Mantequilla cremosa de fresas

Hola a todos,

Hace unos días haciendo un poco de orden en los libros y cuadernos de cocina, encontré el primer cuaderno de cocina que inicié teniendo 9 años con una receta de tarta de chocolate (ya  he hablado de mi total devoción por este bendito invento), recuerdo muy bien aquel día (vamos, como si fuera hoy)... 

Scones y Mantequilla cremosa de Fresas
Photgraphy by TEC-MS

... Emocionada hice un par de tartas redondas, una mayor y la otra más pequeña que puse encima de la otra para asemejar un sombrero y las cubrí con una salsa brillante de chocolate, era el día del padre y mi primera tarta...todos esperaban el postre en la mesa del comedor, salí orgullosa porque mi tarta había salido entera y la veía tan bonita, llegué a la mesa y con todas las miradas sobre mi tarta, serví el primer pedazo de honor para mi padre y luego al resto de mi gran familia. Pero al sentarme a probar mi primera proeza, me di con que la tarta se había pasmado y tenía una textura fatal, miré a mi padre que me sonrió con cariño al terminar el último bocado de aquel gran pedazo que le había servido. 

Con la confianza de este padre que Dios me dio, que hasta el día de hoy prueba mis aciertos y mis desaciertos en la cocina (porque no me canso de probar), les traemos hoy una de esas recetas que las almas que buscan sorprender a nuestros sentidos han creado y hemos modificado un tanto buscando alegrar el paladar de nuestros padres. Esperamos que la disfruten.

Tiempo Total: 10 minutos

Ingredientes

(Para 1 taza y 2/3 más aproximadamente)

• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, en punto pomada (aproximadamente a 20°C)
• 1/4 de taza de azúcar  glass (flor, en polvo)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de fresas frescas (limpias, mondadas - retirar el pedúnculo- y cortadas en trozos pequeños)

¿Cómo preparar nuestra mantequilla cremosa de fresas?

1. Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté muy cremosa, clara y homogénea (toma entre 1 a 2 minutos). 
2. Agregar las fresas y batir hasta que se mezclen, pero sin llegar a obtener una mezcla del todo uniforme, ya que queremos que algunos trozos de fresas se sientan al degustar esta mantequilla.
3. Ponga la mezcla en moldes o pequeños recipientes para servir. 
4. Refrigere hasta que esté listo para servir.
5. Si no lo piensa utilizar de inmediato, envuelva la mantequilla cremosa con film plástico de uso alimentario (mínimo dos capas) y congelar por un periodo máximo de 2 meses. 
6. Descongele antes de usar y servir a temperatura ambiente.

Unos consejos...

• Sirva esta mantequilla cremosa de fresa sobre su pan favorito, galletas dulces, tostadas o scones recién horneados para un delicioso brunch o para darle un toque de amor a su merienda.
• Agregar un poco más de sal aumentará el sabor de las fresas.
• Si quieres lanzarte a la tentación de crear nuevas mezclas, empieza por elegir bayas y frutos del bosque, te sorprenderás gratamente, espero que disfruten la experiencia tanto como nosotros!!

Un Saludo muy especial...para todos los padres que nos leen y siguen, y para sus padres un abrazo inmenso y un agradecimiento muy grande para los padres de los bloggers gastronómicos que sembraron en ellos la semilla de la generosidad que hoy da sus mejores frutos en cada post que comparten con nosotros... 

Gracias por visitar el Blog de Tu E - Chef, gracias por leernos, comentarnos y seguirnos

Hasta Pronto!!

Madeleines

Hola a todos,

Una mañana de frío invierno en el Barrio d´Aligre en el centro de París puede convertirse en una experiencia casi "religiosa" si junto con nuestro Café con leche pedimos una Madeleine preparada  por el chef pastelero Fabrice Le Bourdat y su equipo de dedicados pasteleros en el Blé Sucré. Inspirados en esos gratos recuerdos en este post traemos una modificación sutil a la receta del Larousse Gastronomique que será un deleite para toda la familia en los desayunos o la merienda.

Madeleines: Receta tradicional
Photography by TEC-MS

Ingredientes

(Para 16 Madeleines)

• 140 gramos (10 cucharadas o 1 1/4 paquete pequeño) de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más (sin derretir) para engrasar los moldes
• 50 gramos (1/2 taza) de harina para todo uso, y un poco más para enharinar los moldes 
• 50 gramos (1/2 taza) de harina de pastelería, sin levadura
• 1 pizca de sal fina.
• 2 huevos grandes (L) (a temperatura ambiente 20°C aprox)
• 130 gramos (2/3 taza) de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• Ralladura de 1 lima
• Azúcar de confitería (glas), para espolvorear

¿Cómo preparar nuestras madeleines?

