domingo, 30 de enero de 2011

Bruschetta de col, ricotta y huevo frito...con premio

Hola a todos,
Para esos días en los que no deseamos complicarnos en la cocina, porque tuvimos un día largo de trabajo, una jornada increíble de compras o regresamos de nuestras clases de pintura, y no nos apetece complicarnos con complicadas recetas, esta propuesta les sentará de maravilla, porque además de ser increíblemente sabrosa no nos tomará más de cinco minutos tenerla en el plato, y lo mejor es que es saludable. Así que vayamos a esta simple receta:
Bruscheta de col, ricotta y huevo frito
Photography by TEC-MS
Ingredientes
(Para una bruschetta)
  • Col rizada (Una porción) troceada con las manos, en pedazos de 5 x 5 cm.
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • Aceite de oliva virgen para saltear la col
  • Agua
  • El Zumo de 1 lima (o limón tipo caipirinha o limón peruano para cebiche)
  • Sal y pimienta
  • Queso ricotta (rústico)
  • 1 Huevo
  • 1 bruschetta
¿Cómo preparamos nuestra bruschetta?
  1. En una sartén poner aceite de oliva suficiente para dorar el ajo.
  2. Añidir la col rizada
  3. Saltear la col rizada en la sartén con ajo picado, añadir un poco de agua ()hasta cubrirlas ligeramente.
  4. Cocine a fuego medio hasta que esté tierna.
  5. Retirarla del fuego.
  6. Sazonarla con limón, sal y pimienta.
  7. Cubra la bruschetta con el queso ricotta rústico.
  8. Cubra con la col rizada y, si se desea, ponga un huevo frito o escalfado encima.
Algunos consejos...
  1. Se puede preparar la col rizada agregando al final bacon (tocino) dorado y picado finamente.
  2. Otra variación a esta propuesta es poner en lugar del huevo, salmón ahumado y una cucharadita de caviar (o su sucedáneo). El contraste de sabores y colores es colosal.
  3. Una variación muy personal, es la de reemplazar la col rizada por espinacas baby y el queso ricotta por salsa holandesa.
  4. Si quiere hacer sus bruschettas en casa no hay más que cortar en cortes sesgados una pieza de pan tipo baguette (aproximadamente entre 2 y 2 1/2 cm de grosor), untarlas con ajo y rociarles aceite de oliva virgen, distribuirlas sobre una bandeja para hornear y hornearlas a 200 ° por 7 minutos.
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El premio ... Arte y Pico


Hoy por la mañana muy temprano, al revisar los comentarios del Merengado de Frutas, me encontré un mensaje de  Maleka  de  "La luna en dulce",  un blog lleno de recetas prácticas y que Maleka lleva con mucho cariño que se deja sentir. En el comentario me decía que tenía algo para mí, me fui inmediatamente a su blog y encontré que le habían otorgado el premio "Arte y Pico" y que a su vez Maleka me lo había otorgado indicando que era por "su sentido del humor, y aportar tantos consejos para preparar sus platos tan bien como ella!!!. Vaya halago Maleka!! te lo agradezco muchísimo, el premio me ha hecho mucha ilusión!! y lo tendré en un espacio muy calentito de mi cocina junto a ese lugar donde se guardan los cariños especiales. Es  por cada uno de ustedes que es tan increíblemente gratificante llevar este blog y tener la motivación diaria para ofrecerles nuestras propuestas que esperamos les sean de utilidad.  Y claro lo que conlleva este premio  además de saltar de alegría es tener que otorgárselo a otros blogs... seguir leyendo
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Hasta Pronto!! 
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sábado, 29 de enero de 2011

Merengado de frutas

Hola a todos,

Una de las mejores cosas de la vida es poder disfrutar de esos divinos momentos en los que al compartir y reír, la dulzura penetra en nuestros espíritus, y por un instante tan sólo... nos volvemos a sentir como niños. El post de hoy nos trae uno de esos postres delicadamente mágicos: El  merengado de chirimoya. Este postre que sin mayores pretensiones nos invita a deleitar nuestros sentidos, nos empuja a buscar buena compañía para que entre la delicadeza de la crema, el suave crujir del merengue y el sublime aroma de las frutas, nos sintamos más cercanos, más cómplices, más niños.


Merengado de Frutas
Photography by TEC

Ingredientes
  • 3 planchas (o placas) de merengue francés  (25 cm de diámetro)
  • 28 a 30 rosetones de merengue francés (de 4 a 5 cm de diámetro)
  • 500 gramos de nata montada (crema de leche batida),  más 100 gramos para decorar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 500 gramos de fruta (300 gramos de fruta picada en cubos de  1/2 cm y 200 gramos de fruta procesada y pasada por tamiz)
  • 100 gramos de azúcar
  • Frutas para decorar (frambuesas, fresas, kiwis o cualquier otra baya o fruta poco ácida)

¿Cómo preparamos nuestro merengado de fruta?
  1. Perfumar la nata montada con la esencia de vainilla (es decir incorpore la vainilla a la nata montada mezclándolas con movimientos envolventes).
  2. Poner en una cacerola los 200 gramos de fruta procesada y el azúcar.
  3. Llevarla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
  4. Retirar del fuego y dejar entibiar.
  5. Incorporar la fruta picada y mezclar.
  6. Poner una cucharada de nata montada al centro de la fuente elegida para presentar nuestro merengado (este paso es para evitar que nuestro merengado se mueva mientras estamos armándolo o cuando lo estemos sirviendo).
  7. Situar una placa de merengue como base, centrándola sobre la fuente.
  8. Cubrir la placa o plancha  de merengue con la mitad de la nata montada.
  9. Esparcir la mitad de la mezcla de fruta sobre la nata, teniendo cuidado de no mezclarlas.
  10. Poner la segunda capa de merengue, y repetir los pasos 8  y 9 .
  11. Cubrir con la tercera y última placa de merengue.
  12. Con los rosetones de  merengue cubrir los bordes totalmente (como se observa en la fotografía).
  13. Adornar la superficie con la fruta reservada para ese fin.
  14. Refrigerar (cubrir si es necesario para evitar el goteo de las condensaciones de la refrigeradora).

Algunos consejos...
  1. Este merengado puede hacerse con fresas, frambuesas o frutas del bosque, la chirimoya es la fruta que hace el matrimonio perfecto con este postre.
  2. Este postre tiene un tiempo de vida útil reducido (48 horas a temperatura de refrigeración) por la nata montada y la salsa de frutas, ambas muy propensas a descomponerse rápidamente, por lo que no debe olvidarse de conservarlo entre 5 y 7 °C.
  3. Si alguna placa o plancha de merengue se le hubiera quebrado, úselas como base o segunda capa de preferencia, guardando la de mejor aspecto para la capa superior.
  4. Este postre también se puede hacer en sus versiones individuales, que se pueden presentar en platos con decorados de base o en copas con las que podemos usar aquellos pedazos de merengue de las placas o rosetones que no salieron enteros o que por algún percance se nos rompieron.
  5. Para servir el merengado, hacerlo como mucho cuidado evitando en lo posible se desarme. Para ello deberemos usar un cuchillo de sierra y una paleta para ayudarnos, manteniendo el postre lo más frío posible y el cuchillo pasado previamente por agua caliente (y secado).

