Copos de Nieve de Jengibre!!

Hola a todos,

Último día de noviembre, así que mañana oficialmente entramos en el periodo más lindo del Año: Navidad!!! Y como buenos fanáticos de las galletas navideñas les traemos las super tradicionales galletas de Jengibre esta vez con una muy especial presentación: Un increíblemente hermoso copo de nieve, perfecto para entregarlo junto con nuestros regalos!!

Copos de Nieve de Jengibre
By TEC-MS

Este copo de nieve con la decoración de Nieve le da un aire totalmente glaciar y sus 15 cm lo hacen lo suficientemente grande para ser compartido, pero... realmente lo querrán compartir una vez que lo prueben?? 

Ingredientes
(Para 16 galletas)

• 6 tazas de harina, y un poco más para nuestra mesa de trabajo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal (o margarina)
• 1 taza de azúcar morena (marrón oscuro)
• 4 cucharaditas de jengibre molido
• 4 cucharaditas de canela en polvo
• 1 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 cucharadita de pimienta molida finamente
• 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
• 2 huevos grandes
• 1 taza de melaza (miel de caña, o de chancaca)
• Nieve para decorar
• Azúcar glas, para espolvorear

¿Cómo hacemos nuestros copos de nieve?

1. Tamizar los elementos secos: Harina, bicarbonato de sodio y polvo de hornear en un tazón grande.
2. Ponga la mantequilla y el azúcar marrón en el recipiente de una batidora eléctrica y mezcle a velocidad media hasta que esté suave.
3. Mezclar especias y sal, a continuación, los huevos y la melaza. Reduzca a la velocidad baja. Añadir la mezcla de harina y mezclar hasta que esté todo bien unido.
4. Dividir la masa en tres partes; envuelva cada una en plástico. Refrigere hasta que esté frío (alrededor de 1 hora).
5. Pre-caliente el horno a 350 grados.
6. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a 0,8 cm de grosor.
7. Corte en copos de nieve con un cortador de galletas en forma de copo de nieve de 15 cm.
8. Poner los copos a 5 cm de distancia, en bandejas para hornear forradas con papel manteca.
9. Refrigerar hasta que estén firme, aproximadamente 15 minutos.
10. Hornear las galletas hasta que estén crujientes, pero no oscuras, entre 12 a 14 minutos.
11. Dejar enfriar en rejillas.
12. Ponga la nieve para decorar en una manga de decoración con una punta redondeada pequeña (# 7). Delinee los diseños de copos de nieve; inmediatamente, espolvorear con azúcar glas.
13. Deje reposar 5 minutos, elimine el exceso de azúcar. La formación de nieve para decorar a temperatura ambiente, toma alrededor de 1 hora.
14. Guarde las galletas entre las capas de pergamino en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
15. Duran un promedio de 5 a 7 días.

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Hasta Pronto!!

Galletas de Chocolate con Sorpresa!!

Hola a todos,

A un par de días de diciembre, seguimos con las galletas de navidad que son las preferidas de nuestros peques. Esta receta en particular robará más de una sonrisa a nuestros niños y a los no tan niños también!!

Galletas de Chocolate con Sorpresa

Photography by TEC-MS

Ingredientes

• 3 / 4 tazas de harina
• 3 / 4 taza de cacao en polvo (cocoa)
• 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal (o margarina)
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 / 2 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 12 malvaviscos grandes, cortados por la mitad horizontalmente
• Cobertura de chocolate para las galletas sorpresa

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 375 grados.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio y la sal.
3. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave (2 min, batidora a velocidad media).
4. Agregue el huevo, la leche y la vainilla y batir hasta que estén bien mezclados.
5. Agregue la mezcla de harina reservada y mezclar a velocidad baja hasta que se mezcle todo bien.
6. Usando una cuchara, tomar una porción de masa y dejar caer sobre una bandeja para hornear sin engrasar, dejando alrededor de 5 cm de distancia entre galletas.
7. Hornear hasta que las galletas comiencen a extenderse y ponerse firmes, 10 a 12 minutos.
8. Retire las bandejas para cocinar del horno y coloque en el centro de cada galleta medio malvavisco, la parte cortada hacia abajo, presionando ligeramente.
9. Regresar la bandeja al horno y continuar la cocción hasta que los malvaviscos comiencen a derretirse, aproximadamente entre 2 a 2,5 minutos.
10. Transfiera las galletas horneadas a una rejilla para enfriar completamente.
11. Cubra con el envés de una cucharada el glaseado de chocolate sobre cada uno de los malvaviscos, comenzando por el centro y continuando hacia afuera hasta que se cubra todo.