1. Precalentar el horno a 375 grados. 
2. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla.
3. Enharinar los moldes con la harina para todo uso, teniendo cuidado de no excederse y retirar el excedente. 
4. Mezclar ,en un recipiente mediano, las harinas y la sal. 
5. Con la batidora eléctrica ( accesorio de batir puesto), batir los claras a punto de nieve, agregar las yemas, seguir batiendo, y añadir el azúcar en forma de lluvia, batir bien hasta que el azúcar se incorpore bien a la mezcla.
6. Agregar la vainilla y la ralladura de limón, y luego poco a poco la mezcla de harinas, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta que todo esté bien integrado. 
7. Bajar la velocidad y verter la mantequilla derretida en flujo constante. Mezclar bien hasta que la mantequilla este totalmente incorporada a la mezcla.
8. Con ayuda de la cuchara para helados, poner una cucharada en cada molde, teniendo particular cuidado de no ensuciar los bordes. 
9. Llevar los moldes al horno, y hornear durante 5 minutos, reducir el horno a 350 grados. 
10. Seguir horneando hasta que estén doradas, esto tomará de 8 a 10 minutos más. 
11. Retirar los moldes del horno y deje enfriar por un par de minutos.
12. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas, ayudándonos con un tamiz. Servir.

Algunos consejos...

1. Si no queremos madeleines muy secas, pesadas o con sabor acre, debemos elegir insumos de la mejor calidad y medirlas con "devoción", una taza de harina mal medida puede llevarnos a tener más del doble de la cantidad deseada, por eso es preferible medir en "gramos" que en "tazas".  
2. La calidad de nuestra harina y su estado de conservación, influenciaran en la ligereza de nuestras madeleines, ya que una harina "húmeda" hará nuestra preparación más pesada y reducirá la formación de anhídrido carbónico, que es el que nos proporcionará esas pequeñas burbujas en nuestras madeleines. 
3. El tamizado de la harina, hará que la distribución y tamaño de estas burbujas sean homogéneos.
4. Al derretir la mantequilla, no dejemos que hierba, ya que la mantequilla variaría de sabor influenciando en el sabor final de nuestras madeleines.
5. Retire los huevos de la refrigeradora unos minutos antes de iniciar la preparación. La temperatura es importante para facilitar la generación de anhídrido carbónico.
6. Verifique que el azúcar esté finamente granulada, cerniéndola antes de medirla.
7. Si no contáramos con los moldes para madeleines, podemos usar una plancha para hornear engrasada con mantequilla y cubierta con papel manteca y con ayuda de una manga pastelera y una boquilla ranurada  (de 2,5 cm de diametro) hacer lineas de 4 a 5 cm de largo, más o menos como cuando queremos conseguir un éclair.
8. Recién salidos del horno sólo, con un poco de mantequilla, salsa de chocolate, salsa de toffee, coulis de frutas del bosque o cualquier salsa que su imaginación proponga, son para muchos (para mi personalmente) un goûter de media tarde, perfecto para una merienda especial.

Algunos links...

• Blé Sucré, la mejor madeleine de Paris?
• Blé Sucré : Fabrice Le Bourdat pâtissier, boulanger à Paris (Video)
• ¿Verter o vertir?

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 Hasta Pronto!!

Cupcake Red Velvet...receta básica

Hola a todos,

Hoy les traemos una propuesta especial, muy en boga en la actualidad: el "Red Velvet", el más tradicional de los Cakes en el sur de los Estados Unidos, que podemos disfrutar hoy en día gracias al arduo trabajo de chefs americanos como James Beard, que promovieron la revaloración de la gastronomía tradicional americana. La propuesta que queremos compartir en este post es una modificación a la receta tradicional, que ha buscado intensificar aromas y sabores, para enaltecer algunas particularidades del chocolate en nuestros paladares a través de una presentación tan simple y  especial como la de los cupcakes. Esperamos que la disfruten.

Red Velvet Cupcakes with special  cheese cream
Photography by TEC- F.Janish

Ingredientes
(Para 24 cupcakes)

• 112 gramos de mantequilla sin sal en pomada (1/2 taza /1 paquete pequeño). Más un poco para engrasar los moldes.
• 300 gramos de azúcar blanca granulada (1 1/2 taza).
• 2 huevos grandes (Large, L).
• 250 gramos de harina para pastelería (2 1/2 tazas), cernida. Más un poco para enharinar los moldes.
• 3 cucharadas de cacao (cocoa), de la mejor calidad.
• 1 cucharadita canela en polvo.
• 1/8 de cucharadita de café instantáneo.
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura en polvo).
•  1/8 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharadita colorante rojo (uso alimentario).
• 1 taza de buttermilk o leche agria (1C de vinagre agregar leche hasta completar 1 taza mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos).
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¿Cómo preparamos nuestros cupcakes?