Esperamos que prueben esta receta y obtengan esas risas de complicidad!!


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Hasta Pronto!!
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viernes, 28 de enero de 2011

Merengue francés (receta esencial)

Hola a todos,

Elegantes óvalos como furtiva seda o "islas flotantes" llenas de fantasía, cálidas empanadas doradas, ligeros macarrones y dacquoises, los merengues, con su textura etérea esperan inspirar al cocinero para que en compañía de sutiles cremas y frescas frutas produzcan los postres más delicados.

Merengue Francés
Photography by TEC-MS

La forma más sencilla y básica con la que podemos preparar un merengue es mezclando azúcar  y  claras de huevo batidas,  hasta obtener el equilibrio perfecto de buen grosor, y brillantez. Aunque la receta básica no ha cambiado mucho en los últimos años, desde que estos componentes humildes fueron unidos por primera vez, hay  tres formas ligeramente diferentes que se han perfeccionado bajo las brillantes interpretaciones de franceses, suizos e italianos. En este post,  les traemos la interpretación básica de la escuela francesa.

Ingredientes

  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal (1/8 de cucharadita)
  • Una pizca de cremor tártaro (1/8 de cucharadita)
  • 1 1/2 tazas de azúcar extrafino (reservar 2 cucharadas para mezclar con el cremor tártaro y la sal)

¿Cómo hacemos nuestro merengue francés?
  1. En un recipiente pequeño mezclar dos cucharadas de azúcar, la sal y el cremor tártaro.
  2. Poner las claras de huevo en el recipiente de la batidora eléctrica y batirlas hasta que estén a punto de nieve.
  3. Manteniendo la batidora a media velocidad, agregar el azúcar, 1 cucharada cada vez. Batir hasta que el azúcar se disuelva totalmente y se formen picos suaves. Este paso toma aproximadamente 4 minutos.
  4. Sin apagar la batidora, agregar la mezcla de azúcar, cremor tártaro y sal.
  5. Poco a poco aumentar la velocidad a media-alta, y batir hasta que se formen picos duros, de 4 a 6 minutos.
  6. Utilizar inmediatamente.
  7. El horneado del merengue francés, es una prueba a nuestra paciencia ya que se debe realizar a fuego muy bajo, y por lo menos nos tomará una hora. Nosotros recomendamos hacerlos al final del uso del horno luego de otra preparación aprovechando el calor restante, y dejándolos reposar una vez apagado el horno durante toda la noche para que su secado continúe lentamente, lo que hará que su textura sea mas fina.
Algunos consejos...
  1. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y suaves antes de comenzar a agregar el azúcar. (Si la espuma conseguida con las claras de huevo parece seca, quiere decir que se ha batido demasiado tiempo y el merengue que usted debe leer es que como resultado no subirá correctamente. Usted debe empezar de nuevo con un nuevo lote de claras de huevo.)
  2. Para evitar una textura granulosa, se debe agregar el azúcar poco a poco a la espuma, (si es en forma de lluvia fina mejor). Este paso le da la estabilidad merengue. Después de todo el azúcar se incorpora a las claras de huevo, y este paso debe realizarse con cuidado y dedicación, ya que de él depende la calidad de merengue que obtengamos.
  3. Batir la mezcla de las claras y el azúcar hasta que se formen picos duros (estos picos permanecerán en su lugar cuando se levante el batidor). Es importante recordar: Nunca detener el batido antes de este punto. ¿Porque? La mezcla no es estable antes de ese punto. Si usted no batiera la mezcla hasta lograr ese punto, la red de proteina azúcar no estaría formada en su totalidad, dejando liberar con el tiempo el agua (de las claras) y el azúcar no integrado, en forma de gotas de almíbar en la superficie de los merengues luego de su horneado. A mucha gente estas gotas les parecen "atractivas", pero no lo son, por el contrario estas gotas los humedecerán, arruinando su presentación y disminuyendo su tiempo de vida útil.
  4. Tenga cuidado de no batir en exceso la mezcla. El merengue debe ser liso, brillante y flexible. Debido a que se utilizan los huevos crudos y la mezcla no se calienta (o no recibe ningún otro tipo de tratamiento que elimine el riego de enfermedades generadas por microorganismos como la Salmonella sp.), esta versión de merengue debe ser cocinado.
  5. Esta receta puede ser usada para formar bocaditos (merenguitos de 3 cm de diámetro aproximadamente), rosetones, palitos, planchas y en diferentes formas que retan a la imaginación del que lo prepara.
  6. Esta receta rinde para hacer 12 de las tradicionales "islas flotantes" francesas, que tienen forma de rosetón. La porción por persona está constituida generalmente por dos rosetones de entre 8 a 10 cm de diámetro.
  7. Una variación muy interesante al merengue francés tradicional, se consigue adicionando al merengue, 50 gr de nueces finamente picadas y mezclarlas bien, hacer los rosetones con esta mezcla y hornearlas como antes se indicó.
  8. Los rosetones o bocaditos, pueden también cubrirse con cobertura de chocolate, o unirse en pares con diferentes salsas que generen contrastes (como la salsa de chocolate tradicional y nueces, o salsas de chocolate aromatizadas con licores tipo Grand Manier, Baylis, Kalua, entre otros) o que disminuyan su dulzor, si los comensales no son muy afines a niveles de dulzor marcado (como por ejemplo salsas de frutas del bosque con nata montada). Y si por el contrario queremos regocijar los paladares de amantes del dulce, podemos usar dulce de leche o manjarblanco, e inclusive diferentes mermeladas.
  9. Las planchas de merengue, que por lo general son de forma circular, se usan para formar hermosas preparaciones (merengados, Dacquoise y otros postres) en las que se intercala una plancha de merengue con diferentes salsas, cremas, frutas frescas, nueces arbóreas y hasta frutos frescos, que algunas ocasiones han sido enriquecidas con procesos previos.
  10. Trocitos de merengue francés horneado, también son útiles en las decoraciones de tartas, tortas postres en copa y presentaciones de postres más elaborados.
  11. Las posibilidades son infinitas y nuestros espíritus creadores son nuestro único límite, atrévase y haga su propia creación!!.

Hasta Pronto!!