Algunos Consejos...

• Para apilar las Galletas, espere hasta que se seque bien el glaseado de chocolate, a continuación, coloque papel encerado entre las capas de galletas para mantener el glaseado y evitar que las galletas se manchen una con otra.

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Hasta Pronto!!

Cobertura de Chocolate para las Galletas de Chocolate Sorpresa

Esta cobertura es para usar con las Galletas de Chocolate que incluimos en el anterior post, esperamos que lo disfruten mucho!!

Cobertura de chocolate para galletas sorpresa
Photography by PM

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar glass
• 4 cucharadas (1 / 2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 1 / 4 taza de cacao en polvo
• 1 / 4 taza de leche
• 1 / 4 cucharadita de extracto de vainilla 

Preparación

1. Coloque el azúcar glass en un tazón mediano. 
2. Batir la mantequilla en polvo y cacao. 
3. Agregue la leche y la vainilla y batir hasta que esté bien mezclada la preparación.

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Hasta Pronto!!

Galletas de azúcar para Navidad

Hola a todos,

Daremos un poco más de alegría a las fiestas navideñas haciendo estas divertidas y hermosas galletas de azúcar. Usando el estilo antiguo de decoración con azúcar glas o aplicando una decoración más innovadora, todo el mundo encontrará algo que amar en nuestra colección de galletas de azúcar para Navidad.

Estrellas de Azúcar
Photography by MS

Estas galletas de azúcar moldeadas con forma de estrella, las podrán hacer en diferentes estilos, tamaños, y decorados. Podrán decorarlas usando purpurina comestible, coco, nueces, azúcar granulada coloreada, coquitos hawaianos o glaseado de color blanco imitando la nieve.

Ingredientes

• 2 tazas de harina , y un poco más para el rodillo y cortadores
• 1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 / 4 cucharadita de sal
• 1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• caramelos surtidos, gránulos o azúcares de colores, para decorar (opcional)

Preparación

1. En un tazón grande, mezcle la harina, polvo de hornear y la sal.
2. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave.
3. Agregar el huevo y la vainilla. Seguir batiendo.
4. Con la batidora en velocidad baja, gradualmente agregue la mezcla de harina, batir hasta que todo se mezcle bien.
5. Divida la masa en dos, aplanan cada parte formando una bola. Envolver cada bola en plástico; congelar hasta que esté firme, por lo menos 20 minutos, o colocar en una bolsa de plástico con cierre, y congelar hasta 3 meses (descongelar en el refrigerador toda la noche).
6. Precaliente el horno a 325 grados.
7. Forre las bandejas de horno con papel pergamino.
8. Sacar una de las bolas de masa del refrigerador y dejar reposar por 5 a 10 minutos, hasta que sea fácil de manipular. Mantener la otra bola de masa en el refrigerador hasta terminar de usar la primera.
9.  Poner la masa entre dos hojas de pergamino rociadas con harina y usando un rodillo, aplanar la masa hasta obtener un grosor de 0,5 cm; espolvorear de masa con harina según sea necesario.
10. Cortar con cortadores de galletas. Trasladar con ayuda de una espátula, a la bandeja para hornear. (Si la masa se torna muy suave refrigerarla, 10 minutos antes de hornearla).
11. Juntar los restos y repetir los puntos 9 y 10.
12. Hornea hasta que los bordes estén dorados, 10 a 18 minutos (dependiendo del tamaño). Rotar las bandejas si fuera necesario para que el horneado sea homogéneo.
13. Dejar enfriar completamente sobre rejillas.
14. Para las galletas con nieve: Extender con el dorso de una cuchara la nieve preparada. Dejar cuajar la formación de hielo, unos 20 minutos.
15. Decore a su gusto.

