viernes, 23 de diciembre de 2011

¿Cómo preparar una Cena Formal de Navidad y no morir en el intento?

Hola a todos,

Si los rigores que conlleva preparar una cena familiar y ser el anfitrión en una noche normal nos agobian,  imagínense como nos podemos sentir con la idea de preparar una cena formal de Navidad, encargarnos de atender a nuestros invitados durante toda la velada y además estar guapísim@s...Oh my good God!! ... pero si además  le  sumamos  la presión de las expectativas que genera la Cena Formal de Navidad en nuestros invitados, el agotamiento de las compras navideñas y las celebraciones previas a la Noche Buena, podemos terminar francamente desalentad@s... Ok, respiremos un poco y repitan conmigo: esos nervios están de más, no son necesarios; Navidad, no se trata de pensar en como las personas evaluarán mis habilidades; Navidad es más bien una oportunidad para hacer que mis seres queridos se sientan bienvenidos, amados y muy cómodos en casa...Listo? nos sentimos menos presionad@s y llenos de ese sentimiento navideño? entonces podemos continuar...

¡¡Feliz Navidad!!

Así que una vez que nos liberamos de esa presión que sentíamos sobre nosotros y que nos enfocamos en hacer que los demás se sientan extremadamente cómodos, las cosas empezarán a fluir fácilmente. Verán que no importa el nivel de habilidad que tengamos para cocinar o si hemos contado con mucho o poco tiempo para crear la "fiesta perfecta". La verdad es que si tenemos presente que lo importante en este día es compartir la cena con nuestras familias y los amigos cercanos, elegir un menú para nosotros con esta idea en la cabecita, será más simple y divertido, sin dejar por ello de ser memorable.  Recuerde esta cena no es un problema sino una oportunidad para compartir, reír y expresar nuestros sentimientos.

Les deseo a todos mis lectores la más bella de las Navidades, llena de amor, unión familiar, mucha mucha paz y alegría,  y por supuesto en compañía de todos y cada uno de sus seres queridos.

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Hasta Pronto!!

jueves, 22 de diciembre de 2011

Galletas para decorar el Árbol de Navidad

Hola a todos,

Uno de los recuerdos más entrañables de mi niñez es el aroma de aquellos primeros días de diciembre cuando mi abuelita hacía las galletas de jengibre para que entre todos las decoráramos, una tradición que hemos mantenido año tras año y que hemos compartido con los sobrinos más pequeños este año. En este post, quiero compartir una opción fácil y simple pero muy prometedora: Galletas para decorar el árbol de Navidad...


Galletas: Copos para decorar el Árbol de Navidad
Photography by Simply Recipes

La primera se logra con la receta básica de galletas de jengibre para copos de nieve,  así luego de cortar las galletas usando diferentes tipos de cortadores como los que puedes ver en la foto a continuación, colocar las galletas cortadas sobre una lata y hacer un orificio en la parte superior con ayuda de un palillo de madera, hornearlas según las indicaciones, decorarlas con nieve para decorar y pasar a través del orificio una cinta de seda o un hilo de nylon y anudar el hilo en los extremos de tal forma que permitan de esta manera colgarlas en el árbol de Navidad, cómo en la foto superior.

Cortadores para hacer Galletas de Navidad en forma de Copos de Nieve
Photography by Amazon

Una segunda opción: galletas vitraux o cathedral cookies, que lucen estupendas en el árbol de navidad sobretodo cuando se encienden las luces, las pueden apreciar en la siguiente fotografía y si desean la receta paso a paso visitar a Simply Recipes. En resumen, este efecto vitral se logra por acción del calor del horno que derrite caramelos que se han colocado en los orificios del medio, aún no he probado la receta y me muero por hacerlas para noche buena y que mis sobris las vean!!

Galletas Vitraux para Navidad (Cathedral Cookies)
Photography by Simply Recipes
Espero que estas ideas les hayan hecho tanta ilusión como a mí. Besitos Navideños!!


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miércoles, 21 de diciembre de 2011

Bundt Tree Cake

Hola a todos,

Después de un largo descanso, y muy pero que muy cerca de uno de mis días más favoritos del año, vengo cargada de buenos sentimientos e ideas que quiero compartir con todos los que visitan Tu E- Chef. Pero antes de empezar con la receta que corresponde a este post, deseo agradecer a todos mis lectores por diferentes muestras de cariño que he recibido durante este tiempo y decirles que se han ganado un rincón especial en mi corazón. Bueno ahora con la receta del post: Bundt Tree Cake.

Bundt Tree Cake
Photography by amazon.com

Ayer mi madre preparaba (muy entusiasmada) las Madeleines que publiqué para llevarlas a un lunche que una de sus amigas había organizado por Navidad y al preparar los materiales y utensilios necesarios (recuerden lo bien que salen las cosas en la cocina cuando hacemos la "mise en place") encontramos un molde de Nordic Ware que mi madre compró el año pasado para hacer un bundt cake navideño, este molde es muy especial y vale su peso en oro, porque te deja muy bien ante cualquier comensal y aunque pensáramos que sólo se puede usar en navidad y resultara un poco costoso, ya les digo que con las sonrisas conseguidas obtendrían una retribución más que suficiente a su inversión. Pero es que además hay muchas otras oportunidades de usar este molde que siempre vestirá bien a nuestras mesas, y que espero poderlas compartir en próximos post.

Nordic Ware Holiday Bundt Tree Cake Pan (2,5 litros de capacidad)

Photography by amazon.com
Tiempo total: 90 minutos

Ingredientes
(para 16 porciones, bien servidas)

  • 225g de mantequilla suave (es decir a temperatura ambiente), y un poco más para engrasar el molde (o un poco de aceite de sabor neutro en aerosol)
  • 300 g de azúcar en polvo (glas)
  • 6 huevos (grandes o L)
  • 350g de harina
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 250 cc  de Buttermilk,  Leche Agria o yogurt natural desgrasado.
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 a 2 cucharadas de azúcar glas (15 cc aprox.), para espolvorear.
¿Cómo preparar nuestro Bundt Tree Cake?