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jueves, 27 de enero de 2011

Copa de Chocolate y Frambuesas: Trifle´s cup (usando sobras, restos)

Hola a todos,

Si luego de haber hecho esa tarta de chocolate (torta, pastel) a la que tuvo que recortar por aquí y por allá, (para darle la forma que tanto quería obtener), le han sobrado mil y un recortes, por favor no los tire!! guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador para hacer este delicioso postre, tan fácil de preparar y que le encantará a grandes y a chicos.

Copa de chocolate y frambuesas
Photography by TEC-MS

Ingredientes

(Para 4 copas)

  • Recortes de tarta de chocolate (en cantidad suficiente como para poder hacer tres pisos en las copas elegidas).
  • 250 gramos de nata (crema de leche) montada
  • 100 gramos de mermelada de frambuesas (opcional)
  • 1 taza de frambuesas frescas, más algunas frambuesas para decorar las copas.
  • 40 cc de Grand manier, cointreau u otro licor de su preferencia que permita rebajar el dulzor de la mermelada (opcional)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla


¿Cómo preparar nuestra copa de chocolate y frambuesas?
  1. Caliente a fuego medio la mermelada para que se suelte, (el objetivo es que sea más fluida y fácil de esparcir, y libere su fragancia para aromatizar la preparación). Este paso le tomará aproximadamente 1 minuto.
  2. Dejarla entibiar.
  3. Perfume la nata montada (crema de leche batida) con la vainilla, para esto deberá agregar la vainilla a la nata montada y mezclarlas con movimientos envolventes.
  4. Colocar los recortes de la tarta de chocolate (torta, pastel o queque) necesarios para cubrir el fondo de cada copa, formando con ellos la primera capa.
  5. Humedezca la primera capa de los recortes de tarta de chocolate con Grand Marnier (o con el licor que haya elegido, (aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas por copa) .
  6. Cubrir la primera capa de tarta de chocolate con la mermelada de frambuesas tibia (entre 1 y 2 cucharadas por copa).
  7. Distribuya homogéneamente la media taza de las frambuesas frescas entre las 4 copas.
  8. Coloque una cucharada colmada de la nata montada (crema batida) sobre la capa de frambuesas.
  9. cubra con una segunda capa de tarta de chocolate en cada copa con los recortes y repita los pasos 5, 6, 7 y 8  nuevamente.
  10. Cubra con una tercera capa de tarta de chocolate en cada copa.
  11. Decore cada copa con un copo de nata montada (crema de leche batida), aproximadamente 1 cucharada por copa y unas cuantas frambuesas frescas encima.
  12. Cubra las copas y refrigere entre 2 a 24 horas para permitir que los aromas y sabores se distribuyan entre las capas.
  13. Retire de la refrigeradora unos minutos antes y sirva.


Algunos consejos...
  1. Recuerde que los recortes o sobras de las tartas (tortas, queques o pasteles) deben conservarse en un recipiente hermético a temperatura de refrigeración por un mes como máximo.
  2. Si el postre va destinado a niños no se olviden prepararlo sin el licor, (por razones obvias, pero además porque ellos prefieren los postres con mayor dulzura que los adultos y no requieren de un ingrediente que equilibre esta percepción de dulzura).
  3. Si el postre se prepara para adultos que prefieren no consumir alcohol, adicione unas gotas de zumo (jugo) de limón fresco a la mermelada cuando se ha entibiado. La acidez del limón ayudará a percibir menos dulzor en el postre y a equilibrar los sabores.
  4. Si quiere compartir este postre con personas que les es difícil digerir la lactosa, reemplace la nata montada (crema de leche batida) por yogur natural tipo griego sin azúcar.
  5. Puede variar este postre reemplazando las frambuesas por otras bayas o frutos del bosque, o por una mezcla de ellos. O elija las frutas de la estación que combinen en sabor y textura con la tarta (torta, pastel) de chocolate, o en su defecto utilice recortes de tartas (tortas, pasteles) de sabores cuyo sabor haga destacar el sabor de las frutas seleccionadas.
  6. Hay múltiples combinaciones que usted puede probar con está idea, recuerde que la creatividad está en todos, sólo hace falta una chispa de emoción y un poner un poco de espíritu en cada tarea que hagamos.

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Hasta Pronto!!