Para hacer nieve para decorar:

1. Tamizar el azúcar glas (1 1 / 2 tazas) en un tazón pequeño. 
2. Batir en 3 a 4 cucharadas de leche, agua o jugo de limón, 1 cucharada a la vez, hasta que esté suave y lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara. 
3. Si es demasiado fina, batir en más de azúcar, si está demasiado espesa, agregue más líquido.

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo Total: 2 horas

Rendimiento: 32 unidades

Algunos Consejos…

Recuerden espolvorear harina sobre sus cortadores de galletas para evitar que la masa se pegue. Lo mismo cuando use espátulas para transferir las galletas a las bandejas para ser horneadas.

Puede almacenar las galletas en un recipiente hermético hasta por una semana en temperatura ambiente.

El uso de harina de utensilios entre las dos hojas de pergamino va a evitar que se pegue al rodillo. 

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Hasta Pronto!!

Galletas de Navidad Básicas

Hola a todos,


Hoy les traemos las tradicionales galletas de navidad. Anímense a hacerlas  en familia con los niños, para comerlas a media mañana, en la merienda, la hora del té, lonche o por la noche cuando se queden desveladas haciendo su plan de compras navideñas!!

Galletas de Navidad
Photography by FS

Un gracioso Papá Noel...

Esta receta es una variación de la receta básica tradicional para hacer galletas de navidad decoradas como en el caso de nuestro gracioso Papá Noel mostrado en la foto a continuación.

Galleta de Papá Noel
Photography by E - Chef

Ingredientes

• 4 tazas de harina cernida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

1.   Tamizar los elementos secos (harina, polvo de hornear y sal) en un tazón.

2.   Poner la mantequilla (a temperatura ambiente, puede usarse también margarina) y el azúcar en el recipiente, batir con ayuda de una batidora eléctrica. Mezclar (a velocidad media) hasta que la mantequilla se haya palidecido y la mezcla este suave.

3.   Agregar los huevos y la vainilla. Mezclar (velocidad a la baja). Poco a poco agregar los elementos secos a la mezcla. Seguir mezclando hasta que la masa esté homogénea y se separe del recipiente.

4.   Dividir la masa en cuatro partes. Envolver cada una en plástico. Refrigerar hasta que esté firme, por lo menos 1 hora. Lo mejor es dejarla toda la noche en el refrigerador.

5.   Pre-calentar el horno a 325 grados. Colocar los bastidores (rejillas del horno) en los  tercios superior e inferior.

6.   Dejar una de las partes de la masa reposando  a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave para trabajar con ella. Esto sucede aproximadamente a los 10 minutos.

7.   Estirar la masa entre dos pedazos de plástico de 0,75 a 1 cm de grosor. Eliminar la capa superior de plástico. Cortar las galletas con un cortador de galletas de 10 cm aproximadamente. Retirar la masa sobrante. Transferir las galletas moldeadas con ayuda del film plástico a una bandeja para hornear. Colocar la bandeja en el congelador, y congelar hasta que la masa esté muy firme (15 minutos aproximadamente). Poner las galletas formadas y congeladas en una nueva bandeja para hornear forrada con papel antiadherente para hornear.

8.   Juntar los restos de masa sobrante, y repetir el punto 7. Repetir el punto 7 con las tres partes restantes que se dejaron en la refrigeradora envueltas en plástico (punto 4).

9.   Hornear, hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 18 minutos. Si fuera necesario rotar las bandejas para que la cocción sea uniforme.

10. Dejar enfriar sobre rejillas o mallas. 

Rendimiento


2 docenas de galletas de 10 cm de largo.


Decoración

Cubierta de azúcar: En un tazón poner azúcar glas (en polvo, glacé o flor) y añadir de a pocos agua fría, mezclar continuamente, hasta conseguir el punto cinta, momento en el añadiremos unas pocas gotitas de limón. El punto cinta se obtiene cuando al levantar el cubierto con el que estemos mezclando cae la mezcla formando una cinta que cae lentamente.

Teñido de la cubierta: Añadir, con ayuda de un palillo de madera, el colorante alimentario del color elegido a la mezcla anterior. Tener cuidado y hacerlo de a pocos, porque los colorantes son productos concentrados que tienen un gran poder de coloración.

