jueves, 24 de febrero de 2011

Tauboulle

Hola a todos,

Amaly, era una espigada niña de hermosos ojos negros y piel dorada, que solía recibirme con una preciosa sonrisa cuando me acercaba a la piscina de los mayores luego de que mi entrenamiento de natación había concluido, largas conversaciones y risas despreocupadas desarrollaron mi amistad con aquella niña que no era como todos, ella venía del Líbano, país pujante en esos años, pero extraño y lejano para mí. Amaly me presentó algunos de sus platillos favoritos, cuando jugando entrábamos a su cocina para preparar esos "inventos", que no pude identificar hasta años más tarde cuando nuevamente los probé en el Abou Khalil de Barcelona. En honor a esas amistades entrañables y sinceras, hoy compartimos la receta del "Tauboulle" extraída del cuaderno de inventos de aquella niña que creció y como!!.

Taubulle y Pan Pita
Phography by TEC-MS

Ingredientes
(Para 4 1 / 2 tazas)
  • 1 taza de trigo bulghur
  • 4 tomates finamente picados, con su jugo
  • 1 3/4 taza de perejil finamente picado (fresco y de hoja plana)
  • 4 cebollines, finamente picados
  • 1/4 taza de zumo/jugo fresco de limón/lima
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de menta fresca finamente picada


¿Cómo preparar nuestro tauboulle?

  1. Remojar el bulghur en agua muy fría por 10 minutos. 
  2. Escurrir con ayuda de un colador forrado con una gasa húmeda, se debe retirar toda el agua. 
  3. Pasar a un recipiente para servir.
  4. Escarmenar/separar con un tenedor.
  5. Añadir los tomates, el perejil y cebollín. Mezclar bien.
  6. Agregar el zumo/jugo de limón, sal y aceite. Sazonar con pimienta. Mezclar bien. 
  7. Agregar la menta, justo antes de servir.


Un par de comentarios...

  • El Tauboulle, es una ensalada preparada a base de trigo tipo bulghur. Es habitualmente usada como guarnición para los platos principales o como parte de los mazza (aperitivos o entrantes). También conocido con Ta- Bu-Li, Tabulé o Taubuleh, es una buena opción para los vegetarianos.
  • El Bulghur o bulgur es un tipo de trigo que es secado luego de haber sido tratado térmicamente, para luego pasar por un proceso de molienda. En el Líbano usualmente se puede encontrar 3 calibres según el grado de molienda: #1, #2 y # 3 (fino, medio y grueso).



Algunos links de interés...



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miércoles, 23 de febrero de 2011

Causa rellena de cebiche de vieiras y aguacate (palta)

Hola a todos,

Desde hace un tiempo la variedad y riqueza de la cocina peruana se ha puesto en evidencia en varios foros internacionales de gastronomía. Sin ir muy lejos, en la última edición de Madrid Fusión, Gastón Acurio, uno de sus galardonados representantes, fue reconocido como uno de los 20 chefs con mayor influencia a nivel mundial. Y por ello, en este post les traemos una variación a uno de los platos más tradicionales de la costa peruana: La Causa Limeña, que ha sido enriquecida con vieras encebichadas y toques de palta (aguacate), sin la menor duda una opción muy especial para días de fiesta. 

Causa rellena de cebiche de vieiras y aguacate (palta)
Potography by PC-TEC
Les invitamos a disfrutar de estos cautivadores sabores  que nos ofrecen la mixtura de diversas influencias que han sabido convivir con elegancia en una misma preparación.

Ingredientes 
(Para 4 causas)

Para la base de la causa:
  • 4 patatas (papas) amarillas (cocidas, peladas y prensadas)
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 lima ácida o gallega (también llamada limón sutil, limón ceutí, limón peruano o limón de Pica, o en su defecto el que se usa para hacer caipirinha)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal al gusto

Para la salsa de ají al mortero:
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de rocoto muy picado
  • Queso fresco de cabra al gusto 
  • Leche al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen al gusto
  • Sal

Para las vieiras:
  • 8 vieiras vivas
  • lima ácida o gallega (también llamada limón sutil, limón ceutí, limón peruano o limón de Pica,o en su defecto el que se usa para hacer caipirinha)
  • 1 cucharada de rocoto picado
  • Sal

Para decorar:
  • 1 aguacate
  • Perejil crespo, cantidad suficiente para decorar
  • Cebollino, finamente picado en juliana.
  • 1 pizca de aceite de oliva extra virgen. 
  • 1 pizca zumo de lima (jugo de limón).
  • 1 pizca de sal.