miércoles, 26 de enero de 2011

Tarta de queso (Pastel de queso o Cheesecake) marmoleado

Hola a todos,
En este post les presentamos con devoción absoluta una propuesta para la tradicional Tarta de queso al estilo americano: "el Cheesecake" (Pastel de queso), del cual somos profesos enamorados desde el primer día que lo vimos, lo probamos y disfrutamos. Con esta receta participamos en el concurso de postres de La Cocina de Sara.
Cheesecake marmoleado de frambuesa
Photography by TEC-MS
La tarta de queso (pastel de queso o cheesecake) es un postre purista, simple y elemental. Que requiere de un par de manos en las que un ingrediente sin pretensiones, mágicamente florece y de forma elegante, se torna casi en una escultura de la textura y el sabor. Muy a menudo, el queso crema es ese ingrediente humilde, que, al ser mezclado amorosamente con el azúcar, la vainilla y los huevos, inicia una fiesta que llega a su esplendor luego de ser horneado, creándose un resultado irresistible que técnicamente es muy cercano a un flan sin dejar de ser una tarta (pastel,torta, cake).
Anímese a probar esta receta y deje que su atractivo ponga a prueba su resistencia, le prometemos que con sólo mirarla la tentación será tan grande, que no podrá evitar tomar una cuchara, y dejar que este cheesecake complete su seducción.
Ingredientes
(Para 8 a 10 porciones muy bien servidas)
  • 1 taza de galletas finamente molidas (tipo maría)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 y 3/4 tazas de azúcar (1 y 1/2 para la preparación de queso y 2 cucharadas para las frambuesas)
  • 170 gramos de frambuesas
  • 910 gramos de queso crema a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
  • 4 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • agua hervida, para el horneado en baño maría
¿Cómo preparamos nuestro cheesecake?
  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. Forre un molde desmontable de 17,5 cm con una doble capa de papel de aluminio (no olvide forrar la base), deje un borde en el exterior, para facilitar la extracción posterior del cheesecake.
Preparando la base de galleta:
  1. Mezcle la galleta, la mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano.
  2. Ponga la mezcla en el molde forrado y presione firmemente contra el fondo del molde, para cubrir su base con ella.
  3. Hornee hasta que cuaje, es decir hasta que se torne firme y homogénea. Tomará aproximadamente 10 minutos.
  4. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre.
Reducir la temperatura del horno a 325 grados.
Preparando la salsa de frambuesa:
  1. Procese las frambuesas en un procesador de alimentos hasta que obtenga un puré suave (por 30 segundos aproximadamente).
  2. Pase el puré por un colador fino sobre un tazón pequeño; deseche los sólidos (nosotros los usamos para enriquecer la tierra del jardín y no perder esos nutrientes).
  3. Batir con 2 cucharadas de azúcar, reservar.
Preparando el relleno de crema de queso:
  1. Poner el queso crema en el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala y bata a velocidad media hasta que el queso quede esponjoso, este punto se consigue en unos 3 minutos. Ponga la batidora a velocidad baja, y lenta y constantemente, agregue en forma de lluvia el azúcar (1 y 1/2 tazas).
  2. Agregue la sal y la vainilla. Mezcle hasta que estén bien mezclados.
  3. Agregue los huevos, de uno en uno, mezclando cada vez que se añade uno hasta que esté bien integrado (no mezclar en exceso).
...y ahora el cheesecake:
  1. Vierta el relleno de crema de queso sobre la base de galleta.
  2. Agregue la salsa de frambuesa con una cucharilla sobre la crema de queso.
  3. Con un palillo de madera o palillo de dientes, forme remolinos con la salsa de frambuesa arrastrandola sobre la crema de queso.
  4. Poner el molde dentro de una bandeja para hornear grande (asadera), con bordes altos (como mínimo su altura debe ser casi la del molde)o en una cacerola poco profunda que pueda ser introducida en el horno.
  5. Introducir la bandeja (asadera) con el molde en el horno.
  6. Con ayuda de un cucharón poner el agua hirviendo con mucho cuidado en la bandeja (asadera) hasta llegar a la mitad de la altura del molde.
  7. Hornee hasta que el pastel esté hecho, pero manteniéndose aún ligeramente inestable en el centro, este paso tomará entre 60 y 65 minutos.
  8. Ponga el molde sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
  9. Refrigere, cubriéndolo previamente, por 6 horas como mínimo o por toda la noche.
  10. Antes de desmoldar, pase un cuchillo alrededor del borde de la torta.
Algunos consejos...
  1. Para evitar las grietas en un cheesecake al finalizar el horneado: Use ingredientes a temperatura ambiente, no mezcle los huevos demasiado y no se exceda en el tiempo de horneado. Antes de desmoldar, pase un cuchillo alrededor del borde para aflojar el pastel.
  2. Si la parte superior se agrieta, considere ocultar las imperfecciones con fruta fresca bayas o salsa de chocolate.
  3. Las galletas usadas en américa son las  tipo "Graham Crackers", sin embargo si no las consiguiera pueden ser reemplazadas por las galletas de vainilla (tipo maría), debiéndose reemplazar la mantequilla sin sal por una con sal.
  4. Puede darle un toque diferente a su chessecake agregando 50 gramos de nueces finamente picadas a la mezcla de galletas y combinarlas hasta hacer que la mezcla sea homogénea.
  5. Este cheesecake, una vez que está listo, se puede envolver en film plástico de uso alimentario y refrigerar hasta por tres días. Dejándolo reposar previamente a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir. Característica que le puede ayudar inmensamente en esas ocasiones especiales en las que el tiempo no está a su favor.
  6. También se puede presentar en moldes individuales, que son muy útiles para ser consumidos por los niños en la merienda, lonche o en un paseo por el campo (si son adecuadamente empacados).
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Hasta Pronto!!

martes, 25 de enero de 2011

Sopa de cebolla y bacon (tocino)

Hola a todos,

En este post les traemos una propuesta que reinterpreta la tradicional sopa de cebolla francesa, y para darle un toque personal de profunda satisfacción se le ha añadido bacon (tocino). Con esta receta contribuimos con el concurso "hemc 50 - sopas"

Sopa de cebolla y bacon (tocino)
Photography by MS-TEC

Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

(Para 6 porciones)

  • 6 rebanadas de bacon (tiras de tocino), cortadas transversalmente en trozos de 2,5 cm de ancho
  • 3 cebollas grandes amarillas, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas a lo largo
  • 4 tazas de caldo de pollo (si no es hecho en casa verificar que tenga bajo contenido en sodio)
  • 6 rebanadas de baguette (de 2,5 cm de grosor)
  • 1 1/2 tazas de queso gruyere rallado


¿Cómo preparamos nuestra sopa?
  1. Poner el bacon (tocino)en una olla pesada (de las de hierro preferiblemente, o las de tipo holandés).
  2. Cocinar el bacon (tocino) a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el bacon (tocino) se dore. Esta etapa le toma unos 5 minutos.
  3. Retirar la grasa del tocino que se ha depositado en la olla, dejando 1 cucharada de grasa en la olla (reservar la grasa que se ha retirado de la olla para otro uso).
  4. Agregue las cebollas, y reducir el fuego a nivel medio.
  5. Cocínelas, revolviendo de vez en cuando y raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas. Este punto le tomará alrededor de 1 hora (bajar el fuego si las cebollas se dorasen en exceso).
  6. Agregue el caldo de pollo y deje hervir.
  7. Retire del fuego.
  8. Poner la parrilla en la parte superior del horno.
  9. Precalentar el horno para dorar.
  10. Con un cucharón, transferir la sopa a seis recipientes para sopa de 250 cc de capacidad (y que se puedan introducir al horno).
  11. Distribuir los seis recipientes en un bandeja para hornear que tenga borde.
  12. Poner en cada recipiente una rebanada de tocino, una rebanada de pan y cubrir con 1/4 taza de queso rallado.
  13. Poner la bandeja con los recipientes al horno y hornear hasta que el queso se derrita y se dore en algunos puntos, este paso toma cerca de 3 minutos.
  14. Sirva inmediatamente.

Unos  Consejos...
  • Para un toque clásico, asegúrese de cubrir el pan totalmente con el queso.
  • Si prefiere una costra crujiente, agregue un poco de pan rallado (finamente) y un poco de mantequilla en pequeños pedacitos distribuidos homogéneamente sobre la capa de queso y pan.
  • Puede hacer la sopa, y luego congelarla. Y descongelarla y calentarla un momento antes de ponerle el pan y el queso.

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    Hasta Pronto!!

lunes, 24 de enero de 2011

Naranjas al vino en aroma de romero

Hola a todos,

La combinación del romero y la naranja es uno de los matrimonios culinarios de mayor éxito y reconocimiento en los platos principales, pero su difusión en la repostería ha sido más humilde. En la propuesta de hoy, queremos reivindicar el maravilloso efecto de esta unión en los postres añadiéndole el esplendor de un moscatel.