  1. Precaliente el horno a 180 ° C y ponga en el horno una bandeja para hornear.
  2. Engrasar el molde para Bundt Cake de 2,5 litros de capacidad, ya sea un molde tradicional o el de pinos que le sugerimos en este post que queda espectacular!!. 
  3. Batir (a mano o con una batidora para cakes) la mantequilla en un recipiente hasta conseguir "el punto pomada" (es decir muy suave y sedosa, como una pomada para la piel); luego añadir el azúcar, y batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa; Después, debes agregar los huevos de uno en uno, batiendo muy bien cada vez que añadas uno de ellos con una cucharada de harina, al final incorporar el resto de la harina y agregar el bicarbonato de soda, la buttermilk (o la leche agria o el yogurt) y la vainilla, y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. 
  4. Verter la mezcla con cuidado con ayuda de un cucharón en el molde engrasado, asegurándose que la mezcla se haya extendido homogéneamente en el molde. 
  5. Colocar el molde sobre la bandeja que calentamos previamente e introducir ambos en el horno. Hornear durante 45-60 minutos hasta que se haya hinchado y dorado. Por precaución a los 45 minutos,  pruebe con ayuda de un palillo de madera si su Bundt Cake está bien horneado, introduciendo el palillo en el pastel. Si el palillo sale limpio, el pastel está listo, de lo contrario, deje su pastel en el horno por unos minutos más y realice nuevamente la prueba del palillo hasta que este salga totalmente limpio. 
  6. Sacar el Bundt Cake del horno y dejarlo reposar sobre una rejilla por espacio de 15 minutos.
  7. Desmolde el Bundt Cake, con ayuda de sus dedos separar suavemente el bundt cake de los bordes del molde, luego gire con cuidado el pastel, y deje caer lentamente el pastel sobre una fuente. 
  8. Una vez frío, espolvorear con el azúcar glas. Ayúdese con un tamiz fino para dar un mejor acabado buscando una decoración semejante a una suave nevada.
  9. Disfrutar de los brillos en los ojitos de sus niños y las sonrisas de sus comensales. ( Observación importante: No se pierda la sonrisa que también le robará a los mayores, ¿es que esta época saca el niño que todos llevamos dentro no?)

Algunos consejitos... 



  1. Ya sea que engrases el molde con mantequilla o aceite, es más fácil hacerlo si previamente engrasaste un poco de papel de cocina o papel tipo pergamino  y te ayudas con él para engrasar el molde. Yo suelo guardar en la congeladora los empaques de mantequilla (envoltorios  para los que no me entendéis) cuando la mantequilla  se ha terminado , siempre poniéndolos dentro de una bolsa plástica y retirarlos de la congeladora para usarlos cuando deseo engrasar los moldes...ya saben "ahorro es progreso".
  2. Una vez que el bundt cake se haya enfriado, puedes guardarlo por dos días como máximo, eso sí,  debes envolverlo en film plástico de uso alimentario y luego papel aluminio e introducirlo en un recipiente hermético. 
  3. Este es un estupendo regalo para tus seres queridos, puedes elegir entre regalarlo envuelto con mucho cariño o presentarlo en un recipiente útil como una hermosa bandeja o este molde (que es increíblemente lindo), y acompañarlo con esta receta, y te aseguro que te lo agradecerán con la más grande de las sonrisas.
  4. También puedes congelar este Bundt Cake por 3 meses como máximo, eso sí, recuerda envolverlo en fiml plástico de uso alimentario y luego con papel aluminio y etiquetarlo  indicando contenido, fecha de producción y fecha límite de consumo, ah, y no olvides usar tinta indeleble, que luego esa información puede desaparecer producto de la humedad propia de tu congelador!!. Para usarlo, lo sacas la noche anterior y lo dejas descongelar por toda la noche. 
  5. Puedes servirlo sólo, tostado o con crema inglesa y frutos del bosque, y ya me comentarán los mmm y oohhh... porfi porfi, siempre procura presentarlo con especial dedicación, una plato bonito siempre se agradece y más si va acompañado con una sonrisa!!
  6. Y por último una versión que es más para el público adulto se consigue reemplazando la vainilla por esta mezcla: 1 cucharadita de Canela + 1 cucharadita de jengibre + 1/2 cucharadita de clavo de olor molido + 2 cucharaditas de vainilla. Y Buen provecho a todos!!
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 Hasta Pronto!!

lunes, 21 de marzo de 2011

Espárragos: Algunos detalles básicos

Hola a todos,

Una señal segura de que la primavera llegó es el poder encontrar espárragos frescos en los pasillos de las hortalizas frescas en los supermercados. Gruesos o delgados, verdes, morados o blancos, las claves para que los espárragos se tornen en un delicioso bocado son la frescura y una adecuada preparación. Si la preparación de nuestros platos es la correcta, el espárrago puede ofrecer un sabor delicadamente brillante y algunas notas sutiles de acidez.

Espárragos verdes frescos
Photography by 123RF

Todos pensamos que el espárrago, como cualquier otra hortaliza, se debe consumir en temporada, ya que es su mejor momento ¿cierto?; pero, ¿cuándo estamos en temporada de espárragos? Pues.. depende de en que hemisferio nos encontremos y en algunos casos en que país estemos. En el hemisferio norte, por ejemplo, la temporada del espárrago va desde febrero hasta junio (aunque la mayor producción se concentra desde abril a junio, que es cuando los espárragos están espléndidos), aunque los espárragos de invernadero están disponibles durante todo el año en algunas zonas. En cambio en el hemisferio sur, podemos encontrarlos desde setiembre hasta febrero (siendo su mejor momento en los meses de primavera). Sin embargo, si nos encontramos en Perú o Tailandia podremos obtener espárragos recién cosechados todo el año, una maravilla no?. 