1. Precalentar el horno a 350°
2. Preparar los moldes para cupcakes: podemos engrasarlos con mantequilla y enharinarlos teniendo mucho cuidado con no excedernos con la harina; o engrasar con muy poca mantequilla la base de los moldes y poner los pirotines para cupcakes.
3. En un recipiente de vidrio (puede ser un vaso) poner el agua y adicionar el colorante mezclar bien (cuidado con los utensilios usados porque se teñirán).
4. Cernir los elementos secos (harina, cacao/cocoa, canela, cafe, sal, levadura en polvo/polvo de hornear)
5. Si no se ha conseguido la buttermilk o leche agria, prepararla en este momento.
6. En un recipiente poner la mantequilla y el azúcar. Mezclarlos bien y batir hasta blanquear la mezcla.
7. Agregar los huevos de uno en uno. Batir muy bien en cada adición hasta que estén perfectamente incorporados y se formen pequeños globos. Este paso toma unos 10 minutos.
8. Incorporar la mezcla de colorante y batir muy bien, hasta que toda la mezcla este de color uniforme. (1 minuto)
9. Añadir la vainilla a la buttermilk/leche agria, mezclar bien.
10. Adicionar los elementos secos cernidos intercalando con la butermilk/leche agria a la mezcla teñida. Batir muy bien (durante 10 minutos aproximadamente)
11. En un recipiente pequeño poner el vinagre y añadir el bicarbonato de sodio, mezclarlos rápidamente ( se formarán burbujas), hasta que el bicarbonato esté disuelto. Añadirlos a nuestra preparación con mucho cuidado y batir hasta que queden bien incorporados.
12. Con ayuda de una cuchara para servir helados, verter la preparación en los moldes de cupcakes. No llenar más de 3/4 de la capacidad de los moldes y tener cuidado en no ensuciar los bordes.
13. Introducir los moldes al horno por 25 a 30 minutos.
14. Retirar del horno, dejar enfriar un par de minutos en los moldes y luego retirar los cupcakes y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.

Algunos consejos...

• La mantequilla está en "pomada" cuando su textura es perfecta para ser trabajada, y aunque aún está fría es suave. Este punto se consigue cuando la mantequilla está a unos 24 o 25 °C. Se le dice en pomada, porque tiene una textura similar a la de una pomada o crema. Esta textura es ideal para facilitar su incorporación en preparaciones que la requieran. La mantequilla en pomada se consigue dejándola a la temperatura indicada hasta que esté blanda y sea muy fácil de untar.
• A la acción de emulsionar una mezcla de mantequilla y azúcar a través de la incorporación de huevos y posterior batido se le denomina blaqueado, ya que por esta acción se adiciona aire y la mezcla se torna blancuzca, es decir se blanquea o aclara. Sin embargo, se "blanquea" una mezcla de mantequilla y azúcar al aplicar un batido intenso y continuo que genera cambio de textura de la mezcla y su posterior "blanqueo".
• Se sabrás que los cupcakes están listos cuando al presionar ligeramente el centro, éste se contraiga.
• Esta receta es una modificación a la receta tradicional de Red Velvet Cake de James Beard (James Beard´s American Cookery). Si desea obtener el sabor tradicional, omitir la canela y el café.
• Si desea que el sabor de las especias sea más intenso reducir el azúcar a una taza.
• Si desea un color más intenso duplique la cantidad de colorante rojo usado. En lo personal recomiendo pruebe esta receta con la cantidad inicial de colorante, ya que la capacidad de tinción de los colorantes varía entre marca y marca, y a veces entre lote y lote. 
• Si desea hacer una versión más natural y cercana a la versión original reemplace la cucharada de agua más la cucharita de colorante rojo, por una cantidad similar de "colorante rojo de remolacha". Obtenido rallando la remolacha que es cubierta luego con un paño que se presionará hasta obtener un líquido (jugos), que si no tiene la concentración de color deseada se podrá concentrar a través de la evaporación del agua por calentamiento de los jugos obtenidos. También  se puede obtener un extracto usando un extractor (licuadora de alta potencia 400 watts como mínimo) .
• Recuerde usar cacao puro (sin azúcar), que en lo posible sea de la mejor calidad, esto marcará la diferencia es sus cupcakes.
• Esta receta rinde para dos capas de cake red velvet de 9 pulgadas de diámetro. Puede usar  una crema de mantequilla para rellenar y decorar este Cake red velvet. 
• La crema de mantequilla, la nieve blanca (nieve fácil o frosting) y  white fluffy frosting pueden usarse para decorar los cupcakes red velvet.
• Conserve sus cupcakes red velvet en un recipiente hermético por una semana. Muy recomendables para que los niños lo lleven al colegio o como merienda en nuestras caminatas de invierno.

Algunos links de interés...

• History of red velvet cake (inglés)
• Red Velvet History & Southerm Tradition (Inglés)
• Rojo de Remolacha (Español)

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Hasta Pronto!!

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Mil disculpas.... y seguimiento del concurso Desde el 22 de febrero hemos tenido problemas con el servicio de Google en nuestra cuenta de blogger y nos ha sido imposible publicar como de costumbre nuestros posts. Agradecemos las muestras de cariño y preocupación por nuestro estado de salud. Gracias al cielo, nosotros bien pero muy preocupados en resolver esta situación que esperamos no se vuelva a repetir. 

Y en relación al Concurso de Hierbas y Especias, actualizaremos la lista de participantes y las fotos correspondientes y la publicaremos en nuestro siguiente post.

Recuerda Votar aquí por la mejor foto!! . 
Y si quieres que te voten puedes usar la siguiente URL: 
http://tuechef.blogspot.com/p/vota-aqui-por-la-mejor-foto-del.html 
Gracias por participar!!
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Cupcake de chocolate y Rosas... con premio!!