Naranjas al vino en aroma de romero
Photography by MS
Les invitamos a probar esta propuesta, aprovechando la disponibilidad de naranjas de muy buena calidad.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes

(Para 4 porciones)
  • 3/4 taza Muscat de Beaumes-de-Venise o Moscatel de Pedro Ximenez (Tipo Vino Natural Dulce)
  • 1/2 taza de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
  • 6 ramitas de romero fresco, y poco más para para adornar 4 copas o platos hondos
  • 8 naranjas pequeñas o 4 medianas

¿Cómo preparar nuestras Naranjas al Vino con aroma de romero?
  1. Poner el Muscat (o moscatel), el vino blanco y el romero en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté caliente.
  2. Mientras tanto, pelar las naranjas retirando la cáscara (piel) y la parte blanca (mesocarpio), manteniendo intactos los segmentos, o, si lo prefiere, haga cortes entre las membranas con un cuchillo para liberar los segmentos. Reparta las naranjas enteras (o los segmentos) en 4 platos hondos o copas profundas de boca amplia. 
  3. Vierta la mezcla de vino encima de las naranjas enteras o sus segmentos (según sea el caso). 
  4. Decorar con romero y servir inmediatamente.


Hablando de las pruebas...
  • Esta receta ha sido probada como dicta su versión original con el Muscat de Beaumes-de-Venise, un vino dulce y fragante blanco de la región del Ródano de Francia, obteniendo los resultados que se pueden esperar de un reconocido vino Francés. Sin embargo, se pueden obtener resultados semejantes con el moscatel de Pedro Ximenez, que le aporta el flavor de su denominación de origen. En ambos casos el postre obtenido será de ensueño, y no dejará de halagar a sus sentidos al probarlo.
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Hasta Pronto!!

domingo, 23 de enero de 2011

Ensalada de Salmón: Ensalada Cobb Marina

Hola a todos,

Hoy les dejamos una segunda entrada para compartir esta vez una receta que incluye salmón y un aliño especialmente innovador y con un sabor y aroma especiales que sorprenden al paladar. Les invitamos a hacerla y degustarla en esos días en los que queremos un sabor especial y una receta práctica y fácil de hacer.

Ensalada Cobb Marina
Photography by MS

Ingredientes

(Para 8 porciones)
  • 3 / 4 taza de suero de mantequilla
  • 1 / 2 taza de mayonesa
  • 1 / 4 taza de chalotes picados (aproximadamente se consiguen con 2 chalotes,chalotas o ascalunias).
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado (hinojo o aneteverón).
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco.
  • 1 / 2 cucharadita de sal gruesa.
  • Pimienta recién molida.
  • 250 gramos de bacon (tocino) (unas 10 tiras).
  • 1 cabeza de lechuga (de cultivo hidropónico, orgánica, o tipo Bibb, o cualquiera que tenga hojas muy suculentas y verdes en mayor proporción, y de textura suave, y cuyas hojas las cortará en trozos de unos 7 cm).
  • 3 huevos duros, cortados en cuartos a lo largo y a la mitad a lo ancho.
  • 100 gramos de salmón ahumado, cortado en pedazos del tamaño de un bocado.
  • 1 aguacate (palta), sin semilla (pepa), pelado y cortado en cubos 1 1/2 cm de lado.

¿Cómo preparar nuestra Ensalada Cobb Marina?
  1. en Un recipiente mediano, mezclar el suero de mantequilla, la mayonesa, la chalote, el eneldo, el jugo de limón y sal en un tazón pequeño hasta que esté bien combinada.
  2. Sazone con pimienta.
  3. Cubra con film plástico de uso alimentario y refrigere hasta que la mezcla esté fría, tomará unos 30 minutos.
  4. Distribuir el bacon/tocino en una sola capa en una sartén grande y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, este paso toma entre 8 a 10 minutos.
  5. Escurra el bacon en toallas de papel, para retirar el exceso de aceite/grasa.
  6. Cuando se enfríe, desmenuce el tocino en trozos pequeños.
  7. Distribuya homogéneamente la lechuga en un plato.
  8. Cubra con el tocino, los huevos, el salmón y el aguacate.
  9. Rocíe con la mitad del aliño.
  10. Sazonar con pimienta
  11. Servir con el resto del aliño a un lado, para que cada comensal si lo desea se añada la cantidad que guste.

Un Consejo...
  • Si no consiguiera suero de mantequilla puede reemplazarlo por los sustitutos que indicados en el post de la Creme Braiche

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Hasta Pronto!!

Coupe du Monde de la Pátisserie 2011

Hola a todos,

En este post queremos compartir con ustedes un hallazgo en la red, que nos permitirá estar al día y en tiempo real de las nuevas tendencias que se establecerán para la Pastelería Mundial.


Coupe du Monde de la Pátisserie 2009
Photography by cmpatisserie


En pocas horas se realizará la final de la Copa del Mundo en Pastelería (Coupe du Monde de la Pátisserie 2011), pasteleros de todo el mundo que fueron seleccionados a través de concursos nacionales y continentales se encontrarán en Lyon, Francia para esta gran ocasión.


Sirha

Frente al público, la prensa y un jurado (integrado por renombrados especialistas pasteleros de reconocido prestigio a nivel mundial), los participantes deberán enfrentar un gran desafío: En sólo diez horas deberán tener listos un l´assiette, tres entremets de chocolate, tres entremets glacés aux fruits, una escultura de hielo, una escultura de chocolate y otra de sucré filé (caramelo hilado), y todo esto en un ambiente maravilloso, adornado con torbellinos de creatividad donde los únicos límites que tendrán serás su propio espíritu y el tiempo.

El resultado, un espectáculo sin comparación alguna, totalmente impresionante y en el que los más talentosos chefs pasteleros estarán compitiendo en un alto nivel de increíble brillo y audacia. Pero también se torna en un hito muy importante para la trayectoria de los mejores chefs de las pastelería en el mundo y una aventura para todos como observadores.

Esta competición, como la mayoría de las grandes competiciones culinarias a nivel mundial, se llevará a cabo en Sirha 2011, Reunión Mundial de la Restauración y la Hostelería, y según su pagina web será transmitida por Sirha TV, esperemos poder seguir esta competición en la que estarán participando 20 países finalistas que nos permitirán apreciar sus propuestas de pastelería para nuestro disfrute.

Participarán : Argentina, Bélgica, Brasil, China, Colombia, Corea del Sur, España, Estados Unidos, Francia, Italia Japón, Malasia, Marruecos, México, Reino Unido, Rusia, Singapur, Taiwan, Túnez y Uruguay.

Esperemos que nuestros chefs nos den un espectáculo para recordar y que disfrutemos de nuevas técnicas y hermosas decoraciones que dictarán las nuevas tendencias en la pastelería mundial.

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Hasta Pronto!!

sábado, 22 de enero de 2011

Soda de finas hierbas (sobras, restos)

Hola a todos,

Cuantas veces compramos hierbas frescas y por una u otra razón no las usamos y terminan echándose a perder?, y para evitarlo no se nos ocurre nada mejor que tirarlas?, y esto nos ocurre a todos, lo peor es que tirándolas también tiramos nuestro dinero, es decir lo desperdiciamos. Inspirados en estos restos, en este post les traemos una propuesta para usar esos sobrantes: Soda (refresco) de finas hierbas . Les invitamos a disfrutar de esta receta.