¿Cómo preparar nuestras causas?

Base de la causa
  1. Prensar las patatas/papas aún calientes para conseguir un puré.
  2. Rápidamente añadir a las patatas/papas prensadas aún calientes ají, limón, aceite y sal. 
  3. Mezclar bien. 
  4. Dividir la base de causa en 8 porciones iguales y hacer con cada porción bolitas.
  5. Cubrir con film plástico de uso alimentario y reservar hasta emplatar.

Salsa de ají al mortero (salsa huancaina)
  1. Colocar todos los ingredientes en un mortero.
  2. Moler presionando hasta obtener la textura de una salsa ligera.
  3. Mezclar bien.
  4. Corregir la textura si es necesario, añadiendo leche para hacerla más fluida, queso de cabra para obtener una salsa más cremosa y menos picante o aceite de oliva para darle mayor viscosidad .
  5. Corregir la sal si es preciso.  
  6. Reservar

Vieiras:
  1. Limpiar bien las vieiras, tener particular cuidado con retirar totalmente el hepatopáncreas  (sistema digestivo de los Bivalvos). 
  2. Sazonarlas con: zumo de la lima (jugo de limón), sal y rocoto. 
  3. Añadir una pizca de la salsa de ají al mortero. 


Decoración:
  1. Cortar el aguacate (palta) en tiras finas
  2. Lavar y secar bien el cebollino, añadirle un chorrito de aceite de oliva extra virgen y dejarla hasta que empiece a tornarse traslúcida, en ese momento añadir una pizca de zumo de lima (jugo de limón) y una pizca de sal. Mezclar bien.
  3. Elegir hojitas de perejil

    Emplatado:
    1. En un plato de fondo colocar las bolitas hechas con la base de la causa de papa amarilla. Sobre cada bolita poner una vieira sazonada y bañarla con la salsa de ají al mortero (salsa huancaina).
    2. Adornar con las tiras de aguacate (palta), acomodándolas en las bolitas formando en lo posible un abanico con ellas.
    3. Poner un toque de contraste de color con las hojitas de perejil y unas julianas de cebollino.
      Algunos consejos...
      • No amase mucho las patatas (papas) ni las deje enfriar, esto hará que el almidón se haga presente, proporcionándole una textura "chiclosa" a la causa poco deseable.
      • Si usted no ha probado el ají o el rocoto antes, le recomendamos "de corazón" tener especial cuidado con las cantidades usadas, es recomendable que empiece por la mitad para rectificar luego en sabor y picor. Una recomendación para capturar más sabor y menos picor es dejar remojado el rocoto picado en cuatro en agua muy salada la noche anterior.
      • Un toque especial de sabor a la causa se consigue añadiendo la ralladura de medio limón a la mezcla, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca.

      Información de interés...
      • En la actualidad, los productos peruanos se pueden conseguir en todo Europa, Japón, China, Estados Unidos, Canadá y Latino América. El nivel de calidad  y sanidad de sus productos alimentarios industriales está controlado por los acuerdos sanitarios suscritos entre el gobierno peruano, la Unión Europea y las autoridades sanitarias de los países de destino, siempre cumpliendo las disposiciones de la Organización Mundial de Comercio y el Codex alimentarius.
      • En España se pueden encontrar en Carrefour, en el Club del Gourmet de los supermercados del Corte Inglés y por pedido especial en Martha Express.

      Algunos links...


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      martes, 22 de febrero de 2011

      Cupcake Red Velvet...receta básica

      Hola a todos,


      Hoy les traemos una propuesta especial, muy en boga en la actualidad: el "Red Velvet", el más tradicional de los Cakes en el sur de los Estados Unidos, que podemos disfrutar hoy en día gracias al arduo trabajo de chefs americanos como James Beard, que promovieron la revaloración de la gastronomía tradicional americana. La propuesta que queremos compartir en este post es una modificación a la receta tradicional, que ha buscado intensificar aromas y sabores, para enaltecer algunas particularidades del chocolate en nuestros paladares a través de una presentación tan simple y  especial como la de los cupcakes. Esperamos que la disfruten.