Hola a todos,

Los cupcakes, pequeños y delicados pastelillos, usados para expresar nuestro cariño, se han convertido en una importante tendencia de la cultura pop en el mundo culinario. Mientras que el chocolate y la vainilla siguen siendo los clásicos favoritos, sabores de vanguardia como el merengue de frambuesa, zanahoria y canela, café moka, pie de limón, o  piña colada, se crean continuamente en las cafeterías de las principales ciudades del mundo. En este post les invitamos a  disfrutar de nuestra propuesta: Cupcake de Chocolate y Rosas 

Cupcake de Chocolate y Rosas
Photography by TEC-ShamA

Ingredientes

• 1 Cupcake de chocolate.
• Glasé Real, preparado con azúcar perfumada con pétalos de rosas y en cantidad suficiente para pegar el fondant a la superficie del cupcake. 
• Fondant, en cantidad suficiente para forrar la superficie del cupcake.
• 9   Rosas para decorar ( 5 rosas medianas y 4 pequeñas hechas con masa elástica para flores)
• 24 florecillas pequeñas hechas con masa elástica para flores.

¿Cómo armar nuestro cupcake?

1. Extender el fondant sobre una superficie plana y espolvoreada con azúcar glass (previamente perfumado con pétalos de rosas), hasta obtener una capa del tamaño suficiente para cubrir el cupcake y unos 2 o 3 mm de grosor, cubrir con un film plástico de uso alimentario y reservar.
2. Trabajar rápidamente, cubrir la superficie del cupcake con el glasé real, en cantidad suficiente para pegar el fondat. 
3. Cubrir la superficie del cupcake con el fondant, ayudándose con un rodillo, teniendo cuidado de centrarlo previamente y evitar la formación de arrugas o globos de aire. Recortar los excedentes para  que los bordes queden prolijos.
4. Disponer las rosas y las flores de masa elástica según el gráfico.

Esquema de distribución de flores y rosas
Design by TEC

Algunos consejos...

1. No olvide cubrir con film plástico de uso alimentario el fondant y las flores de masa elástica mientras no las esté aplicando a la decoración del cupcake, porque perderán elasticidad y se resecarán, perjudicando su maliabilidad y el resultado final de su decoración.
2. Para perfumar el azúcar glas usar pétalos de rosas limpios y secos, un exceso de humedad en el azúcar glass le restaría calidad a las preparaciones que con ella se realicen. 
3. El tiempo de reposo ideal para perfumar el azúcar con los pétalos de rosa es de 24 horas en una habitación que tenga una temperatura cálida para acelerar la transferencia de los aceites esenciales de las rosas hacia el azúcar. 
4. Ponga música y deje volar su imaginación y anímese a diseñar y realizar sus propias creaciones que de seguro serán espectaculares. 

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 Hasta Pronto!!

 

Algo más...

• En los Estados Unidos se preparan cupcakes desde el siglo XIX, pero la forma de prepararlos ha ido evolucionando desde entonces.  Dos de los primeros cambios importantes que le dieron un valor comercial, fueron la ampliación de su vida útil en anaquel  y la disminución del tiempo de horneado. 
• Hay dos teorías sobre el origen del nombre de cupcakes:  la primera, que nos dice que originalmente estos cakes (pasteles, tartas o tortas) se horneaban en tazas (cups)  y la segunda, que los ingredientes usados se medían en tazas.
• Al principio los cupcakes eran llamados "number" cakes (pasteles número), porque eran fáciles de recordar por las medidas de los ingredientes que se usaban para hacerlos: Una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina, cuatro huevos, una taza de leche y una cucharada de bicarbonato de sodio.Evidentemente, los cupcakes actualmente cuentan con una amplia variedad de ingredientes, medidas, formas y decoraciones,  pero esta fue una de las primeras recetas para hacer lo que hoy conocemos como cupcakes.
• Existen en la actualidad, decenas de panaderías dedicadas exclusivamente a prepararlos, libros y ediciones especiales de revistas gastronómicas que exponen sus innovadoras decoraciones y cientos de posts en la blogósfera que transmiten este furor por estos pequeños pastelillos.
• Una de las características de los cupcakes  que promueven su elección ante las tartas (pasteles o tortas) es su corto periodo de horneadas. Además de la eficiencia en su consumo, ya que podemos decorarlos con diferentes estilos y sabores a gusto de nuestros comensales disminuyendo  los desperdicios y sobras.

Links revisados...

• http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#cupcakes
• http://52cupcakes.blogspot.com/
• http://www.sibbyscupcakery.com/
• http://www.magnoliacupcakes.com/home.php

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Premio Stylish Blogger Award

Ayer como de costumbre, con cafelito en mano y portatil al frente me dispuse a ver los dulces comentarios que me alegran el día a día, y ZAS!!,  en el comentario de la guapísima Laura de Magdala13, un susurro de cariño!! vamos!! y es que día a día me siento más alegre por haber iniciado este blog,  gracias desde aquí Laura, por saber transmitir ese cariño que le pones a tu vida y a las cosas que haces a cuantos te leemos !!

Y como todo premio tiene reglas que seguir lealmente, cumplo con elegir a los blogs a los que les concedo esta alegría y ...(seguir leyendo)

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Bruschetta de col, ricotta y huevo frito...con premio

Hola a todos,

Para esos días en los que no deseamos complicarnos en la cocina, porque tuvimos un día largo de trabajo, una jornada increíble de compras o regresamos de nuestras clases de pintura, y no nos apetece complicarnos con complicadas recetas, esta propuesta les sentará de maravilla, porque además de ser increíblemente sabrosa no nos tomará más de cinco minutos tenerla en el plato, y lo mejor es que es saludable. Así que vayamos a esta simple receta:

Bruscheta de col, ricotta y huevo frito
Photography by TEC-MS

Ingredientes
(Para una bruschetta)

• Col rizada (Una porción) troceada con las manos, en pedazos de 5 x 5 cm.
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• Aceite de oliva virgen para saltear la col
• Agua
• El Zumo de 1 lima (o limón tipo caipirinha o limón peruano para cebiche)
• Sal y pimienta
• Queso ricotta (rústico)
• 1 Huevo
• 1 bruschetta

¿Cómo preparamos nuestra bruschetta?