Soda de finas hierbas
Photography by MS

Ingredientes

(Para 8 a 10 refrescos)

  • 1/2 taza de azúcar
  • 20 gramos de hierbas frescas, como albahaca, verbena, limón, menta, estragón, o tomillo
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • Hielo, para servir
  • Agua con gas o soda, para servir
  • Flores, hojas y ramitas de las hierbas usadas para decorar

¿Cómo preparar nuestra soda de finas hierbas?

Preparando el Jarabe:

  1. Ponga el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola mediana.
  2. Ponga la cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
  3. Retire del fuego y añada las hierbas.
  4. Cubrir y dejar enfriar completamente.

Preparando el refresco (soda):
  1. Vierta el jarabe a través de un tamiz fino en un tazón pequeño;
  2. Descarte las hierbas.
  3. Agregue el jugo de limón.
  4. Refrigere por lo menos 30 minutos.

¿Cómo servir nuestra Soda de finas hierbas?
  1. Llenar los vasos con hielo. 
  2. Agregar de 2 a 4 cucharadas de jarabe (de acuerdo al gusto).
  3. Cubrir con soda o con agua con gas.
  4. Revolver.
  5. Decorar lo vasos con las ramitas, flores u hojas  de las hierbas.

Un Consejo...
  • También se puede congelar el jarabe en moldes para hielo o cubeteras (bandejas de cubos de hielo) y disfrutar de ellos durante un máximo de un mes.

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Hasta Pronto!!

viernes, 21 de enero de 2011

Aperitivo de Pretzel y Almendras (Tipo Snack)

Hola a todos,

Teniendo en mente las tardes y noches en las que quedamos para ver un partido de fútbol en casa, hoy les traemos una receta simple, práctica y simplemente estupenda por los resultados que obtenemos con tan poco esfuerzo. Anímense a preparar este aperitivo tipo snack, que disfrutará usted y sus amigos.

Pretzel y almendras
Photography by MS

De preparación: 10 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

(Para 8 porciones)

  • 2 tazas de palitos pretzel
  • 1 taza de almendras naturales
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena (oscuro)
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena


¿Cómo preparar este aperitivo?

  1. Precaliente el horno a 300 grados.
  2. Forre con papel pergamino una bandeja grande para hornear. 
  3. En un tazón grande, mezcle los pretzel y las almendras.
  4. En una cacerola pequeña ponga a calentar, la mantequilla, el azúcar, la pimienta y 1 cucharada de agua y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté homogénea. 
  5. Vierta esta preparación sobre la mezcla de pretzel y almendras que reservamos en el tazón.
  6. Mezcle cuidadosa y suavemente.
  7. Extienda esta mezcla  en una sola capa sobre la bandeja preparada. 
  8. Hornee hasta que las almendras estén suaves, lo cual tomará unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  9. Enfriar en la bandeja antes de servir. 


Un  par de consejos...

  • Conservarlo en un recipiente cerrado y mantener a temperatura ambiente, hasta por 5 días.
  • Este aperitivo puede ser usado en bares, 
  • Su textura crujiente, y su simultáneo sabor dulce y picante  hacen un maridaje perfecto con una Soda granada.

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Hasta Pronto!!

jueves, 20 de enero de 2011

Tortitas (panqueques) Románticas

Hola a todos,

Pensando en los desayunos y domingos en familia, para los que disponemos de mayor tiempo, tanto para hacerlos como para disfrutarlos, hoy les traemos una propuesta para un desayuno perfecto como regalo para sus seres queridos: unas deliciosas Tortitas (panqueques) románticas en forma de corazón. Esperamos que se animen a prepararlas para el desayuno de San Valentín, o para un día en el que queramos preparar un desayuno que demuestre el amor que sentimos por nuestros seres queridos.

Tortitas románticas
Photography by MS

Ingredientes

(Rinde 12 tortitas de 10 cm)

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande (L), ligeramente batido
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y que hemos dejado enfriar un poco, 1 cucharada más para la plancha (o sartén)


¿Cómo preparamos nuestras tortitas románticas?

  1. Precaliente la plancha eléctrica a 375 grados, o si usa sartén póngala a que caliente a fuego medio-alto.
  2. Mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
  3. Agregue el huevo, la leche y 2 cucharadas de mantequilla derretida,
  4. Batir hasta mezclar los ingredientes (la mezcla debe tener grumos de pequeños).
  5. Bajar la temperatura de la plancha eléctrica a 175 grados. En caso de usar sartén, bajar a fuego medio.
  6. Pruebe la plancha por aspersión con unas gotas de agua. Si éstas rebotan y salpican, la temperatura es la suficiente para hacer nuestras tortitas (panqueques).
  7. Pincele la plancha o sartén con media cucharadita de mantequilla.
  8. Con una toalla de papel limpie el exceso.
  9. Llenar una manga pastelera equipada con una punta redonda (0,5 cm) con la mezcla, asegurando la manga al final con un giro y con una banda de goma (banda elástica o liga).
  10. Trabajar en grupos (tres tortitas (o panqueques) a la vez): Sobre la plancha (o sartén) caliente, dibujar un corazón, y rellenarlo dibujando una V con la mezcla en el centro del corazón.
  11. Cuando las tortitas (o panqueques) hagan burbujas en la parte superior y sus bordes estén ligeramente dorados (este paso toma cerca de 2 minutos), darles la vuelta.
  12. Cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, (lo que le tomará aproximadamente 1 minuto).
  13. Repita con el resto de la masa, con 1/2 cucharadita de mantequilla sobre la plancha para cada lote (grupo de 3 tortitas o panqueques), manteniendo las tortitas o panqueques terminados apiladas sobre un plato resistente al calor y guardadas en el horno hasta que estén listas para servir.


Algunos consejos:

  • Se pueden acompañar con fresas o frutas del bosque y mantequilla, sirope de frutas o miel de maple, o su mermelada favorita. También puede acompañarlas con nueces o fritos secos y crema de chocolate (fudge).
  • Para darle una calidad más parecida a la que podemos degustar en los restaurantes, puede reemplazar la leche por suero de mantequilla y añadir 1/4 cucharada de harina, lo que nos dará unas tortitas más aireadas.
  • La mezcla puede prepararla con anticipación y conservarla en un recipiente cubierto con film plástico de uso alimentario a temperatura de refrigeración. Puede usarla dentro de las 48 horas después de ser preparada.