      Red Velvet Cupcakes with special  cheese cream
      Photography by TEC- F.Janish


      Ingredientes
      (Para 24 cupcakes)


      • 112 gramos de mantequilla sin sal en pomada (1/2 taza /1 paquete pequeño). Más un poco para engrasar los moldes.
      • 300 gramos de azúcar blanca granulada (1 1/2 taza).
      • 2 huevos grandes (Large, L).
      • 250 gramos de harina para pastelería (2 1/2 tazas), cernida. Más un poco para enharinar los moldes.
      • 3 cucharadas de cacao (cocoa), de la mejor calidad.
      • 1 cucharadita canela en polvo.
      • 1/8 de cucharadita de café instantáneo.
      • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura en polvo).
      •  1/8 cucharadita de sal.
      • 2 cucharadas de agua.
      • 1 cucharadita colorante rojo (uso alimentario).
      • 1 taza de buttermilk o leche agria (1C de vinagre agregar leche hasta completar 1 taza mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos).
      • 1 cucharadita de vainilla.
      • 1 cucharada de vinagre.
      • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio


      ¿Cómo preparamos nuestros cupcakes?
      1. Precalentar el horno a 350°
      2. Preparar los moldes para cupcakes: podemos engrasarlos con mantequilla y enharinarlos teniendo mucho cuidado con no excedernos con la harina; o engrasar con muy poca mantequilla la base de los moldes y poner los pirotines para cupcakes.
      3. En un recipiente de vidrio (puede ser un vaso) poner el agua y adicionar el colorante mezclar bien (cuidado con los utensilios usados porque se teñirán).
      4. Cernir los elementos secos (harina, cacao/cocoa, canela, cafe, sal, levadura en polvo/polvo de hornear)
      5. Si no se ha conseguido la buttermilk o leche agria, prepararla en este momento.
      6. En un recipiente poner la mantequilla y el azúcar. Mezclarlos bien y batir hasta blanquear la mezcla.
      7. Agregar los huevos de uno en uno. Batir muy bien en cada adición hasta que estén perfectamente incorporados y se formen pequeños globos. Este paso toma unos 10 minutos.
      8. Incorporar la mezcla de colorante y batir muy bien, hasta que toda la mezcla este de color uniforme. (1 minuto)
      9. Añadir la vainilla a la buttermilk/leche agria, mezclar bien.
      10. Adicionar los elementos secos cernidos intercalando con la butermilk/leche agria a la mezcla teñida. Batir muy bien (durante 10 minutos aproximadamente)
      11. En un recipiente pequeño poner el vinagre y añadir el bicarbonato de sodio, mezclarlos rápidamente ( se formarán burbujas), hasta que el bicarbonato esté disuelto. Añadirlos a nuestra preparación con mucho cuidado y batir hasta que queden bien incorporados.
      12. Con ayuda de una cuchara para servir helados, verter la preparación en los moldes de cupcakes. No llenar más de 3/4 de la capacidad de los moldes y tener cuidado en no ensuciar los bordes.
      13. Introducir los moldes al horno por 25 a 30 minutos.
      14. Retirar del horno, dejar enfriar un par de minutos en los moldes y luego retirar los cupcakes y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.


      Algunos consejos...
      • La mantequilla está en "pomada" cuando su textura es perfecta para ser trabajada, y aunque aún está fría es suave. Este punto se consigue cuando la mantequilla está a unos 24 o 25 °C. Se le dice en pomada, porque tiene una textura similar a la de una pomada o crema. Esta textura es ideal para facilitar su incorporación en preparaciones que la requieran. La mantequilla en pomada se consigue dejándola a la temperatura indicada hasta que esté blanda y sea muy fácil de untar.
      • A la acción de emulsionar una mezcla de mantequilla y azúcar a través de la incorporación de huevos y posterior batido se le denomina blaqueado, ya que por esta acción se adiciona aire y la mezcla se torna blancuzca, es decir se blanquea o aclara. Sin embargo, se "blanquea" una mezcla de mantequilla y azúcar al aplicar un batido intenso y continuo que genera cambio de textura de la mezcla y su posterior "blanqueo".
      • Se sabrás que los cupcakes están listos cuando al presionar ligeramente el centro, éste se contraiga.
      • Esta receta es una modificación a la receta tradicional de Red Velvet Cake de James Beard (James Beard´s American Cookery). Si desea obtener el sabor tradicional, omitir la canela y el café.
      • Si desea que el sabor de las especias sea más intenso reducir el azúcar a una taza.
      • Si desea un color más intenso duplique la cantidad de colorante rojo usado. En lo personal recomiendo pruebe esta receta con la cantidad inicial de colorante, ya que la capacidad de tinción de los colorantes varía entre marca y marca, y a veces entre lote y lote. 
      • Si desea hacer una versión más natural y cercana a la versión original reemplace la cucharada de agua más la cucharita de colorante rojo, por una cantidad similar de "colorante rojo de remolacha". Obtenido rallando la remolacha que es cubierta luego con un paño que se presionará hasta obtener un líquido (jugos), que si no tiene la concentración de color deseada se podrá concentrar a través de la evaporación del agua por calentamiento de los jugos obtenidos. También  se puede obtener un extracto usando un extractor (licuadora de alta potencia 400 watts como mínimo) .
      • Recuerde usar cacao puro (sin azúcar), que en lo posible sea de la mejor calidad, esto marcará la diferencia es sus cupcakes.
      • Esta receta rinde para dos capas de cake red velvet de 9 pulgadas de diámetro. Puede usar  una crema de mantequilla para rellenar y decorar este Cake red velvet. 
      • La crema de mantequillala nieve blanca (nieve fácil o frosting) y  white fluffy frosting pueden usarse para decorar los cupcakes red velvet.
      • Conserve sus cupcakes red velvet en un recipiente hermético por una semana. Muy recomendables para que los niños lo lleven al colegio o como merienda en nuestras caminatas de invierno.