Poner en una manga decoradora o en un cono de papel encerado y decorar según el diseño seleccionado. Dejar secar la cubierta de azúcar.

Diseños Variados de Galletas de Navidad
Photography by FS

Conservación

Una vez secos guardar en recipientes herméticos

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Hasta Pronto!!

Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad (Parte 3)

Hola a todos,

Continuamos con los buenos consejos para hacer galletas de Navidad. Esperamos que los lleven a la práctica.

Sustitución de ingredientes

Azúcar moreno
Sustitución perfecta para añadir más humedad!!

Harina

1 taza de harina leudante equivale a 1 taza de harina para todo uso, más 1 1 / 2 cucharaditas de polvo para hornear y 1 / 8 cucharadita de sal.

1 taza de harina de torta equivale a 1 taza de harina para todo uso menos 2 cucharadas.

1 taza de harina entera de trigo equivale a 7 / 8 de taza de harina más 2 cucharadas de germen de trigo.

Azúcar rubia (Azúcar moreno) y melaza

En lugar de: 1 taza de azúcar rubia (marrón claro) usted puede utilizar: 1 taza de azúcar blanco y 1 1 / 2 cucharadas de melaza.

En lugar de: 1 taza de melaza, usted puede utilizar: 3 / 4 taza de azúcar moreno (color marrón oscuro) más 1 / 4 taza de agua.

Congelemos las galletas preformadas
Para comerlas recién horneadas
cuando nos apetezcan!!

Como congelar galletas sin hornear

Muchos tipos de masas para galletas se pueden congelar antes de ser horneadas y ser cocidas después. ¿Cómo?. Los pasos a seguir son muy simples. Luego de darle forma a las galletas, se las acomoda sobre una bandeja para hornear que ha sido cubierta previamente con un pergamino y se las introduce en el congelador hasta que estén firmes, esto les tomará aproximadamente una hora. Luego se las introduce en bolsas con cierre, y se las deja en el congelador hasta por un mes después, tiempo máximo para ser horneadas. No hay necesidad de descongelarlas. Sin embargo, si no las descongelara previamente, recuerde considerar un tiempo extra de cocción al hornearlas.Si quisiera descongelarlas previamente, le recomendamos las deje en la refrigeradora durante la noche anterior.

Cuadrados de Pecana
Corteza crocante sin humedecer!

Pre-cocción de las cortezas (bases) para las Galletas en Barra (Cookie Bar)

Algunas ocasiones la corteza inferior (base) de las galletas en barra se empapa con los líquidos del relleno (o preparación que va en la superficie de esta base). Para evitar este humedecimiento, deje enfriar completamente la corteza antes de agregar el relleno.

Receta de los Cuadros de Pecanas

Galletas con chispas de chocolate
Con azúcar moreno, más suaves!!

Sugerencia para hacer más suaves tus galletas

Si prefieren galletas más suaves y blandas, en la mayoría de los casos, simplemente sustituyendo el azúcar granulada en parte o totalmente por azúcar moreno (rubia) en la receta de las galletas conseguirás mayor suavidad ya que el azúcar moreno (rubia)contiene más humedad.

Lenguas de Gato
Galletas exquisitamente crocantes

Consejo para obtener galletas más crujientes

Si prefieren las galletas más crujientes, prueben utilizando claras de huevo en lugar de algunos de los huevos enteros.

Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad (Parte 1)

Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad (Parte 2)

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Hasta Pronto!!

La bûche de Noël au chocolat (Tronco de Navidad de Chocolate)

Hola a todos, 

En el post de ayer hablamos  de la tradicional Bûche de Noël, Tronco de Navidad, para nosotros. Hoy les traemos una variación de la receta tradicional: La bûche de Noël au chocolat. Todo el tronco de navidad chocolate, solo un poquitín de crema de vainilla como una loza de mármol ... Para morirse!

Una receta para 6 comensales que le tomará unos 50 minutos mas o menos el hacerlo (porciones bien servidas).

