Madeleines

Hola a todos,

Una mañana de frío invierno en el Barrio d´Aligre en el centro de París puede convertirse en una experiencia casi "religiosa" si junto con nuestro Café con leche pedimos una Madeleine preparada  por el chef pastelero Fabrice Le Bourdat y su equipo de dedicados pasteleros en el Blé Sucré. Inspirados en esos gratos recuerdos en este post traemos una modificación sutil a la receta del Larousse Gastronomique que será un deleite para toda la familia en los desayunos o la merienda.

Madeleines: Receta tradicional
Photography by TEC-MS

Ingredientes

(Para 16 Madeleines)

• 140 gramos (10 cucharadas o 1 1/4 paquete pequeño) de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más (sin derretir) para engrasar los moldes
• 50 gramos (1/2 taza) de harina para todo uso, y un poco más para enharinar los moldes 
• 50 gramos (1/2 taza) de harina de pastelería, sin levadura
• 1 pizca de sal fina.
• 2 huevos grandes (L) (a temperatura ambiente 20°C aprox)
• 130 gramos (2/3 taza) de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• Ralladura de 1 lima
• Azúcar de confitería (glas), para espolvorear

¿Cómo preparar nuestras madeleines?

1. Precalentar el horno a 375 grados. 
2. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla.
3. Enharinar los moldes con la harina para todo uso, teniendo cuidado de no excederse y retirar el excedente. 
4. Mezclar ,en un recipiente mediano, las harinas y la sal. 
5. Con la batidora eléctrica ( accesorio de batir puesto), batir los claras a punto de nieve, agregar las yemas, seguir batiendo, y añadir el azúcar en forma de lluvia, batir bien hasta que el azúcar se incorpore bien a la mezcla.
6. Agregar la vainilla y la ralladura de limón, y luego poco a poco la mezcla de harinas, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta que todo esté bien integrado. 
7. Bajar la velocidad y verter la mantequilla derretida en flujo constante. Mezclar bien hasta que la mantequilla este totalmente incorporada a la mezcla.
8. Con ayuda de la cuchara para helados, poner una cucharada en cada molde, teniendo particular cuidado de no ensuciar los bordes. 
9. Llevar los moldes al horno, y hornear durante 5 minutos, reducir el horno a 350 grados. 
10. Seguir horneando hasta que estén doradas, esto tomará de 8 a 10 minutos más. 
11. Retirar los moldes del horno y deje enfriar por un par de minutos.
12. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas, ayudándonos con un tamiz. Servir.

Algunos consejos...

1. Si no queremos madeleines muy secas, pesadas o con sabor acre, debemos elegir insumos de la mejor calidad y medirlas con "devoción", una taza de harina mal medida puede llevarnos a tener más del doble de la cantidad deseada, por eso es preferible medir en "gramos" que en "tazas".  
2. La calidad de nuestra harina y su estado de conservación, influenciaran en la ligereza de nuestras madeleines, ya que una harina "húmeda" hará nuestra preparación más pesada y reducirá la formación de anhídrido carbónico, que es el que nos proporcionará esas pequeñas burbujas en nuestras madeleines. 
3. El tamizado de la harina, hará que la distribución y tamaño de estas burbujas sean homogéneos.
4. Al derretir la mantequilla, no dejemos que hierba, ya que la mantequilla variaría de sabor influenciando en el sabor final de nuestras madeleines.
5. Retire los huevos de la refrigeradora unos minutos antes de iniciar la preparación. La temperatura es importante para facilitar la generación de anhídrido carbónico.
6. Verifique que el azúcar esté finamente granulada, cerniéndola antes de medirla.
7. Si no contáramos con los moldes para madeleines, podemos usar una plancha para hornear engrasada con mantequilla y cubierta con papel manteca y con ayuda de una manga pastelera y una boquilla ranurada  (de 2,5 cm de diametro) hacer lineas de 4 a 5 cm de largo, más o menos como cuando queremos conseguir un éclair.
8. Recién salidos del horno sólo, con un poco de mantequilla, salsa de chocolate, salsa de toffee, coulis de frutas del bosque o cualquier salsa que su imaginación proponga, son para muchos (para mi personalmente) un goûter de media tarde, perfecto para una merienda especial.

Algunos links...

• Blé Sucré, la mejor madeleine de Paris?
• Blé Sucré : Fabrice Le Bourdat pâtissier, boulanger à Paris (Video)
• ¿Verter o vertir?

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 Hasta Pronto!!

Bruschetta de col, ricotta y huevo frito...con premio

Hola a todos,

Para esos días en los que no deseamos complicarnos en la cocina, porque tuvimos un día largo de trabajo, una jornada increíble de compras o regresamos de nuestras clases de pintura, y no nos apetece complicarnos con complicadas recetas, esta propuesta les sentará de maravilla, porque además de ser increíblemente sabrosa no nos tomará más de cinco minutos tenerla en el plato, y lo mejor es que es saludable. Así que vayamos a esta simple receta:

Bruscheta de col, ricotta y huevo frito
Photography by TEC-MS

Ingredientes
(Para una bruschetta)

• Col rizada (Una porción) troceada con las manos, en pedazos de 5 x 5 cm.
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• Aceite de oliva virgen para saltear la col
• Agua
• El Zumo de 1 lima (o limón tipo caipirinha o limón peruano para cebiche)
• Sal y pimienta
• Queso ricotta (rústico)
• 1 Huevo
• 1 bruschetta

¿Cómo preparamos nuestra bruschetta?