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Hasta Pronto!!

miércoles, 19 de enero de 2011

Soda granada (Aperitivo virgen)

Hola a todos,

Refrescante, colorida y definitivamente novedosa, esta bebida es un aperitivo muy fácil de hacer y que puede ser consumido por toda la familia. Con el triunfo asegurado no le queda más que ruborizarla con una cereza encima!


Soda granada
Photography by MS

Preparación: 5 minutos
Total: 10 minutos

Ingredientes

(Para 8 porciones)

  • 1 taza de azúcar
  • 1 / 2 taza de jugo de granada
  • Agua con gas, para servir
  • Cereza marrasquino para decorar (opcional)


¿Cómo prepara nuestra soda granada?
  1. En una olla pequeña, mezcle el azúcar y el jugo de granada.
  2. Ponga a hervir la mezcla, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. 
  3. Reduzca a fuego lento y cocine, sin revolver, hasta que la mezcla se torne viscosa, le tomará unos 2 minutos.
  4. Para servir: Llene 8 vasos con hielo. Vierta 2 cucharadas de jarabe en cada vaso, y cubra con el agua mineral con gas. 
  5. Decore con las cerezas, si así lo desea.


Unos consejos...
  1. Puede conservar este jarabe, refrigerándolo hasta 1 semana, en un recipiente cerrado.
  2. Puede ajustar la consistencia  del jarabe con el agua, si es necesario.
  3. Este aperitivo combina de manera especial con el aperitivo de pretzel y almendras tipo snack

Esperamos que la disfruten muy pronto.

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Hasta Pronto!!

martes, 18 de enero de 2011

Especial de Crostinis (Tostas especiales)

Hola a todos,

Inspirados en las entrañables reuniones entre amigos, las prisas y los deseos de tener una mesa bella y apetecible, hoy les traemos una serie de crostinis, fáciles de preparar y que nos sacarán de apuros, y sobre todo que dibujarán una sonrisa en los rostros de sus amigos familiares. así que los invitamos a disfrutar de esta propuesta.

Crostini con tomate y albahaca
Photography by TEC-MS

Tomates y albahaca
Mezcle los tomates cherry picados (500 gramos), las hojas de albahaca picadas (1/2 taza), aceite de oliva (cucharada) y vinagre de vino tinto (1 cucharadita), sazone la mezcla con sal  (gruesa de preferencia) y pimienta. Y cubra con esta preparación los crostinis para obtener el más tradicional de los sabores italianos. También se puede poner una pequeña lonja de queso mozarella  sobre el crostini y adicionar la mezcla después. (30 unidades)

Ricotta, tomillo y cherrys
Photography by MS

Ricotta, tomillo y tomates cherry asados
Rocíe el aceite de oliva (extra virgen con rociador) al queso ricotta (0,5 kilo, fresco o ahumado, con el ahumado es más sabroso, escurrirlo previamente). Espolvoree con el tomillo fresco (1 cucharadita) y sazonar con sal gruesa. Unte la mezcla sobre los crostinis. Decore con los tomates cherry asados. De preferencia use lo crostinis de campo (12 unidades).

Ricotta y salami
Photography by TEC-MS

Ricotta y salami
Poner queso ricotta (2 tazas, de preferencia hecho con leche parcialmente descremada) sobre crostinis, sazonar con sal gruesa y pimienta molida. Cubrir con una rebanada (loncha, lonja) de salami (75 gramos: 15 rebanadas). (15 unidades)

Prosciutto y albahaca
Photography by TEC-MS
Prosciutto y albahaca
Separe con las manos las hojas de albahaca (12 hojas), y póngalas sobre los crosinis. Doble las rebanadas (lonjas, lonchas) de prosciutto  (125 gramos) y colóquelas sobre la albahaca de los crostinis. Rocíe con aceite de oliva extra virgen. Y sazone con pimienta. (12 unidades)

Queso de cabra y  tomates secados al sol
Photography by TEC-MS


Queso de cabra y tomates sacados al sol
Extender el queso de cabra (150 gramos) sobre crostinis, sazonar con sal gruesa y pimienta molida. Cubrir con tomate secado al sol  (15 tomates secados al sol y conservados en aceite de oliva virgen, escurridos previamente). (15 unidades)

Alcachofas y parmesano
Photography by MS

Alcachofas y queso parmesano
Picar finamente las alcachofas (1 frasco pequeño de unos 200 gramos, escurrir y enjuagarlas previamente) y  combinarlas en un bol con  queso parmesano (1/4 de taza), perejil picado (1 cucharada) y  aceite de oliva extra virgen (una cucharada). Cubrir los crostinis con esta preparación. Decorar con queso parmesano  adicional (si se desea). (15 unidades aproximadamente).

Pesto y brocconcini
Photography by TEC-MS


Pesto y brocconcini
Extender sobre los crostinis el pesto preparado (1/2 taza); colocar sobre el pesto los bocconcini (15 unidades, reducidos a la mitad). Sazone con sal y pimienta. (15 unidades)

Siete  maneras para usar los crostinis... ¿Pero como hacemos los crostinis??

Corte una barra de pan baguette (diagonalmente). Precaliente el horno a 400 grados. Unte ambos lados de cada rebanada de pan con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Póngalos en una bandeja para hornear con borde. Tostar en el horno hasta que estén dorados, pero pálidamente, toma unos 7 minutos por cada lado. Retirar del horno y transferir los crostinis a una rejilla para que se enfríe por completo.  Para añadirles un toque de sabor, se les puede untar ajo antes de ponerlos al horno. 


Preparando Crostinis
Photography by TEC-MS
Y a usarlos con estas ideas, o para acompañar cremas, pastas y muchísimas otras preparaciones. Esperamos que se animen a prepararlos!!

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Hasta Pronto!!

viernes, 14 de enero de 2011

Corazones de crema

Hola a todos,


En este post les dejamos una receta de lo más romántica en presentación, contraste de texturas y sabores, que esperamos que les dé el cierre perfecto de una velada para el Día de San Valentín o cualquier día especial para las parejas. Prepare este postre como muestra del amor que profesa por su ser amado.


Corazones de crema con salsa de Granada
Photography bu MS

Para preparar este postre se necesitan 4 moldes en forma de corazón (de unos 10 cm,/4 pulgadas), moldes para cremas, flanes, gelatinas (fáciles de conseguir en cualquier almacén o tienda de artículos de cocina o por internet!!)