Un dato interesante sobre el origen de los espárragos. Todos sabemos que China y Perú  son los principales productores y exportadores de espárragos a nivel mundial, y aunque China exporta mayor cantidad, es Perú quien acumula más divisas por esta actividad, lo cual se explica por la mejora continua en la calidad de sus productos (calidad organoléptica o sensorial, calidad sanitaria y las garantías ofrecidas por los exportadores). así que si compran espárragos frescos, es recomendable pensar bien que significa esto y siempre preguntar ¿de dónde vienen estos espárragos?, y si los compramos y resultan buenos, repetir  la compra y de este modo premiar a las empresas que se esfuerzan, así que si vamos a la tienda....

¿Qué debemos revisar en la tienda?

  1. Grosor : Es una cuestión de gustos, si simplemente los servirás hervidos o al vapor. Pero si no es el caso, el grosor a elegir dependerá de la preparación y presentación que hayas seleccionado; evidentemente si quieres hacer una crema o una salsa de espárragos, es mejor comprar espárragos de un calibre intermedio, ya que si son muy delgados tendrán más fibra de la necesaria y si son muy gordos estaremos pagando un precio superior por una característica que no se apreciará en una crema (recuerden que cuanto más grandes y gruesos más caros). así que cuando elijas una receta fíjate bien en el "grosor" del espárrago que necesitas para prepararla, ¿oki docki?
  2. Yemas (Cabeza del turión): Recuerden elegir espárragos con las "yemas" bien cerradas (compactas), y sin floración. 
  3. Tallos: Los tallos deben ser de color verde brillante y firme (o marfil pálido para los espárragos blancos). Y no presentar indicios de deshidratación (es decir que no se vean mustios y sin prestancia, recuerda que cuanto menos turgentes estén más fibras encontrarás en ellos). 
  4. Daños: Es mejor revisarlos bien, ya que pueden mostrar manchas o indicios de heladas, partes oscuras o indicadores de una mala manipulación o transporte (machucamiento), pequeños orificios, indicios de putrefacción (en las yemas sobre todo) o evidencias de ataques de algunas plagas o presencia de restos de productos químicos, y aunque los controles sanitarios son cada vez más rigurosos y pensemos que los responsables de calidad hacen este trabajo y nos dan garantías, debemos de revisar lo que compramos si no queremos ser parte de las estadísticas de esos casos de enfermedades transmitidas por alimentos originadas por accidentes involuntarios ¿o si?.  
  • Por Ejemplo: Los escarabajos esparragueros que podemos apreciar en la fotografía siguiente suelen atacar las hojas y el tallo, los productores luchan contra ésta plaga que es muy perjudicial para las plantas...    

Escarabajo común en los espárragos
Photography by Animalandia
Pero lo que más nos debe preocupar de esta plaga son sus diminutas larvas...

Larvas del escarabajo esparraguero
(Crioceris asparagi) en la yema de un espárrago
Photography by Animalandia
¿ Y en casa que debemos hacer?

El espárrago es mejor cocinarlo el día en que los compró, pero se puede mantener en el refrigerador hasta por cinco días en una de las siguientes maneras:

  1. Envuelva la parte inferior de los tallos en una toalla de papel ligeramente humedecida, y ponerlo dentro de un recipiente hermético seco en la refrigeradora (fresquera). 
  2. Poner los tallos de pie y agrupados en un recipiente con aproximadamente una pulgada de agua.
Recuerde si usted programa y organiza su alimentación, podrá tener una alimentación más equilibrada y sana y tendrá menos pérdidas por alimentos que tendría que tirar por no haber sido utilizados antes de que se estropearan.

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Hasta Pronto!!

sábado, 19 de marzo de 2011

Mantequilla cremosa de fresas

Hola a todos,

Hace unos días haciendo un poco de orden en los libros y cuadernos de cocina, encontré el primer cuaderno de cocina que inicié teniendo 9 años con una receta de tarta de chocolate (ya  he hablado de mi total devoción por este bendito invento), recuerdo muy bien aquel día (vamos, como si fuera hoy)... 

Scones y Mantequilla cremosa de Fresas
Photgraphy by TEC-MS
... Emocionada hice un par de tartas redondas, una mayor y la otra más pequeña que puse encima de la otra para asemejar un sombrero y las cubrí con una salsa brillante de chocolate, era el día del padre y mi primera tarta...todos esperaban el postre en la mesa del comedor, salí orgullosa porque mi tarta había salido entera y la veía tan bonita, llegué a la mesa y con todas las miradas sobre mi tarta, serví el primer pedazo de honor para mi padre y luego al resto de mi gran familia. Pero al sentarme a probar mi primera proeza, me di con que la tarta se había pasmado y tenía una textura fatal, miré a mi padre que me sonrió con cariño al terminar el último bocado de aquel gran pedazo que le había servido. 

Con la confianza de este padre que Dios me dio, que hasta el día de hoy prueba mis aciertos y mis desaciertos en la cocina (porque no me canso de probar), les traemos hoy una de esas recetas que las almas que buscan sorprender a nuestros sentidos han creado y hemos modificado un tanto buscando alegrar el paladar de nuestros padres. Esperamos que la disfruten.