1. En una sartén poner aceite de oliva suficiente para dorar el ajo.
2. Añidir la col rizada
3. Saltear la col rizada en la sartén con ajo picado, añadir un poco de agua ()hasta cubrirlas ligeramente.
4. Cocine a fuego medio hasta que esté tierna.
5. Retirarla del fuego.
6. Sazonarla con limón, sal y pimienta.
7. Cubra la bruschetta con el queso ricotta rústico.
8. Cubra con la col rizada y, si se desea, ponga un huevo frito o escalfado encima.

Algunos consejos...

1. Se puede preparar la col rizada agregando al final bacon (tocino) dorado y picado finamente.
2. Otra variación a esta propuesta es poner en lugar del huevo, salmón ahumado y una cucharadita de caviar (o su sucedáneo). El contraste de sabores y colores es colosal.
3. Una variación muy personal, es la de reemplazar la col rizada por espinacas baby y el queso ricotta por salsa holandesa.
4. Si quiere hacer sus bruschettas en casa no hay más que cortar en cortes sesgados una pieza de pan tipo baguette (aproximadamente entre 2 y 2 1/2 cm de grosor), untarlas con ajo y rociarles aceite de oliva virgen, distribuirlas sobre una bandeja para hornear y hornearlas a 200 ° por 7 minutos.

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El premio ... Arte y Pico

Hoy por la mañana muy temprano, al revisar los comentarios del Merengado de Frutas, me encontré un mensaje de  Maleka  de  "La luna en dulce",  un blog lleno de recetas prácticas y que Maleka lleva con mucho cariño que se deja sentir. En el comentario me decía que tenía algo para mí, me fui inmediatamente a su blog y encontré que le habían otorgado el premio "Arte y Pico" y que a su vez Maleka me lo había otorgado indicando que era por "su sentido del humor, y aportar tantos consejos para preparar sus platos tan bien como ella!!!. Vaya halago Maleka!! te lo agradezco muchísimo, el premio me ha hecho mucha ilusión!! y lo tendré en un espacio muy calentito de mi cocina junto a ese lugar donde se guardan los cariños especiales. Es  por cada uno de ustedes que es tan increíblemente gratificante llevar este blog y tener la motivación diaria para ofrecerles nuestras propuestas que esperamos les sean de utilidad.  Y claro lo que conlleva este premio  además de saltar de alegría es tener que otorgárselo a otros blogs... seguir leyendo

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Hasta Pronto!! 

Tortitas (panqueques) Románticas

Hola a todos,

Pensando en los desayunos y domingos en familia, para los que disponemos de mayor tiempo, tanto para hacerlos como para disfrutarlos, hoy les traemos una propuesta para un desayuno perfecto como regalo para sus seres queridos: unas deliciosas Tortitas (panqueques) románticas en forma de corazón. Esperamos que se animen a prepararlas para el desayuno de San Valentín, o para un día en el que queramos preparar un desayuno que demuestre el amor que sentimos por nuestros seres queridos.

Tortitas románticas
Photography by MS

Ingredientes

(Rinde 12 tortitas de 10 cm)

• 1 taza de harina para todo uso
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande (L), ligeramente batido
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y que hemos dejado enfriar un poco, 1 cucharada más para la plancha (o sartén)

¿Cómo preparamos nuestras tortitas románticas?

1. Precaliente la plancha eléctrica a 375 grados, o si usa sartén póngala a que caliente a fuego medio-alto.
2. Mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
3. Agregue el huevo, la leche y 2 cucharadas de mantequilla derretida,
4. Batir hasta mezclar los ingredientes (la mezcla debe tener grumos de pequeños).
5. Bajar la temperatura de la plancha eléctrica a 175 grados. En caso de usar sartén, bajar a fuego medio.
6. Pruebe la plancha por aspersión con unas gotas de agua. Si éstas rebotan y salpican, la temperatura es la suficiente para hacer nuestras tortitas (panqueques).
7. Pincele la plancha o sartén con media cucharadita de mantequilla.
8. Con una toalla de papel limpie el exceso.
9. Llenar una manga pastelera equipada con una punta redonda (0,5 cm) con la mezcla, asegurando la manga al final con un giro y con una banda de goma (banda elástica o liga).
10. Trabajar en grupos (tres tortitas (o panqueques) a la vez): Sobre la plancha (o sartén) caliente, dibujar un corazón, y rellenarlo dibujando una V con la mezcla en el centro del corazón.
11. Cuando las tortitas (o panqueques) hagan burbujas en la parte superior y sus bordes estén ligeramente dorados (este paso toma cerca de 2 minutos), darles la vuelta.
12. Cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, (lo que le tomará aproximadamente 1 minuto).
13. Repita con el resto de la masa, con 1/2 cucharadita de mantequilla sobre la plancha para cada lote (grupo de 3 tortitas o panqueques), manteniendo las tortitas o panqueques terminados apiladas sobre un plato resistente al calor y guardadas en el horno hasta que estén listas para servir.