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      Mil disculpas.... y seguimiento del concurso Desde el 22 de febrero hemos tenido problemas con el servicio de Google en nuestra cuenta de blogger y nos ha sido imposible publicar como de costumbre nuestros posts. Agradecemos las muestras de cariño y preocupación por nuestro estado de salud. Gracias al cielo, nosotros bien pero muy preocupados en resolver esta situación que esperamos no se vuelva a repetir. 
      Y en relación al Concurso de Hierbas y Especias, actualizaremos la lista de participantes y las fotos correspondientes y la publicaremos en nuestro siguiente post.
      Recuerda Votar aquí por la mejor foto!! . 
      Y si quieres que te voten puedes usar la siguiente URL: 
      http://tuechef.blogspot.com/p/vota-aqui-por-la-mejor-foto-del.html 
      Gracias por participar!!
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      lunes, 21 de febrero de 2011

      Decoración de platos: 3 Presentaciones para 1 receta

      Hola a todos,
      La comida entra por los ojos, reza un dicho popular, y que razón lleva, pues no hay mejor cosa que un plato bien servido y hecho con el mayor de los cariños. La decoración nos da alegría a nuestras mesas y anima a nuestros días, y por ello queremos compartir en este post el vídeo: 3 presentaciones para una receta de plato principal. 
      3 Presentaciones para un receta
      Photography by TEC
      Con los mismos elementos, elegidos cuidadosamente, considerando su textura, sabor, color y volumen, y su "compatibilidad matrimonial", se pueden crear infinidad de presentaciones que según su grado de armonía y arte tendrán mayor o menor acogida.  En esta ocasión les traemos 3 propuestas con un plato principal a base de pescado, que pueden ser aplicados con otros tipos de carne o preparaciones veganas que guarden similitud en forma y volumen. Esperamos se animen a probarlas.

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      Concurso de Hierbas y Especias: Votación por la mejor foto
      Desde el 22 de febrero hasta el 31 de marzo estarán abiertas las votaciones por la mejor foto del concurso, para facilitarte esta labor hemos incluido una página especial a la que se puede acceder en la parte superior izquierda del blog o pinchando este enlace:
      Si quieres que te voten puedes usar la siguiente URL:
      Las fotos ya están incluidas, esperamos que les guste como ha quedado esta página y sus fotos.
      Gracias por participar!!
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      domingo, 20 de febrero de 2011

      Decoración de Huevos de Pascua: Los mejores chefs pasteleros

      Hola a todos,

      Continuando con el especial de Decoración de Huevos de Pascua, en este post les traemos algunas de las creaciones de los mejores chefs pasteleros del mundo, en esta ocasión les dejamos con la inspiración de Richard Vacher de L´Apreca, Pralus Francois de Chocolat Pralus y las propuestas de los chefs pasteleros de Lenôtre y del Hotel Mandarín Oriental de Hong Kong. 

      ¿Cuál de ellos harías para el domingo de Pascua?

      Creación de Richard Vacher
      Chef Pastelero miembro de L´Apreca

      Creación del
      Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

      Creación del
      Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

      Creación del
      Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

      Creación de Pralus Francois

      Creación de Lenôtre

      Creación de Lenôtre
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      sábado, 19 de febrero de 2011

      Decoración de Huevos de Pascua: Círculo de Chefs Valrhona... Y premio

      Hola a todos,

      En este post, queremos compartir algunas creaciones creadas por los chefs miembros del Círculo de Chefs Valrhona, que se han elaborado para las celebraciones de la Pascua de Resurrección. Por cual te animarías a empezar?