Tiempo Total: 10 minutos


Ingredientes
(Para 1 taza y 2/3 más aproximadamente)
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, en punto pomada (aproximadamente a 20°C)
  • 1/4 de taza de azúcar  glass (flor, en polvo)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de fresas frescas (limpias, mondadas - retirar el pedúnculo- y cortadas en trozos pequeños)


¿Cómo preparar nuestra mantequilla cremosa de fresas?
  1. Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté muy cremosa, clara y homogénea (toma entre 1 a 2 minutos). 
  2. Agregar las fresas y batir hasta que se mezclen, pero sin llegar a obtener una mezcla del todo uniforme, ya que queremos que algunos trozos de fresas se sientan al degustar esta mantequilla.
  3. Ponga la mezcla en moldes o pequeños recipientes para servir. 
  4. Refrigere hasta que esté listo para servir.
  5. Si no lo piensa utilizar de inmediato, envuelva la mantequilla cremosa con film plástico de uso alimentario (mínimo dos capas) y congelar por un periodo máximo de 2 meses. 
  6. Descongele antes de usar y servir a temperatura ambiente.



Unos consejos...

  • Sirva esta mantequilla cremosa de fresa sobre su pan favorito, galletas dulces, tostadas o scones recién horneados para un delicioso brunch o para darle un toque de amor a su merienda.
  • Agregar un poco más de sal aumentará el sabor de las fresas.
  • Si quieres lanzarte a la tentación de crear nuevas mezclas, empieza por elegir bayas y frutos del bosque, te sorprenderás gratamente, espero que disfruten la experiencia tanto como nosotros!!

Un Saludo muy especial...para todos los padres que nos leen y siguen, y para sus padres un abrazo inmenso y un agradecimiento muy grande para los padres de los bloggers gastronómicos que sembraron en ellos la semilla de la generosidad que hoy da sus mejores frutos en cada post que comparten con nosotros... 


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Hasta Pronto!!

viernes, 18 de marzo de 2011

Cuadrados de chocolate y crema de maní

Hola a todos,

Este post está dirigido a los más peques de casa, que necesitan reponer energías luego de regresar del cole, para los chicos que están en la universidad y que el cuerpo les pide un poco de carbohidratos, y por supuesto para los cocinillas de la casa que bien merecen darse un pequeño gusto mientras descansan por la tarde - noche, mientras disfrutan de una de esas pelis o de la  lectura del libro del momento, con manta incluida por supuesto. Pero si estás pensando en iniciar la operación bikini, lo mejor será disfrutar de los mmm que bueno te quedó Madre mía (que sólo hay una), y no tentar a aquel michelín insistente a que crezca y tome vigor. Así que, hoy compartimos con todos los que nos leen estos cuadrados de chocolate y crema de maní, bautizados por mi hermana mientras los comía como "Ñami Ñami", esperemos que los disfruten en familia!!

Cuadrados de chocolate y crema de maní
Photography by TEC-MS

Ingredientes
(Para 36 cuadrados)

  • Aceite vegetal aerosol (de uso alimentario)
  • 200 gramos de harina para todo uso
  • 1 1/4 cucharaditas de sal gruesa
  • 225 gramos  (2 barras pequeñas o 1 grande) de mantequilla sin sal
  • 150 gramos de azúcar morena
  • 350 gramos de chocolate con leche, derretido
  • 200 gramos (1 taza) de mantequilla de maní cremosa


¿Cómo preparar nuestros cuadrados de chocolate y crema de maní?
  1. Coloque la esterilla formadora de "tejido de cesta", en una bandeja para hornear con borde y unte uniformemente sobre ella el chocolate fundido. 
  2. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos. Reserve.
  3. Mientras espera que la esterilla de chocolate esté lista, rocíe con aceite en aerosol un molde para hornear (de 24 cm de lado). 
  4. Forre la base del molde con papel pergamino, con un rectángulo de medidas tales que permitan formar un voladizo de 5 cm en dos de sus lados (para facilitar la extracción posterior), y cubrir el pergamino cubra con el aceite en aerosol.
  5. Tamizar la harina y la sal en un tazón mediano. 
  6. Batir la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que quede muy cremosa,  toma de 3 a 5 minutos (en función a la temperatura de la mantequilla). 
  7. Con la batidora en marcha, agregue el azúcar y bata hasta que la mezcla esté pálida y el azúcar esté totalmente integrada a la mezcla, (se debe obtener una mezcla muy clara "blanqueada" y especialmente cremosa) este punto le tomará alrededor de 2 minutos. 
  8. Reducir la velocidad a la baja y añadir a la mezcla la harina y sal que mezclamos, batiendo hasta que se incorporen totalmente. 
  9. Vuelque la masa en el molde y distribúyala uniformemente. 
  10. Cubra  con film plástico de uso alimentario y refrigere hasta que esté firme, (los pasos 8, 9 y 10 toman aproximadamente 20 minutos).
  11. Precaliente el horno a 300 grados. Hornear la preparación hasta que esté dorada y firme en el centro, por aproximadamente 45 a 50 minutos. Obtendrá una "galleta/bizcocho de mantequilla".
  12. Deje enfriar  la galleta/ bizcocho de mantequilla en el molde sobre una rejilla metálica.
  13. Con ayuda de los voladizos del pergamino, desmoldar la galleta/bizcocho del molde, y recortar los bordes (si fuera necesario) para crear un cuadrado. 
  14. Batir la mantequilla de maní para darle mayor cremosidad.
  15. Cubra uniformemente la superficie de la galleta/bizcocho con la mantequilla de maní. 
  16. Con cuidado, sobre la mantequilla de maní, ubique la esterilla de chocolate (centrándola) y suavemente retire la esterilla formadora. 
  17. Cortar formando cuadrados de 4 cm de lado. 
  18. Conservar en un recipiente hermético por un máximo de 3 días.

Importante para esta receta...