1. En una sartén poner aceite de oliva suficiente para dorar el ajo.
2. Añidir la col rizada
3. Saltear la col rizada en la sartén con ajo picado, añadir un poco de agua ()hasta cubrirlas ligeramente.
4. Cocine a fuego medio hasta que esté tierna.
5. Retirarla del fuego.
6. Sazonarla con limón, sal y pimienta.
7. Cubra la bruschetta con el queso ricotta rústico.
8. Cubra con la col rizada y, si se desea, ponga un huevo frito o escalfado encima.

Algunos consejos...

1. Se puede preparar la col rizada agregando al final bacon (tocino) dorado y picado finamente.
2. Otra variación a esta propuesta es poner en lugar del huevo, salmón ahumado y una cucharadita de caviar (o su sucedáneo). El contraste de sabores y colores es colosal.
3. Una variación muy personal, es la de reemplazar la col rizada por espinacas baby y el queso ricotta por salsa holandesa.
4. Si quiere hacer sus bruschettas en casa no hay más que cortar en cortes sesgados una pieza de pan tipo baguette (aproximadamente entre 2 y 2 1/2 cm de grosor), untarlas con ajo y rociarles aceite de oliva virgen, distribuirlas sobre una bandeja para hornear y hornearlas a 200 ° por 7 minutos.

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El premio ... Arte y Pico

Hoy por la mañana muy temprano, al revisar los comentarios del Merengado de Frutas, me encontré un mensaje de  Maleka  de  "La luna en dulce",  un blog lleno de recetas prácticas y que Maleka lleva con mucho cariño que se deja sentir. En el comentario me decía que tenía algo para mí, me fui inmediatamente a su blog y encontré que le habían otorgado el premio "Arte y Pico" y que a su vez Maleka me lo había otorgado indicando que era por "su sentido del humor, y aportar tantos consejos para preparar sus platos tan bien como ella!!!. Vaya halago Maleka!! te lo agradezco muchísimo, el premio me ha hecho mucha ilusión!! y lo tendré en un espacio muy calentito de mi cocina junto a ese lugar donde se guardan los cariños especiales. Es  por cada uno de ustedes que es tan increíblemente gratificante llevar este blog y tener la motivación diaria para ofrecerles nuestras propuestas que esperamos les sean de utilidad.  Y claro lo que conlleva este premio  además de saltar de alegría es tener que otorgárselo a otros blogs... seguir leyendo

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Hasta Pronto!! 

Tortitas (panqueques) Románticas

Hola a todos,

Pensando en los desayunos y domingos en familia, para los que disponemos de mayor tiempo, tanto para hacerlos como para disfrutarlos, hoy les traemos una propuesta para un desayuno perfecto como regalo para sus seres queridos: unas deliciosas Tortitas (panqueques) románticas en forma de corazón. Esperamos que se animen a prepararlas para el desayuno de San Valentín, o para un día en el que queramos preparar un desayuno que demuestre el amor que sentimos por nuestros seres queridos.

Tortitas románticas
Photography by MS

Ingredientes

(Rinde 12 tortitas de 10 cm)

• 1 taza de harina para todo uso
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande (L), ligeramente batido
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y que hemos dejado enfriar un poco, 1 cucharada más para la plancha (o sartén)

¿Cómo preparamos nuestras tortitas románticas?

1. Precaliente la plancha eléctrica a 375 grados, o si usa sartén póngala a que caliente a fuego medio-alto.
2. Mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
3. Agregue el huevo, la leche y 2 cucharadas de mantequilla derretida,
4. Batir hasta mezclar los ingredientes (la mezcla debe tener grumos de pequeños).
5. Bajar la temperatura de la plancha eléctrica a 175 grados. En caso de usar sartén, bajar a fuego medio.
6. Pruebe la plancha por aspersión con unas gotas de agua. Si éstas rebotan y salpican, la temperatura es la suficiente para hacer nuestras tortitas (panqueques).
7. Pincele la plancha o sartén con media cucharadita de mantequilla.
8. Con una toalla de papel limpie el exceso.
9. Llenar una manga pastelera equipada con una punta redonda (0,5 cm) con la mezcla, asegurando la manga al final con un giro y con una banda de goma (banda elástica o liga).
10. Trabajar en grupos (tres tortitas (o panqueques) a la vez): Sobre la plancha (o sartén) caliente, dibujar un corazón, y rellenarlo dibujando una V con la mezcla en el centro del corazón.
11. Cuando las tortitas (o panqueques) hagan burbujas en la parte superior y sus bordes estén ligeramente dorados (este paso toma cerca de 2 minutos), darles la vuelta.
12. Cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, (lo que le tomará aproximadamente 1 minuto).
13. Repita con el resto de la masa, con 1/2 cucharadita de mantequilla sobre la plancha para cada lote (grupo de 3 tortitas o panqueques), manteniendo las tortitas o panqueques terminados apiladas sobre un plato resistente al calor y guardadas en el horno hasta que estén listas para servir.