Algunos consejos:

• Se pueden acompañar con fresas o frutas del bosque y mantequilla, sirope de frutas o miel de maple, o su mermelada favorita. También puede acompañarlas con nueces o fritos secos y crema de chocolate (fudge).
• Para darle una calidad más parecida a la que podemos degustar en los restaurantes, puede reemplazar la leche por suero de mantequilla y añadir 1/4 cucharada de harina, lo que nos dará unas tortitas más aireadas.
• La mezcla puede prepararla con anticipación y conservarla en un recipiente cubierto con film plástico de uso alimentario a temperatura de refrigeración. Puede usarla dentro de las 48 horas después de ser preparada.

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Hasta Pronto!!

Tortitas (panqueques) de Mantequilla

Hola a todos,

Pensando en los desayunos de los domingos y otros días en los que nos apetezca un toque de dulce energía, les traemos una receta simple de tortitas (panqueques) de mantequilla, muy tradicionales en los desayunos de las familias norteamericanas, y aceptadas con el mayor de los gustos por nuestros locos bajitos y por los no tan bajitos. Son además una magnífica opción para las meriendas, lonches y la hora del té en familia y amigos cercanos.

Tortitas de Mantequilla
con chispas de chocolate
Photography by MS

Ingredientes

(Para 9 tortitas de 12 cm)

• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 3 tazas de suero de leche (o mazada)podemos sustituirlo con 3 tazas de yogurt natural o 3 tazas de esta preparación: 240 mililitros de leche entera a la que hemos agregado 15 mililitros de vinagre blanco o zumo de limón y hemos dejado reposar por lo menos 10 minutos y mezclado posteriormente.
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más 1 / 2 cucharadita para la plancha (o sartén en su defecto)

¿Cómo preparar nuestras tortitas (panqueques) de mantequilla?

1. Calentar la plancha eléctrica a 375 grados.
2. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar en un tazón mediano.
3. Agregue los huevos, la mantequilla y las 4 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente). Mezclar. La masa debe tener grumos pequeños.
4. Reducir la temperatura de la plancha a 175 grados.
5. Prueba de la plancha por aspersión: Con unas gotas de agua sobre ella. Si el agua rebota y salpica, la plancha está lo suficientemente caliente.
6. Usando una brocha para pastelería  (resistente a altas temperaturas), pintar la plancha con la 1/2 cucharadita de mantequilla reservada para este propósito. Limpie el exceso. (sino tenemos una plancha eléctrica podemos usar una plancha normal o una sartén antiadherente y apliquemos la prueba por aspersión y el paso 6)
7. Usando una cuchara de aproximadamente 100 gramos (1/2 taza), vierta la mezcla para tortitas (panqueques), en la plancha caliente, formando círculos, dejando 5 cm de distancia entre las tortitas (panqueques). Cuando se vean en las tortitas (panqueques) burbujas en la parte superior y los bordes estén un poco secos alrededor, (esto ha tomado unos 2,5 minutos aproximadamente), se debe dar la vuelta a las tortitas (panqueques).
8. Cocine hasta que estén doradas en la parte inferior, toma aproximadamente 1 minuto.
9. Repita con el resto de la mezcla, siempre manteniendo las tortitas (panqueques) listos en un plato resistente al calor en el horno (formando una torre para mantener el calor, esto ayudará a que se mantengan esponjosos y elásticos).
10. Servir caliente.

Unos consejos:

• Estas tortitas pueden acompañarse con salsas dulces (fudge de chocolate, crema de chocolate, manjarblanco, dulce de leche), mieles aromatizadas (con cítricos como naranja, limón, bergamota, entre otros), jaleas o mermeladas (la de frutos del bosque combinan estupendamente), nata montada (crema de leche montada, crema shantilly), frutas, nueces, y muchas otras opciones más.
• Puede conservar la mezcla para tortitas (panqueques), cubriendo bien el recipiente con film plástico de uso alimentario y guardándola en el refrigerador hasta por dos días. Teniendo cuidado de ponerla al lado de alimentos que requieran una cocción prolongada (como carnes crudas) o alimentos no compatibles (salsas de ajo, cebolla, entre otros), para evitar su contaminación o que varíen algunas de sus características organolépticas (olor, sabor).
• Si hubiese preparado las tortitas y no se hubiesen consumido todas, las que resten, pueden conservarse en la refrigeradora envueltas en film plástico de uso alimentario y luego en papel aluminio (papel platina) hasta por dos días.
• Podemos incorporar 50 gramos de algunos tropezones enharinados previamente con un cucharada de harina para todo uso, como pasas, chispas de chocolate o algunas pacanas trozadas (pecana) u otras nueces (previamente tostadas para definir el sabor).

Esperamos que prueben esta receta, a los niños les encantarán unas tortitas (panqueques) para los desayunos de domingo.

Gracias por visitar el Blog de Tu E - Chef

Hasta Pronto!!