  • Se necesita una esterilla formadora  de "tejido de cesta" (nosotros hemos usado una de silicona, cuesta unos 8 a 10 €/ 10 a 12 US$). Yo la he visto en varios lugares, basares y hasta en las tiendas de todo por 1 euro en España. En Estados Unidos las pueden encontrar por internet muy fácilmente, buscándolas como "Plastic Texture Mat".  En Latinoamérica las pueden encontrar en los grandes almacenes. En Perú, y me he quedado sorprendida por el boom que tiene la gastronomía pueden encontrarlas además de los grandes almacenes, en las escuelas de gastronomía y pequeños comercios especializados. 
  • Y si sabes donde encontrarlas en tu país y deseas compartir esta información nos puedes dejar un comentario!! muchas gracias!!

Photography by Clay Continental

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jueves, 17 de marzo de 2011

Café y encaje

Hola a todos,

Una tarde de fines de invierno, cuando el cielo empieza a traernos esa cálida y hermosa luz, pero el frío -cual novio fiel- no nos deja, nos viene bien tomar algo caliente y reconfortante. Personalmente, una tasa de café recién pasado en mi cafetera de toda la vida es uno de esos gustos, simples y a la vez perfectos que la vida nos ofrece y que disfruto con especial predilección. En ocasiones me encanta tener un detalle de cariño conmigo y me preparo un taza de café con mimo, ya sea que esté probando una nueva receta o estrenando una especia, le pongo particular esmero a la presentación de "mi taza de café". Pero hoy, no, hoy he querido compartir con todos, esta taza de café.

Café y dulce encaje
Photography by TEC-SdJV
El encaje es comestible, por supuesto, y se hace fácilmente, la explicación de la técnica usada y sus posibles aplicaciones la iremos compartiendo en próximos post. Esperamos que disfruten de esta taza de café.

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miércoles, 16 de marzo de 2011

Galletas extravagancia de chocolate

Hola a todos,

"El chocolate lo puedes comer cuando quieras" decía una amiga en los talleres de investigación de tecnología alimentaria, mientras le daba un mordisco a unas deliciosas galletas que todos mirábamos como niños frente a la vitrina de una tienda de golosinas. Eran las galletas que su abuela le preparaba para esos días de intenso trabajo intelectual, y que al final disfrutábamos todos los miembros del grupo de estudios. Un tiempo más tarde, Tamara en un acto de generosidad, compartió con nosotros la receta secreta que su abuela preparaba: Una modificación de las tradicionales galletas extravagancia de chocolate que hoy les traemos. Esperamos que las disfruten solas o con un vaso de leche.

Galletas extravagancia de chocolate
Photography by TEC-MS

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 45 Minutos

Ingredientes
(Para 24)
  • 8 onzas de chocolate semidulce, (picado en trozos grandes como para derretirlos)
  • 4 cucharadas de mantequilla 
  • 1 / 4 taza de harina para todo uso
  • 1 / 2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 / 2 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes (L)
  • 3 / 4 taza de azúcar morena (rubia)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 12 onzas de chocolate semidulce en trozos

¿Como preparar nuestras galletas?
  1. Precalentar el horno a 350 Grados. 
  2. Picar el chocolate y la mantequilla y ponerlos en un recipiente resistente al calor.
  3. Llevar el recipiente al microondas por lapsos de 20 segundos, revolviendo cada vez, hasta que todo esté casi derretido, es importante no pasarse de este punto, ya que el chocolate se puede quemar, recuerde no es necesario que todo este derretido, ya que con el calor residual, la parte faltante se fundirá fuera del microondas. 
  4. En otro recipiente poner la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien.
  5. Añadir los huevos y batir hasta que estén totalmente incorporados a la mezcla.
  6. Agregar, el azúcar morena y la vainilla, y batir en alta velocidad hasta que la mezcla esté esponjosa y suave. 
  7. Reduzca la velocidad a baja, agregar la mezcla de chocolate, batir hasta que esté combinado.
  8. Agregar el chocolates en trozos, revolver con cuchara de palo o varillas.
  9. En una bandeja para hornear colocar cucharadas bien colmadas con la mezcla, distanciarlas entre sí en unos 8 cm aproximadamente. 
  10. Hornear, rotar las bandejas a la mitad del tiempo de cocción. Estarán listas cuando estén brillantes y crepitante al contorno y suaves al centro. Este paso toma unos 12 a 15 minutos. 
  11. Retirarlas del horno.
  12. Dejarlas enfriar en las bandejas por espacio de 10 Minutos, y luego con una espátula de metal fina transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Un par de consejos...
  1. La calidad de los insumos que utilicemos es primordial para definir que "producto" obtendremos, en este caso elegir el mejor chocolate nos dará un punto a nuestro favor... y si consiguen el chocolate Fortunato N°4, por favor compartan con nosotros su sublime experiencia.
  2. No hornees las galletas hasta que se conviertan en cenizas. Las galletas de chocolate pueden engañar por el color, si es la primera vez que las horneas, debes prestar especial cuidado en percibir un ligero cambio de color sólo "al borde", recuerda que deben ser suaves y masticables.
  3. Guárdalos en recipiente hermético en un lugar templado, así duran aproximadamente dos o tres días guardando sus características sensoriales deseables.  
  4. No te preocupes si la masa parece delgada o ligera. Debe tener un aspecto más parecido al de una  mezcla de brownies que el de una masa de galletas.

Un  par de links  ...
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Hasta Pronto!!

domingo, 13 de marzo de 2011

G Two Kitchen n°3 Año 2011

Hola a todos, 

Hoy les traemos el G Two Kitchen n° 3 de este año. Un número que nos permitirá sentir aún el frío del aire,  el perfume de la nieve y  el calor de las chimeneas del invierno pero ya con los cielos límpidos de la hermosa primavera, estriados por algunas nubes rosa y animados por aves que vuelan felices de retorno al hemisferio norte. 