      Huevo de Pascua de Chocolate con Pacanas de chocolate
      Photography by Ginko photo

      Huevos de Chocolate Blanco y de Leche
      con lunares de Caramelo
      Photography by Ginko photo

      Huevos de Chocolate de Leche
      y sus polluelos de chocolate blanco
      Photography by Ginko photo

      Huevo de Pascua y Huevos fritos de chocolate
      Photography by Ginko photo

      Los huevos desinflados...
      Photography by Ginko photo

      Huevos de Chocolate blanco... empapelados
      Photography by Ginko photo

      Huevos de Chocolate y Mazapán.
      Photography by Ginko photo

      Huevos de Pascua: Torre Catalana
      Photography by Ginko photo


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      Premio Indalo de Bronce

      Desde los primeros días en los que la idea de hacer un blog de cocina nos rondaba, nos pusimos a ver muchos blogs,  pequeños, y grandes, de principiantes y de gente con mucho recorrido y experiencia, y nos llamó mucho la atención un pequeño banner que aparecía en las barras laterales, en ese entonces no teníamos ni idea de que era, ni de donde provenía. En estos tres meses, lo hemos visto con mayor frecuencia y cada vez lo vamos entendiendo con más claridad: El Premio Indalo, una idea magnífica que tuvo Trini Altea, y que claramente entiende lo que significa estar al pie del Cañón, que en nuestro caso es estar al frente del portatil, la dedicación y entrega de muchos bloggers que día a día publican sus post con esmero y respeto a sus seguidores, es sin duda merecedora de esta y muchas otras creaciones, que den apoyo a esta labor que es gratificante pero que requiere de mucho cariño y motivación.  Hemos dedicado un tiempo a seguirle el rastro a este premio, y  hemos notado que no se requiere recibirlo para otorgarlo, simplemente se le entrega a un blogger como reconocimiento a su labor divulgativa en temas vinculados a la cocina  y en función al número de seguidores que tiene, será de bronce, de plata o de oro, etc.

      Así que como nos encanta, y a mi en particular, dar alguna que otra alegría a la gente con la que compartimos nuestras vidas va el otorgamiento de un Ïndalo de Bronce a.......


      !!Tast de Cuina con 100 seguidores ya!! felicidades Carmen y Neus!! yo recuerdo muchísimo la emoción tan grande que sentimos cuando llegamos a nuestros primeros 100 seguidores y es que no podíamos creerlo!! Y espero que este premio las llene de energía y tal vez, sólo tal vez, anime a Neus a entrar en la cocina y dejar el ordenata por un instante para dejarse llevar por la creatividad (que la tiene, para muestra el magnífico trabajo que hace en la diagramación y diseño del Blog).

      Un Beso a las dos y feliz Domingo!!

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      viernes, 18 de febrero de 2011

      Decoración de Huevos de Pascua: Nido de Pajarillos

      Hola a todos,

      Estos polluelos hechos con los huevos base robarán expresiones de ternura a todo aquel que los vea. Sólo necesita huevos base teñidos en el color de su preferencia, papel crepé para las alas (de color que combine con el color con el que se tiñeron los huevos) y papel crepé naranja para el pico, un marcador negro para los ojos, corrector de escritura para el punto de luz en los ojos y marcadores de colores para los efectos en las alas, pegamento y papel en tiras para hacer el nido.

      Nido de pajarillos
      Photography by TEC- MS

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      jueves, 17 de febrero de 2011

      Decoración de Huevos de Pascua: Preparando los Huevos Base

      Hola a todos,

      En este post queremos compartir contigo dos técnicas muy simples para preparar los huevos base y poderles aplicar luego decorados de Pascua en variadas formas y estilos que ofrecerán un momento de diversión para los más pequeños que les dejará recuerdos especiales de su niñez.


      Huevos Base para Pascua
      Potography by TEC-MS

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      miércoles, 16 de febrero de 2011

      Pan de Queso (Pao de Queijo ) ... con premio!!

      Hola a todos,

      El Pao de Queijo, es uno de esos bocadillos perfectos para matar el gusanillo, acompañar estofados o para mojarlo en una de esas salsas de casa y dejarnos sin aliento. Este es un aperitivo tradicional de la gastronomía brasilera,  tan cotidiano, que si estuviéramos en una tarde cualquiera en Minas Gerais no dejaríamos de sentir su aroma por las calles, pero cuidado, porque puede robarnos la calma y sólo sentir el crepitar de su crujiente corteza en nuestros labios, nos devolvería la paz. 