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Bûche de Noël au Chocolat
Photography by A´Chef

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Ingredientes 

Para la mousse:
Chocolate negro: 450 gramos (s)		Huevo (s) : 100 gramos (s)
Yema(s) de huevo (s) : 120 gramos (s)		Azúcar : 140 gramos (s)
Agua : 35 cc		Crema de leche : 50 cc
Para  el bizcochuelo:
Avellanas trituradas : 70 gramos (s)		Almendras trituradas : 70 gramos (s)
Azúcar  glas (glacé,en polvo, flor): 135 gramos (s)		Cacao en polvo (cocoa) : 10 cucharita (s)
Clara (s) de huevo (s) : 150 gramos (s)		Azúcar : 50 gramos (s)
Para la crema:
Leche 1 / 2 descremada : 25 cl (s)		Vaina (s) de vainilla : 1 pieza (s)
Huevo (s) : 2 unidade (s)		Azúcar : 50 gramos (s)
Harina de trigo : 30 gramos (s)		Crema de leche : 8 centilitro (s)

Para la mousse...

Derretir el chocolate en baño María.

Miel: Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola y cocinen  hasta 118 ° C (temperatura de verificación, usar termómetro). 

Sabayón: Con una batidora eléctrica, batir las yemas y los huevos hasta conseguir una mezcla muy espumosa. A continuación, verter la miel y continuar batiendo para montar el sabayón (no deje que se enfríe por completo el sabayón, ya que un mejor ajuste, se consigue si se mantiene caliente). 

Usando una batidora eléctrica, montar nata (crema de leche) muy fría.

Mezclar vigorosamente con un batidor parte de la crema batida con el chocolate derretido. Agregar la crema restante, mezclar en forma envolvente, agregar el sabayón al final, y mezclar suavemente.

Para el bizcochuelo...

Precalentar el horno a 170 ° C (termostato 5-6).

Batir las claras de huevo a punto de nieve. Cuando la mezcla se duplica en volumen, agregar el azúcar y agitar (rápidamente) para conseguir una espuma muy firme.

En un tazón, tamizar el azúcar glas (glacé, flor, en polvo) y el cacao (cocoa). Agregue almendras y avellanas (que están trituradas muy finamente, polvo) y mezclar. 

Agregar esta mezcla a las claras de huevo a punto de nieve, revolviendo suavemente con una espátula (en forma envolvente).

En una bandeja para hornear, extender la masa con un grosor de 2 cm, y hornear durante 10-15 minutos.

Después de la cocción, corte el bizcochuelo  del tamaño del molde del tronco de navidad.

Para la crema de vainilla...

Hervir la leche con la vaina de vainilla en una cacerola.

En un bol, batir los huevos y el azúcar con una batidora, a continuación, agregar la harina. Agregar un poco de la leche aromatizada con la vainilla y revolver bien (para temperar). A continuación, verter esta mezcla a la leche en la cacerola, y mantener a fuego lento durante 3 minutos mientras se agita.

Poner esta crema en un plato y cubrir con film plástico. Dejar enfriar y luego refrigerar. 

Mientras tanto, montar la crema de leche con ayuda de una batidora eléctrica.

Cuando la crema de vainilla esté fría, batirla nuevamente, y a continuación, agregar la crema montada. Vierta todo en una manga pastelera y refrigere.

Para el montaje...

Coloque fil plástico a modo de envoltura en las paredes del molde, dejando sobrantes a cada lado en cantidad suficiente para cubrir el molde, cuando este esté lleno completamente con la preparación. 

Comience por poner la mousse, a continuación, poner  una capa de bizcochuelo (cuidado, es necesario que la capa sea un poco más delgada que el ancho del molde para que no sea visible en los lados, como se aprecia en la foto). Volver a colocar la mousse, a continuación, coloque la crema de vainilla. Cubra con una capa de bizcochuelo, luego otra de espuma, y finalmente otra de bizcochuelo. Cubrir con el film plástico.

Tener cuidado y cerrar herméticamente con el film plástico. Colocar el tronco en el refrigerador durante al menos 2 h. Retirar el tronco de la refrigeradora 15 minutos antes de servir y decorar a gusto con virutas y otro tipo de decoraciones de chocolate.

Algunas observaciones: El número de capas dependerá del tamaño del molde. No debemos servir el postre directamente de la refrigeradora. Siempre debemos conservarlo a temperatura de refrigeración para que no se estropee!

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Hasta Pronto!!