Un número que nos permite ir de la mano de sus autores, para  conocer las maravillas de un invierno que está acabando, aprender a preparar los platillos más calientes y confortables, y luego disfrutar de las yemas que brotan por la nieve, y sonreír con la preciosa idea de una nueva vida que despierta y por esa cálida luz que poco a poco reconquista nuevamente su lugar. 

Les invitamos a disfrutar de una fotografía espectacular que permitirá que se transporten y perciban emociones idílicas de los parajes en los que se han inspirado para ofrecernos recetas  como  el HAMBURGER ALLE SPEZIE CON PATATINE FRITTE,  MAIALE AI GAMBERETTI, o LA ZUPPA DI GELSOMINA,   que permiten entibiar el alma o la MORTE DELIZIOSA, con la que más de una se se dejará tentar a pesar de la operación bikini.

Esta revista y un aperitivo aportará un momento de disfrute que estamos felices de compartir con nuestros lectores, que simplemente deberán pinchar (dar un clic) sobre el nombre de la revista, la fotografía o este enlace para acceder a ella y poderla obtener en formato pdf.

Esperamos que disfruten tanto como nosotros hemos disfrutado de ella.

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Hasta Pronto!! 

Buscador de Personas Desaparecidas en Japón

Hola a todos,

Nosotros, al igual que todos, estamos desolados por las consecuencias del terremoto del Japón, sobretodo por las pérdidas humanas, una de nuestras colaboradoras nos ha hecho llegar la dirección de un buscador de personas desaparecidas en Japón, que Google ha habilitado y en el que además se puede aportar noticias sobre el paradero de los sobrevivientes. Pedimos que por favor lo difundan para ayudar a familiares y amigos de las personas que han sufrido este devastador desastre.

Buscador: http://japan.person-finder.appspot.com/?lang=ja

Buscador Personas Desaparecidas
Terremoto de Japón
Computer Photography by TEC

 Gracias por ayudar.

Pili

Tu E - Chef

martes, 8 de marzo de 2011

Burguer Foie en Aromas de Pisco

Hola a todos,

El foie, es uno de esos sublimes manjares que dejan a nuestros sentidos perplejos, y que nos sorprende con su delicada textura y asombroso sabor. Ha sido producido desde épocas remotas por culturas como la egipcia, aplicando prácticas como el "Gavage" que hieren nuestra sensibilidad , sin embrago algunos nuevos sistemas de crianza "amigables" nos quitan este cargo de conciencia y nos permite usar este maravilloso producto y compartir con ustedes esta maravillosa "Burger Foie", una ligera variación de la propuesta del chef catalán Carles Abellan.

Burguer Foie con Aros de Cebolla en Tempura
Photography by TEC-MF

Ingredientes 
(Para 10 Burguers)

Para la salsa:
  • 100 gramos foie gras
  • Un poco de harina para todo uso cernida en cantidad suficiente para enharinar el foie
  • 1 huevo grande (L)
  • 1 yema (de huevo grande/L)
  • 200 ml aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 onza pisco peruano de reserva (aromático tipo Italia)
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 5 gramos azúcar

Para las burguers:
  • 500 gramos solomillo de ternera
  • 150 gramos foie gras 
  • 10 gramos de sal
  • 50 gramos de paté de trufa negra
  • 5 gramos pimienta negra molida

Guarniciones:
  • Aros de cebolla en tempura
  • 10 unid. pan de hamburguesa

¿Cómo preparamos nuestras burguers?

Salsa: 
  1. Enharinar ligeramente el foie
  2. Marcar el foie y dejarlo enfriar. 
  3. Pasteurizar el huevo y la yema
  4. Hacer una mahonesa/mayonesa emulsionando el huevo y la yema que pasteurizamos: Batir/licuar el huevo y la yema a velocidad baja añadiendo la sal y el aceite en chorro delgado y continuo, hasta que tome consistencia de mahonesa/mayonesa. 
  5. Sin dejar de batir/licuar, añadir el foie gras a la mezcla junto con el coñac, la pimienta y el azúcar.
  6. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.
  7. Reservar.

Burguers:

  1. Precalentar el horno a temperatura media.
  2. Pasar por la picadora el solomillo 
  3. Cortar el foie gras en cubos de 1cm x1cm.
  4. Mezclar el solomillo y el foie, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  5. Agregar el paté de trufa a la mezcla unirlo a ella hasta que se integre totalmente
  6. Salpimentar y mezclar. 
  7. Dividir en 10 porciones iguales de aproximadamente 60 gramos cada una.
  8. Formar con cada porción bolas, y aplanarlas  para conseguir cilindros de 1 cm de grosor. 
  9. Marcarlas ligeramente en la plancha (por ambos lados, "vuelta y vuelta") e introducirlas en el horno a temperatura media durante 5 minutos.


Emplatado:

  1. Colocar la burguer dentro del pan y marcar con plancha "silesia". 
  2. Acompañar con un pequeño bol de mahonesa al foie gras y aros de cebolla en tempura.

Un Consejo...

  • Si no consiguiera Pisco peruano, podrá reemplazarlo por cualquier bebida espirituosa de alto contenido alcohólico como el coñac, ron o vodka de reserva, de la mejor calidad posible. 

Algunos links de interés...


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 Hasta Pronto!!

lunes, 7 de marzo de 2011

Madeleines

Hola a todos,


Una mañana de frío invierno en el Barrio d´Aligre en el centro de París puede convertirse en una experiencia casi "religiosa" si junto con nuestro Café con leche pedimos una Madeleine preparada  por el chef pastelero Fabrice Le Bourdat y su equipo de dedicados pasteleros en el Blé Sucré. Inspirados en esos gratos recuerdos en este post traemos una modificación sutil a la receta del Larousse Gastronomique que será un deleite para toda la familia en los desayunos o la merienda.