      Pan de queso (Pao de queijo)
      Photography by TEC

      Anímense a disfrutar horneando estos panes de simple preparación, pero inolvidable efecto en nuestros paladares.

      Tiempo de preparación: 20 minutos aproximadamente.

      Ingredientes

      (Para 20 paos)
      • 2 cajas de nata (crema de leche) de 200 ml (sin suero)
      • 250 gramos de queso rallado parmesano
      • 250 gramos de queso mozzarella
      • 500 gramos de almidón dulce de yuca (mandioca) o tapioca (polvilho doce)
      • 1 huevo entero
      • Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
      • Mantequilla para enmantequillar la bandeja para hornear)

      ¿Cómo preparamos nuestros paos?
      1. Precalentar el horno a 180°C
      2. Enmantequillar una bandeja para hornear
      3. Colocar en un recipiente la crema, el queso parmesano, queso mozzarella, la tapioca (o el almidón de Yuca dulce),  el huevo y la sal al gusto. Mezclar bien con una cuchara de madera. 
      4. Amasar a mano hasta que obtengamos una masa homogénea.
      5. Hacer 20 pequeñas porciones de masa y con las manos hacer bolas. 
      6. Distribuirlas en la bandeja para hornear.
      7. Llevar la bandeja al horno y hornear hasta que estén dorados. aproximadamente 10 minutos.
      8. Retirar del horno la bandeja, trasladar los panes a una rejilla y dejar enfriar un poco antes de consumir.

      Algunos consejos...
      1. Se puede añadir una cucharadita de ajos finamente picados y una pizca de alguna especia para dotarles de un giro especial en su gusto, personalmente uso la cayena cuando he conseguido polvilho doce (harina dulce de yuca), orégano cuando reemplazo el queso Parmesano por un Montasio (pero si usar el ajo), y albahaca cuando quiero hacerlos para un aperitivo más casual. Últimamente me he aficionado por el Madras hindú que le va muy bien a este pan.
      2. Antes de hornearlos pueden congelarse en un recipiente hermético por 30 días como máximo y hornearse sin descongelar, el tiempo de horneado será mayor.
      3. Una vez horneados y habiéndolos dejado enfriar previamente los podrá conservar en un recipiente hermético por dos días.
      4. Esta es una receta sin gluten (gliadina)!! así que para los celiacos va con mucho cariño.

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      Premio al Blog más Dulce

      Hace unos días atrás recibí un comentario de Maleka de La Luna en Dulce: "Tengo una cosa para ti en mi blog"... y claro como imaginan, me dije, no no lo puedo creer...y al ir a su blog pumba!! Premio al Blog más Dulce. He de decir que francamente me ha encantado recibir este premio en especial, por que no todos los días dicen que tienes un blog "dulce" y ser dulce me fascina!! así que he quedado encantada de la vida. Desde aquí Maleka un beso muy gordo y el mayor de los agradecimientos por acordarte de este pequeño blog con corazón grande de tanto cariño que le proporcionan sus visitantes, lectores y seguidores.   Y si no se han pasado aún por Luna en Dulce,  este es un buen momento para visitar a Maleka y disfrutar de su arte en la cocina.

      Y como todo premio tiene reglas que seguir, cumplo con elegir a los blogs a los que les concedo esta alegría y ...(seguir leyendo)
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      martes, 15 de febrero de 2011

      Cupcake pollito

      Hola a todos,

      Hoy te traemos una propuesta para celebrar la Semana Santa con los pequeños: Un cupcake pollito. Los Pollitos son uno de los símbolos de la pascua que les gustan a todos, y éstos en especial, con sus plumas de coco dorado, pico de almendra y ojos dulzones, no sólo serán apreciados por su tierna decoración sino que también lo serán porque son francamente deliciosos.

      Cupcakes Pollito
      Photography TEC-MS


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      lunes, 14 de febrero de 2011

      Cupcake dulces margaritas (cristalizadas)

      Hola a todos,

      Hoy es un día feliz sin duda,  y lo celebramos con un cupcake sencillo pero alegre rememorando  aquellos días en los que deshojábamos una margarita pensando en un me quiere o no me quiere... o tal vez recordando esa margarita que nos dieron como preludio a nuestro primer beso, lo recuerdan?