Ingredientes
(Para 8)

  • 7 láminas de pasta filo (cada hoja tiene aproximadamente 18 cm por 32  cm), están disponibles en la sección de alimentos congelados de los supermercados
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 6 cucharadas de azúcar glas (flor, impalpable o para pastelería), tamizada
  • 1 taza de queso cottage (escurrido)
  • 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 taza de yogur natural
  • Una granada, (opcional, aunque se las recomiendo)
  • 12  pétalos de rosa comestibles, (opcional)

¿Cómo preparar nuestros corazones de crema? 
  1. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. 
  3. Sobre una superficie de trabajo limpia y seca, ponga una lámina de masa filo (conserve mientras tanto las láminas restantes cubiertas con una toalla o paño de cocina húmedo, para evitar que se resequen o resquebrajen).
  4. Usando una brocha de pastelería, pincele el  hojaldre con un poco de mantequilla derretida. 
  5. Espolvoree el azúcar glas (flor,impalpable o azúcar para pastelería): 2 cucharaditas tamizadas sobre la pasta filo.
  6. Cubrir con una segunda lámina de pasta filo.
  7. Úntela con mantequilla derretida,y espolvoree con azúcar glas (repitiendo el paso 4 y 5).
  8. Continúe este proceso con los restantes 5 hojas de pasta filo. Queda así  formada un pila muy ordenada con las láminas, teniendo cuidado de hacer coincidir bien los extremos.
  9. Doble la pila a la mitad, formando un rectángulo de 18 cm  por 16 cm. 
  10. Pase este rectángulo sobre la bandeja para hornear. 
  11. Refrigere hasta que la mantequilla se solidifique,este paso toma aproximadamente unos 10 minutos.
  12. Retire el rectángulo de pasta filo del refrigerador.
  13. Use el molde de corazón que usará para moldear la crema como guía para recortar la pasta filo, recorte entonces, cuatro corazones del rectángulo de pasta filo  con ayuda de un cuchillo y se retire el excedente de masa de la bandeja de hornear, y desechar (estos restos pueden ser usados para otras preparaciones, vea los post usando sobras que publicaremos  en los próximos días, para ello guárdelos en la refrigeradora dentro de un recipiente hermético cubiertos con papel de cocina desechable ligeramente humedecido, máximo por una semana).
  14. Hornee los corazones de pasta filo hasta que estén dorados, este paso les llevará unos 10 minutos.
  15. Transfiera los corazones horneados sobre una rejilla hasta que se enfríen. 
  16. Conservar en un recipiente hermético una vez que se enfríen.
  17. Corte cuatro cuadrados de 15cm de lado de estopilla (gasa, velo). 
  18. Humedezca los cuadrados de estopilla/gasa con agua, y cubra los moldes de corazón que usará para formar los corazones de crema, dejando los extremos de la estopilla/gasa excedente cubriendo los bordes de tal manera que luego les permita cubrir la crema (mezcla de queso) que añadiremos en el molde.
  19. Coloque el queso cottage y una cucharada de azúcar en el recipiente del procesador de alimentos y use la cuchilla como accesorio. 
  20. Procesar hasta que la mezcla esté suave, toma alrededor de 2 1 / 2 minutos.
  21. Agregue el queso crema; procese hasta que esté suave, aproximadamente por 1 minuto.
  22. Añadir el yogur y procese por 15 segundos. 
  23. Divida la mezcla de queso en los moldes de corazón, aproximadamente 3 / 4 de taza por molde. 
  24. Doble la estopilla/gasa cubriendo la mezcla. 
  25. Coloque los moldes en una bandeja para hornear (sin forrar) y trasládela al refrigerador. 
  26. Deje la mezcla durante 4 horas o toda  la noche, para que drene.
  27. Si desea usar la granada, córtela por la mitad, introdúzcalas en una bolsa plástica transparente, cierre la bolsa y  dele pequeños golpes con la parte posterior de una cuchara de madera (por fuera de la bolsa) para que los granos se desprendan y evitar ensuciar el lugar de trabajo. 
  28. Reserve 2 cucharadas de los granos de la granada para adornar. 
  29. Ponga los granos de granada restantes en el recipiente del procesador de alimentos y procéselos hasta conseguir un puré ( por espacio de 30 segundos aproximadamente). 
  30. Pase el puré por un colador fino ayudándonos con el dorso de una cuchara, (presionar la pasta hasta extraer el zumo/jugo). 
  31. Mezclar el jugo con una cucharadita del azúcar restante.
  32. Para servirlos, coloque los corazones de pasta filo en los platos. 
  33. Retire con ayuda de la estopilla/gasa, los corazones de crema de los moldes,  invertirlos y ponerlos sobre los corazones de pasta filo; eliminar estopilla/gasa. 
  34. Rocíe el zumo/jugo de las granadas sobre los corazones. 
  35. adorne los postres con los granos de granada y los  pétalos de rosa, (si ha decidido usarlos)
  36. Servir inmediatamente.
Consejos:
  1. Puede preparar los corazones de pasta filo el dia anterior y conservarlos en un recipiente hermético.
  2. Puede reemplazar las granadas por frutos del bosque. Teniendo consideración de la acidez y dulzura deseada para el postres.
  3. Si desea obtener un postre más dulce puede reemplazar el yogur natural por un yogur de vainilla francesa.
  4. Si usa yogur tipo griego este le aportará una textura más sedosa a la mezcla.

Esperamos que se animen a preparar esta receta para el día de San Valentín, un corazón para ser compartido por los enamorados!!
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jueves, 13 de enero de 2011

Vinagreta usando restos (sobras, residuos)

Hola a todos,

Cuando hay un poquito de mostaza Dijon que resta en los rincones inaccesibles del tarro, no debemos echarla a la basura. En su lugar, podemos agregarle unos cuantos ingredientes, tapar bien el tarro y agitar fuertemente para lograr una vinagreta picante en el envase de nuestra mostaza Dijon. En este post les dejamos esta receta muy simple y fácil y amiga de nuestro planeta (porque reducimos residuos y ahorramos energía eléctrica la no usar ningún artefacto eléctrico)y de nuestros bolsillos (por motivos obvios).

Usando los restos de la Mostaza
Photography by MS

Ingredientes:
  • 1 diente de ajo machacado
  • Estragón picado finamente ( u otras hierbas frescas)
  • 1 Echalote picada (que le da el sabor adecuado)
  • Vinagre balsámico,
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva


¿Cómo hacemos nuestra Vinagreta Dijon amiga del planeta?
  1. Agregue el ajo, el estragón y la echalote al tarro con sobras de mostaza.
  2. Vierta el vinagre balsámico, sazonar con sal y pimienta, a continuación, cierre la tapa y agite. 
  3. Agregue el aceite de oliva (3 partes de aceite por 1 parte de vinagre), cierre nuevamente la tapa y agite nuevamente para emulsionar la vinagreta.


Y listo!! puede usarla con su ensalada preferida.

Un Consejo:

Si quiere conservar su vinagreta por más tiempo, deberá cerra bien el tarro y sellarlo con cinta adhesiva, así se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.

Gracias por visitar el Blog de Tu E - Chef

Hasta Pronto!!