Madeleines: Receta tradicional
Photography by TEC-MS


Ingredientes

(Para 16 Madeleines)
  • 140 gramos (10 cucharadas o 1 1/4 paquete pequeño) de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más (sin derretir) para engrasar los moldes
  • 50 gramos (1/2 taza) de harina para todo uso, y un poco más para enharinar los moldes 
  • 50 gramos (1/2 taza) de harina de pastelería, sin levadura
  • 1 pizca de sal fina.
  • 2 huevos grandes (L) (a temperatura ambiente 20°C aprox)
  • 130 gramos (2/3 taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • Ralladura de 1 lima
  • Azúcar de confitería (glas), para espolvorear

¿Cómo preparar nuestras madeleines?
  1. Precalentar el horno a 375 grados. 
  2. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla.
  3. Enharinar los moldes con la harina para todo uso, teniendo cuidado de no excederse y retirar el excedente. 
  4. Mezclar ,en un recipiente mediano, las harinas y la sal. 
  5. Con la batidora eléctrica ( accesorio de batir puesto), batir los claras a punto de nieve, agregar las yemas, seguir batiendo, y añadir el azúcar en forma de lluvia, batir bien hasta que el azúcar se incorpore bien a la mezcla.
  6. Agregar la vainilla y la ralladura de limón, y luego poco a poco la mezcla de harinas, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta que todo esté bien integrado. 
  7. Bajar la velocidad y verter la mantequilla derretida en flujo constante. Mezclar bien hasta que la mantequilla este totalmente incorporada a la mezcla.
  8. Con ayuda de la cuchara para helados, poner una cucharada en cada molde, teniendo particular cuidado de no ensuciar los bordes. 
  9. Llevar los moldes al horno, y hornear durante 5 minutos, reducir el horno a 350 grados. 
  10. Seguir horneando hasta que estén doradas, esto tomará de 8 a 10 minutos más. 
  11. Retirar los moldes del horno y deje enfriar por un par de minutos.
  12. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas, ayudándonos con un tamiz. Servir.

Algunos consejos...
  1. Si no queremos madeleines muy secas, pesadas o con sabor acre, debemos elegir insumos de la mejor calidad y medirlas con "devoción", una taza de harina mal medida puede llevarnos a tener más del doble de la cantidad deseada, por eso es preferible medir en "gramos" que en "tazas".  
  2. La calidad de nuestra harina y su estado de conservación, influenciaran en la ligereza de nuestras madeleines, ya que una harina "húmeda" hará nuestra preparación más pesada y reducirá la formación de anhídrido carbónico, que es el que nos proporcionará esas pequeñas burbujas en nuestras madeleines. 
  3. El tamizado de la harina, hará que la distribución y tamaño de estas burbujas sean homogéneos.
  4. Al derretir la mantequilla, no dejemos que hierba, ya que la mantequilla variaría de sabor influenciando en el sabor final de nuestras madeleines.
  5. Retire los huevos de la refrigeradora unos minutos antes de iniciar la preparación. La temperatura es importante para facilitar la generación de anhídrido carbónico.
  6. Verifique que el azúcar esté finamente granulada, cerniéndola antes de medirla.
  7. Si no contáramos con los moldes para madeleines, podemos usar una plancha para hornear engrasada con mantequilla y cubierta con papel manteca y con ayuda de una manga pastelera y una boquilla ranurada  (de 2,5 cm de diametro) hacer lineas de 4 a 5 cm de largo, más o menos como cuando queremos conseguir un éclair.
  8. Recién salidos del horno sólo, con un poco de mantequilla, salsa de chocolate, salsa de toffee, coulis de frutas del bosque o cualquier salsa que su imaginación proponga, son para muchos (para mi personalmente) un goûter de media tarde, perfecto para una merienda especial.
Algunos links...



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jueves, 24 de febrero de 2011

Tauboulle

Hola a todos,

Amaly, era una espigada niña de hermosos ojos negros y piel dorada, que solía recibirme con una preciosa sonrisa cuando me acercaba a la piscina de los mayores luego de que mi entrenamiento de natación había concluido, largas conversaciones y risas despreocupadas desarrollaron mi amistad con aquella niña que no era como todos, ella venía del Líbano, país pujante en esos años, pero extraño y lejano para mí. Amaly me presentó algunos de sus platillos favoritos, cuando jugando entrábamos a su cocina para preparar esos "inventos", que no pude identificar hasta años más tarde cuando nuevamente los probé en el Abou Khalil de Barcelona. En honor a esas amistades entrañables y sinceras, hoy compartimos la receta del "Tauboulle" extraída del cuaderno de inventos de aquella niña que creció y como!!.

Taubulle y Pan Pita
Phography by TEC-MS

Ingredientes
(Para 4 1 / 2 tazas)
  • 1 taza de trigo bulghur
  • 4 tomates finamente picados, con su jugo
  • 1 3/4 taza de perejil finamente picado (fresco y de hoja plana)
  • 4 cebollines, finamente picados
  • 1/4 taza de zumo/jugo fresco de limón/lima
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de menta fresca finamente picada


¿Cómo preparar nuestro tauboulle?

  1. Remojar el bulghur en agua muy fría por 10 minutos. 
  2. Escurrir con ayuda de un colador forrado con una gasa húmeda, se debe retirar toda el agua. 
  3. Pasar a un recipiente para servir.
  4. Escarmenar/separar con un tenedor.
  5. Añadir los tomates, el perejil y cebollín. Mezclar bien.
  6. Agregar el zumo/jugo de limón, sal y aceite. Sazonar con pimienta. Mezclar bien. 
  7. Agregar la menta, justo antes de servir.


Un par de comentarios...