Algunos consejos:

• Se pueden acompañar con fresas o frutas del bosque y mantequilla, sirope de frutas o miel de maple, o su mermelada favorita. También puede acompañarlas con nueces o fritos secos y crema de chocolate (fudge).
• Para darle una calidad más parecida a la que podemos degustar en los restaurantes, puede reemplazar la leche por suero de mantequilla y añadir 1/4 cucharada de harina, lo que nos dará unas tortitas más aireadas.
• La mezcla puede prepararla con anticipación y conservarla en un recipiente cubierto con film plástico de uso alimentario a temperatura de refrigeración. Puede usarla dentro de las 48 horas después de ser preparada.

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Hasta Pronto!!

Especial de Crostinis (Tostas especiales)

Hola a todos,

Inspirados en las entrañables reuniones entre amigos, las prisas y los deseos de tener una mesa bella y apetecible, hoy les traemos una serie de crostinis, fáciles de preparar y que nos sacarán de apuros, y sobre todo que dibujarán una sonrisa en los rostros de sus amigos familiares. así que los invitamos a disfrutar de esta propuesta.

Crostini con tomate y albahaca
Photography by TEC-MS

Tomates y albahaca

Mezcle los tomates cherry picados (500 gramos), las hojas de albahaca picadas (1/2 taza), aceite de oliva (cucharada) y vinagre de vino tinto (1 cucharadita), sazone la mezcla con sal  (gruesa de preferencia) y pimienta. Y cubra con esta preparación los crostinis para obtener el más tradicional de los sabores italianos. También se puede poner una pequeña lonja de queso mozarella  sobre el crostini y adicionar la mezcla después. (30 unidades)

Ricotta, tomillo y cherrys
Photography by MS

Ricotta, tomillo y tomates cherry asados

Rocíe el aceite de oliva (extra virgen con rociador) al queso ricotta (0,5 kilo, fresco o ahumado, con el ahumado es más sabroso, escurrirlo previamente). Espolvoree con el tomillo fresco (1 cucharadita) y sazonar con sal gruesa. Unte la mezcla sobre los crostinis. Decore con los tomates cherry asados. De preferencia use lo crostinis de campo (12 unidades).

Ricotta y salami
Photography by TEC-MS

Ricotta y salami

Poner queso ricotta (2 tazas, de preferencia hecho con leche parcialmente descremada) sobre crostinis, sazonar con sal gruesa y pimienta molida. Cubrir con una rebanada (loncha, lonja) de salami (75 gramos: 15 rebanadas). (15 unidades)

Prosciutto y albahaca
Photography by TEC-MS

Prosciutto y albahaca

Separe con las manos las hojas de albahaca (12 hojas), y póngalas sobre los crosinis. Doble las rebanadas (lonjas, lonchas) de prosciutto  (125 gramos) y colóquelas sobre la albahaca de los crostinis. Rocíe con aceite de oliva extra virgen. Y sazone con pimienta. (12 unidades)

Queso de cabra y  tomates secados al sol
Photography by TEC-MS

Queso de cabra y tomates sacados al sol

Extender el queso de cabra (150 gramos) sobre crostinis, sazonar con sal gruesa y pimienta molida. Cubrir con tomate secado al sol  (15 tomates secados al sol y conservados en aceite de oliva virgen, escurridos previamente). (15 unidades)

Alcachofas y parmesano
Photography by MS

Alcachofas y queso parmesano

Picar finamente las alcachofas (1 frasco pequeño de unos 200 gramos, escurrir y enjuagarlas previamente) y  combinarlas en un bol con  queso parmesano (1/4 de taza), perejil picado (1 cucharada) y  aceite de oliva extra virgen (una cucharada). Cubrir los crostinis con esta preparación. Decorar con queso parmesano  adicional (si se desea). (15 unidades aproximadamente).

Pesto y brocconcini
Photography by TEC-MS

Pesto y brocconcini

Extender sobre los crostinis el pesto preparado (1/2 taza); colocar sobre el pesto los bocconcini (15 unidades, reducidos a la mitad). Sazone con sal y pimienta. (15 unidades)

Siete  maneras para usar los crostinis... ¿Pero como hacemos los crostinis??

Corte una barra de pan baguette (diagonalmente). Precaliente el horno a 400 grados. Unte ambos lados de cada rebanada de pan con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Póngalos en una bandeja para hornear con borde. Tostar en el horno hasta que estén dorados, pero pálidamente, toma unos 7 minutos por cada lado. Retirar del horno y transferir los crostinis a una rejilla para que se enfríe por completo.  Para añadirles un toque de sabor, se les puede untar ajo antes de ponerlos al horno. 

Preparando Crostinis
Photography by TEC-MS

Y a usarlos con estas ideas, o para acompañar cremas, pastas y muchísimas otras preparaciones. Esperamos que se animen a prepararlos!!

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Hasta Pronto!!