      Cupcake dulces margaritas
      Photograhy by MS

      En esta propuesta decoramos un cupcake  con delicadas margaritas cristalizadas  usando finos cristales de azúcar aromatizada con ralladura de limón,  muy fáciles de hacer y conservar.

      Ingredientes

      (Para 1 cupcake)

      • 1 Cupcake de vainilla
      • 7 Margaritas pequeñas (para decorar el cupcake)
      • 2 Cucharadas de glasé real
      • 1 Taza de azúcar blanca (tamizada antes de medir)
      • 1 Clara de huevo (batida sin formar gránulos)
      • Ralladura de 1 limón (1 cucharada aproximadamente)


      ¿Cómo decorar nuestro cupcake?


      Aromatizar el azúcar con la ralladura de limón 
      • Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y dejándola reposar en un recipiente hermético hasta el día siguiente.


      Cristalizar margaritas
      • Lavar cuidadosamente las margaritas y dejarlas secar completamente.
      • Poner el azúcar aromatizada en un tazón pequeño.
      • Pincelar detalladamente con la clara de huevo los pétalos y pistilos de las margaritas, tanto la parte delantera como trasera de la flor.
      • Poner la flor sobre el azúcar y  cubrir con una capa fina de azúcar, de manera que toda la superficie de la flor se cubra con azúcar.
      • Trasladar la flor cubierta con azúcar a una rejilla y dejarla secar completamente. este paso toma entre 16 a 24 horas. 
      • Guardar en un recipiente hermético en un lugar seco. 


      Armar el cupcake
      • Cubrir la superficie del cupcake con el glasé real.
      • Inmediatamente, distribuir las margaritas de acuerdo al esquema de distribución.

      Esquema de distribución de margaritas
      Design by TEC

      Algunos consejos...
      1. Se puede reemplazar las margaritas por otras flores comestibles.
      2. Trabajar con flores de nuestro jardín o jardinera, de herbolarios o fuentes de confianza que nos garanticen que no han usado conservantes no aptos para consumo humano. La mayoría de floristerías usan productos conservantes no aptos para consumo humano.
      3. Tener especial cuidado al elegir las flores, cerciorarse si son flores comestibles, recuerde que hay flores que son muy tóxicas. 
      4. Se puede usar otras frutas, especias y hierbas para aromatizar el azúcar, experimente y de un toque especial al azúcar que usa en sus preparaciones.
      5. También puede usar azúcar coloreada con colorantes alimentarios, teniendo cuidado con las cantidades usadas de colorante ya que su poder de coloración es muy fuerte, hágalo en pocas cantidades, que le permitirán rectificar la intensidad y saturación del color hasta lograr el color deseado.


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      Algunos Links...


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      Premio Stylish Blogger Award (4)

      Y luego de publicar el Concurso Tu E Chef de Hierbas y Especias por nuestro tercer mes en el "aire", encuentro el mensaje de Gema  de la Cocina de Ziges,  y si, aunque no lo creas Gema nos ha otorgado el Premio Stylish Blogger Award,  y estamos muy felices de haberlo recibido en cuatro ocasiones, sentimos una satisfacción muy grande por lo que implica que blogs amigos nos concedan estos premios que para nosotros simbolizan el apoyo y cariño hacia esta labor de compartir algunos de nuestros conocimientos, que de otra manera se estancarían sin multiplicar su efecto. Desde aquí Gema un abrazo muy grande y el mayor de los cariños, muchísimas gracias!! Y si no conoces a Gema y su blog este es el mejor momento de ver como Gema disfruta cocinando con su nueva compañera (la Thermomix) y   como comparte sus recetas y tips con todo el que la visita.  

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      miércoles, 9 de febrero de 2011

      Concurso de Hierbas y Especias

      Hola a todos,

      Hoy cumplimos 3 meses de haber iniciado este pequeño proyecto llenos de ilusión y no les quepa la menor duda que estamos super  felices y por eso queremos dedicar este post a cada seguidor, lector y visitante que ha pasado por esta cocina virtual dejando en ella el calor y la energía necesaria para que viva y se desarrolle. Y para festejar este  día  tan especial y mostrar nuestro agradecimiento, ponemos en marcha el "Concurso de Hierbas y Especias":

      Concurso Tu E Chef de Hierbas y Especias
      Design by TEC

      Concurso Tu E Chef de Hierbas y Especias

      !!Concursar es muy fácil!!
      Sólo tienes que preparar una receta cuyo toque principal sea una Hierba o Especia (de uso alimentario), como por ejemplo "Pollo al romero" o  "Bizcochuelo de Canela", hacerle una foto y seguir las instrucciones del concurso…quieres saber más del concurso??