  • El Tauboulle, es una ensalada preparada a base de trigo tipo bulghur. Es habitualmente usada como guarnición para los platos principales o como parte de los mazza (aperitivos o entrantes). También conocido con Ta- Bu-Li, Tabulé o Taubuleh, es una buena opción para los vegetarianos.
  • El Bulghur o bulgur es un tipo de trigo que es secado luego de haber sido tratado térmicamente, para luego pasar por un proceso de molienda. En el Líbano usualmente se puede encontrar 3 calibres según el grado de molienda: #1, #2 y # 3 (fino, medio y grueso).



Algunos links de interés...



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miércoles, 23 de febrero de 2011

Causa rellena de cebiche de vieiras y aguacate (palta)

Hola a todos,

Desde hace un tiempo la variedad y riqueza de la cocina peruana se ha puesto en evidencia en varios foros internacionales de gastronomía. Sin ir muy lejos, en la última edición de Madrid Fusión, Gastón Acurio, uno de sus galardonados representantes, fue reconocido como uno de los 20 chefs con mayor influencia a nivel mundial. Y por ello, en este post les traemos una variación a uno de los platos más tradicionales de la costa peruana: La Causa Limeña, que ha sido enriquecida con vieras encebichadas y toques de palta (aguacate), sin la menor duda una opción muy especial para días de fiesta. 

Causa rellena de cebiche de vieiras y aguacate (palta)
Potography by PC-TEC
Les invitamos a disfrutar de estos cautivadores sabores  que nos ofrecen la mixtura de diversas influencias que han sabido convivir con elegancia en una misma preparación.

Ingredientes 
(Para 4 causas)

Para la base de la causa:
  • 4 patatas (papas) amarillas (cocidas, peladas y prensadas)
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 lima ácida o gallega (también llamada limón sutil, limón ceutí, limón peruano o limón de Pica, o en su defecto el que se usa para hacer caipirinha)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal al gusto

Para la salsa de ají al mortero:
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de rocoto muy picado
  • Queso fresco de cabra al gusto 
  • Leche al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen al gusto
  • Sal

Para las vieiras:
  • 8 vieiras vivas
  • lima ácida o gallega (también llamada limón sutil, limón ceutí, limón peruano o limón de Pica,o en su defecto el que se usa para hacer caipirinha)
  • 1 cucharada de rocoto picado
  • Sal

Para decorar:
  • 1 aguacate
  • Perejil crespo, cantidad suficiente para decorar
  • Cebollino, finamente picado en juliana.
  • 1 pizca de aceite de oliva extra virgen. 
  • 1 pizca zumo de lima (jugo de limón).
  • 1 pizca de sal.

¿Cómo preparar nuestras causas?

Base de la causa
  1. Prensar las patatas/papas aún calientes para conseguir un puré.
  2. Rápidamente añadir a las patatas/papas prensadas aún calientes ají, limón, aceite y sal. 
  3. Mezclar bien. 
  4. Dividir la base de causa en 8 porciones iguales y hacer con cada porción bolitas.
  5. Cubrir con film plástico de uso alimentario y reservar hasta emplatar.

Salsa de ají al mortero (salsa huancaina)
  1. Colocar todos los ingredientes en un mortero.
  2. Moler presionando hasta obtener la textura de una salsa ligera.
  3. Mezclar bien.
  4. Corregir la textura si es necesario, añadiendo leche para hacerla más fluida, queso de cabra para obtener una salsa más cremosa y menos picante o aceite de oliva para darle mayor viscosidad .
  5. Corregir la sal si es preciso.  
  6. Reservar

Vieiras:
  1. Limpiar bien las vieiras, tener particular cuidado con retirar totalmente el hepatopáncreas  (sistema digestivo de los Bivalvos). 
  2. Sazonarlas con: zumo de la lima (jugo de limón), sal y rocoto. 
  3. Añadir una pizca de la salsa de ají al mortero. 


Decoración:
  1. Cortar el aguacate (palta) en tiras finas
  2. Lavar y secar bien el cebollino, añadirle un chorrito de aceite de oliva extra virgen y dejarla hasta que empiece a tornarse traslúcida, en ese momento añadir una pizca de zumo de lima (jugo de limón) y una pizca de sal. Mezclar bien.
  3. Elegir hojitas de perejil

    Emplatado:
    1. En un plato de fondo colocar las bolitas hechas con la base de la causa de papa amarilla. Sobre cada bolita poner una vieira sazonada y bañarla con la salsa de ají al mortero (salsa huancaina).
    2. Adornar con las tiras de aguacate (palta), acomodándolas en las bolitas formando en lo posible un abanico con ellas.
    3. Poner un toque de contraste de color con las hojitas de perejil y unas julianas de cebollino.
      Algunos consejos...
      • No amase mucho las patatas (papas) ni las deje enfriar, esto hará que el almidón se haga presente, proporcionándole una textura "chiclosa" a la causa poco deseable.
      • Si usted no ha probado el ají o el rocoto antes, le recomendamos "de corazón" tener especial cuidado con las cantidades usadas, es recomendable que empiece por la mitad para rectificar luego en sabor y picor. Una recomendación para capturar más sabor y menos picor es dejar remojado el rocoto picado en cuatro en agua muy salada la noche anterior.
      • Un toque especial de sabor a la causa se consigue añadiendo la ralladura de medio limón a la mezcla, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca.

      Información de interés...
      • En la actualidad, los productos peruanos se pueden conseguir en todo Europa, Japón, China, Estados Unidos, Canadá y Latino América. El nivel de calidad  y sanidad de sus productos alimentarios industriales está controlado por los acuerdos sanitarios suscritos entre el gobierno peruano, la Unión Europea y las autoridades sanitarias de los países de destino, siempre cumpliendo las disposiciones de la Organización Mundial de Comercio y el Codex alimentarius.
      • En España se pueden encontrar en Carrefour, en el Club del Gourmet de los supermercados del Corte Inglés y por pedido especial en Martha Express.

      Algunos links...


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