Magdalena de chocolate (cupcake de chocolate)

Hola a todos,

Esta receta de magdalenas es una de nuestras favoritas, porque ya desde que están en el horno los comensales se acercan a la cocina para esperar a que salgan, eso sí es una lucha que esperen a que sean decoradas. Toma 30 minutos preparar la receta y una hora para tener nuestra docena de magdalenas decoradas listas para consumirlas.

Magdalena de Chocolate
Photography by MS

Ingredientes

(Rinde 12 magdalenas)

• 3 / 4 taza de cacao en polvo sin azúcar (cocoa)
• 3 / 4 taza de harina para todo uso
• 1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 / 4 cucharadita de sal
• 3 / 4 taza (1 1 / 2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos grandes (large o L)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 / 2 taza de crema agria
• Nieve Blanca (la de fácil elaboración)
• Grageas, sprinkles o caramelillos para decorar (opcional)

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Preparar una placa o bandeja para 12 magdalenas con pirotines de papel.
3. En un tazón mediano, cierna los elementos secos: el cacao (cocoa), la harina, el polvo de hornear y la sal.
4. En otro tazón, mezclar la crema de mantequilla y el azúcar, y batir (con la batidora a velocidad baja) hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue los huevos, de uno en uno, batiendo bien (batidora a velocidad media) al agregar cada uno hasta incorporarlo bien, y luego agregar la vainilla.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregue a la mezcla de elementos secos en dos tandas, alternando con la crema agria (comenzando y terminando con la harina).Batir hasta que la mezcla este homogénea.
6. Vierta la mezcla en los pirotines de la bandeja para magdalenas, llenando cada pirotín hasta 3/4 de su capacidad.
7. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, toma entre 20 a 25 minutos.
8. Enfriar en el molde 5 minutos, poner las magdalenas en una rejilla para que se enfríen completamente.
9. Extender la nieve blanca sobre la superficie de la magdalena usando un cuchillo o una espátula pequeña, formando al final un pequeño pico. Si lo desea, decorar con las grageas de colores, de chocolate o las de su selección.

Y listas!! a disfrutarlas en familia y con los amigos!!

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Hasta Pronto!!

Regalitos de Chocolate y Nueces

Hola a todos,

Este dulce tradicional requiere de un termómetro de dulces. Y también de una pequeña cinta de raso rojo para transformarlo en el más pequeño de los regalos de navidad. 

Regalitos de Chocolate y Nueces
Photography by MS

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, y un poquitín más para la cacerola
• 3 cucharadas de polvo de cacao de mejor calidad (cocoa)
• 2 tazas de azúcar
• 2 / 3 taza de leche
• 3 oz de chocolate semidulce de la mejor calidad, finamente picada
• 2 cucharadas de miel ligera
• 1 taza de nueces cortadas en trozos grandes

Cómo preparar los regalitos?

1. Enmantequille un molde cuadrado de 20 cm de lado y 5 cm de alto. 
2. Tamice el cacao en polvo (cocoa) y el azúcar en un tazón mediano.
3. Prepare un baño de hielo (tazón lleno de hielo). 
4. En una olla pequeña, mezcle con una cuchara de madera la leche y la mezcla de cacao y azúcar,  hasta que se torne arenosa (textura pastosa).
5. Agrege el chocolate, la mantequilla y la miel. 
6. Cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, de 7 a 10 minutos.
7. Usando una brocha de pastelería, Pinte los lados del molde con agua fría. 
8. Aumentar a fuego medio. Cuando el termómetro indique que se ha llegado a los 236 °F. Retire la cacerola del fuego y colóquela en el baño de hielo durante 5 segundos.
9. Póngala en una superficie resistente al calor, y deje que repose hasta que el termómetro registre 121 grados. unos 45 minutos.
10. Usando una cuchara de madera, mezcle la preparación rápidamente hasta que comience a perder su brillo, de 2 a 3 minutos.
11. Agregue las nueces y revuelva. 
12. Esparza la preparación en el molde con ayuda de una cuchara de madera.
13. Alise la superficie. 
14. Cubra con plástico y refrigere 30 minutos. 
15. Cortar en cuadrados de 5 cm de lado.

Rendimiento:

• 16 regalitos

Un consejo útil:

• Puede cortarse cuadraditos más pequeños de 2,5 de lado, cuando se quiera incorporarlos en un lonche, merienda u en la hora del té, el resultado mayor rendimiento por supuesto (32 regalitos)

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Hasta Pronto!!

Flores de Fudge de Maní y Jalea de Moras (Turrón)

Hola a todos,

Este es un turrón que a los niños les encanta hacer y comer, Hecho con suave mantequilla de maní y  mermelada de moras (que puede ser sustituida por jalea de otras bayas o de frutos del bosque). Use cortadores de galletas para crear cualquier forma que usted desee, para los de la fotografía se usaron cortadores de forma de flores de  de 5 cm de diámetro (una receta rinde 16 cuadraditos de 5 cm de lado).

Turrón de Maní con Mermelada de Moras
Photography by MS

Estos turrones no deben mantenerse mucho tiempo cocinándose, ya que si se pasa del punto bola, aunque sea un poco, la masa se secará y se tornará quebradiza, siempre será mejor errar en una cocción insuficiente, porque puede ser rectificada posteriormente. Para asegurar el éxito, retire del fuego justo antes de que llegue a la etapa bola suave.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría, y un poquitín más para la cacerola
• 3 cucharadas de miel ligera
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 / 4 taza de azúcar morena (rubia)
• 3 / 4 taza de leche
• 1 pizca de bicarbonato de sodio (1/8 c)
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla de maní cremosa (suave)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mermelada de mora

Cómo prepararlas?