      ¿Quiénes pueden participar?
      Los seguidores de Tu E Chef, tengan o no un blog.

      ¿Qué debes hacer para participar?
      Elegir una receta cuyo toque principal sea una Hierba o Especia y decorarla con cariño. Puede ser un entrante, plato principal, postre, merienda, desayuno, aperitivo, refresco,tapa, galletas, pan, etc. Lo importante es que sea de consumo humano, no importa el momento del día en que se coma o a si va destinado a niños o adultos. También deberás hacerle una foto a tu receta y...

      Si no tienes blog:
      • Enviar un correo electrónico a tuechef@gmail.com, en el que tendrás que:
      o Poner como asunto del correo electrónico: Concurso Tu E Chef de Hierbas y Especias
      o Indicar tu nombre
      o Adjuntar la receta  y la foto
      • Dejar un comentario en este post indicando que deseas concursar, tu nombre, tu E- mail y la fecha en la que enviaste el mail con la receta y además señalar que tipo de preparación has elegido.

      Si tienes blog:
      • Fotografiar tu receta
      • Publicar un post con la receta con la que participas incluyendo la foto, además tendrás que:
      o Indicar en el primer párrafo del post que participas con esa receta en el Concurso Tu E Chef de Hierbas y Especias. 
      o Enlazar tu entrada al post del Concurso.
      • Publicar el banner del concurso en la barra lateral de tu blog, enlazándolo al post del concurso.
      • Dejar un comentario en este post indicando que deseas concursar, tu nombre, tu E- mail y el enlace al post donde publicaste la receta con la que concursas, y además señalar que tipo de preparación has elegido.

      Algunos detalles más:
      • Cada Participante podrá presentar un máximo de dos (02) recetas al concurso.
      • Las recetas participantes no deberán haber participado ni estar participando en algún concurso o evento.
      • Los post no podrán ser anteriores a la fecha de publicación del post del Concurso (09/02/11).
      • Este concurso inicia a las 00:00 horas del 09/02/11 y concluye a las 00:00 horas del 27/03/11 (en horario del GMT).
      ¿Y quien gana el concurso?
      A cada concursante se le asignará un número de participación y usando el True Random Number Generator (generador de número random) que hemos instalado en Tu E Chef  para esta ocasión (extremo inferior derecho de la barra lateral del extremo), se obtendrá el número del concursante ganador.

      ¿Y cual será el premio?
      Una olla arrocera Moulinex con vaporera.

      ¿Habrá algún premio más?
      • Si, los seguidores de Tu E Chef y simpatizantes de los concursantes podrán dar 1 voto  a la receta mejor presentada (decorada) y 1 voto a la mejor foto, dejando un comentario en el post del concurso e indicando su nombre, dirección de correo electrónico y blog si lo tuvieran.
      • El concursante con más votos por la receta mejor presentada recibirá vía E mail  una copia del E- Book del Larousse gastronomique (1218 páginas) y un banner de reconocimiento.
      • El concursante con más votos por la mejor foto recibirá vía E mail  una copia del E- Book del Larousse gastronomique (1218 páginas)  y un banner de reconocimiento.
      • Se elegirá por sorteo a uno de los seguidores de Tu E Chef votantes (usando el True Random Number Generator) para remitirle vía E mail  una copia del E- Book del Larousse gastronomique (1218 páginas).  

      ¿Y los costos de envío e impuestos de ingreso?
      Los costos de envío corren por cuenta de Tu E Chef. En cuanto a los impuestos de ingreso, correrán por cuenta del concursante.

      ¿Y que hará Tu E Chef con las recetas y fotos concursantes?
      Lo propio, aunque signifique muchísimo trabajo, se recopilarán, organizarán y editarán con el mayor de los cariños para producir el primer E Book en pdf, que podrá ser descargado desde el Blog de Tu E Chef.

      Así que esperamos que se animen a participar, y cualquier pregunta sobre el concurso, no duden en hacérnosla llegar.

      Gracias por visitar el Blog de Tu E - Chef, gracias por leernos, comentarnos y seguirnos

       Hasta Pronto!!






      Si quieres copiar el banner del concurso pincha (cliquea, haz clic) Aquí .

      Nota: Desde  hace unos días hemos tenido problemas con el correo tuechef@gmail.com, por favor si deseas enviar tu receta por mail envíala a pili2111@hotmail.com, gracias y mil disculpas por la molestia