1. Unte ligeramente con mantequilla un molde cuadrado para hornear de 20cm de lado. 
2. Mezcle la miel, los azúcares, leche, bicarbonato de sodio y la sal en una cacerola mediana, pesada (las muy delgadas no son adecuadas para esta cocción). 
3. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. 
4. Inserte un termómetro para dulces (termómetro de repostería). 
5. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta llegar a una temperatura de 236 grados (justo debajo de la etapa bola suave), para que no se cocine demasiado, este punto es muy importante para el éxito de nuestro turrón.
6. Inmediatamente retire la olla del fuego y agregue la manteca fría, y luego la mantequilla de maní y la vainilla, revolviendo hasta que la mezcla esté suave. 
7. Vierta la mezcla en el molde preparado. 
8. Ponga a un lado en un lugar fresco y seco, y dejar reposar.
9. Antes de que la masa se enfríe por completo, cortar en las formas deseadas. 
10. Hacer con un sacabocados para melones un pequeño  agujero en el centro de cada dulce (media esfera). Deje enfriar completamente. 
11. Llenar una bolsa de plástico con jalea, y cortarle una esquina. Exprimir la mermelada llenando con ella los agujeros. 
12. Conserve en un recipiente hermético hasta por una semana.

Anímense a Hacer esta  receta con su niños.

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Hasta Pronto!!

Galletas de Navidad Básicas

Hola a todos,


Hoy les traemos las tradicionales galletas de navidad. Anímense a hacerlas  en familia con los niños, para comerlas a media mañana, en la merienda, la hora del té, lonche o por la noche cuando se queden desveladas haciendo su plan de compras navideñas!!

Galletas de Navidad
Photography by FS

Un gracioso Papá Noel...

Esta receta es una variación de la receta básica tradicional para hacer galletas de navidad decoradas como en el caso de nuestro gracioso Papá Noel mostrado en la foto a continuación.

Galleta de Papá Noel
Photography by E - Chef

Ingredientes

• 4 tazas de harina cernida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

1.   Tamizar los elementos secos (harina, polvo de hornear y sal) en un tazón.

2.   Poner la mantequilla (a temperatura ambiente, puede usarse también margarina) y el azúcar en el recipiente, batir con ayuda de una batidora eléctrica. Mezclar (a velocidad media) hasta que la mantequilla se haya palidecido y la mezcla este suave.

3.   Agregar los huevos y la vainilla. Mezclar (velocidad a la baja). Poco a poco agregar los elementos secos a la mezcla. Seguir mezclando hasta que la masa esté homogénea y se separe del recipiente.

4.   Dividir la masa en cuatro partes. Envolver cada una en plástico. Refrigerar hasta que esté firme, por lo menos 1 hora. Lo mejor es dejarla toda la noche en el refrigerador.

5.   Pre-calentar el horno a 325 grados. Colocar los bastidores (rejillas del horno) en los  tercios superior e inferior.

6.   Dejar una de las partes de la masa reposando  a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave para trabajar con ella. Esto sucede aproximadamente a los 10 minutos.

7.   Estirar la masa entre dos pedazos de plástico de 0,75 a 1 cm de grosor. Eliminar la capa superior de plástico. Cortar las galletas con un cortador de galletas de 10 cm aproximadamente. Retirar la masa sobrante. Transferir las galletas moldeadas con ayuda del film plástico a una bandeja para hornear. Colocar la bandeja en el congelador, y congelar hasta que la masa esté muy firme (15 minutos aproximadamente). Poner las galletas formadas y congeladas en una nueva bandeja para hornear forrada con papel antiadherente para hornear.

8.   Juntar los restos de masa sobrante, y repetir el punto 7. Repetir el punto 7 con las tres partes restantes que se dejaron en la refrigeradora envueltas en plástico (punto 4).

9.   Hornear, hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 18 minutos. Si fuera necesario rotar las bandejas para que la cocción sea uniforme.

10. Dejar enfriar sobre rejillas o mallas. 

Rendimiento


2 docenas de galletas de 10 cm de largo.


Decoración

Cubierta de azúcar: En un tazón poner azúcar glas (en polvo, glacé o flor) y añadir de a pocos agua fría, mezclar continuamente, hasta conseguir el punto cinta, momento en el añadiremos unas pocas gotitas de limón. El punto cinta se obtiene cuando al levantar el cubierto con el que estemos mezclando cae la mezcla formando una cinta que cae lentamente.

Teñido de la cubierta: Añadir, con ayuda de un palillo de madera, el colorante alimentario del color elegido a la mezcla anterior. Tener cuidado y hacerlo de a pocos, porque los colorantes son productos concentrados que tienen un gran poder de coloración.

Poner en una manga decoradora o en un cono de papel encerado y decorar según el diseño seleccionado. Dejar secar la cubierta de azúcar.

Diseños Variados de Galletas de Navidad
Photography by FS

Conservación

Una vez secos guardar en recipientes herméticos

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