Cuadrados de chocolate y crema de maní

Hola a todos,

Este post está dirigido a los más peques de casa, que necesitan reponer energías luego de regresar del cole, para los chicos que están en la universidad y que el cuerpo les pide un poco de carbohidratos, y por supuesto para los cocinillas de la casa que bien merecen darse un pequeño gusto mientras descansan por la tarde - noche, mientras disfrutan de una de esas pelis o de la  lectura del libro del momento, con manta incluida por supuesto. Pero si estás pensando en iniciar la operación bikini, lo mejor será disfrutar de los mmm que bueno te quedó Madre mía (que sólo hay una), y no tentar a aquel michelín insistente a que crezca y tome vigor. Así que, hoy compartimos con todos los que nos leen estos cuadrados de chocolate y crema de maní, bautizados por mi hermana mientras los comía como "Ñami Ñami", esperemos que los disfruten en familia!!

Cuadrados de chocolate y crema de maní
Photography by TEC-MS

Ingredientes
(Para 36 cuadrados)

• Aceite vegetal aerosol (de uso alimentario)
• 200 gramos de harina para todo uso
• 1 1/4 cucharaditas de sal gruesa
• 225 gramos  (2 barras pequeñas o 1 grande) de mantequilla sin sal
• 150 gramos de azúcar morena
• 350 gramos de chocolate con leche, derretido
• 200 gramos (1 taza) de mantequilla de maní cremosa

¿Cómo preparar nuestros cuadrados de chocolate y crema de maní?

1. Coloque la esterilla formadora de "tejido de cesta", en una bandeja para hornear con borde y unte uniformemente sobre ella el chocolate fundido. 
2. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos. Reserve.
3. Mientras espera que la esterilla de chocolate esté lista, rocíe con aceite en aerosol un molde para hornear (de 24 cm de lado). 
4. Forre la base del molde con papel pergamino, con un rectángulo de medidas tales que permitan formar un voladizo de 5 cm en dos de sus lados (para facilitar la extracción posterior), y cubrir el pergamino cubra con el aceite en aerosol.
5. Tamizar la harina y la sal en un tazón mediano. 
6. Batir la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que quede muy cremosa,  toma de 3 a 5 minutos (en función a la temperatura de la mantequilla). 
7. Con la batidora en marcha, agregue el azúcar y bata hasta que la mezcla esté pálida y el azúcar esté totalmente integrada a la mezcla, (se debe obtener una mezcla muy clara "blanqueada" y especialmente cremosa) este punto le tomará alrededor de 2 minutos. 
8. Reducir la velocidad a la baja y añadir a la mezcla la harina y sal que mezclamos, batiendo hasta que se incorporen totalmente. 
9. Vuelque la masa en el molde y distribúyala uniformemente. 
10. Cubra  con film plástico de uso alimentario y refrigere hasta que esté firme, (los pasos 8, 9 y 10 toman aproximadamente 20 minutos).
11. Precaliente el horno a 300 grados. Hornear la preparación hasta que esté dorada y firme en el centro, por aproximadamente 45 a 50 minutos. Obtendrá una "galleta/bizcocho de mantequilla".
12. Deje enfriar  la galleta/ bizcocho de mantequilla en el molde sobre una rejilla metálica.
13. Con ayuda de los voladizos del pergamino, desmoldar la galleta/bizcocho del molde, y recortar los bordes (si fuera necesario) para crear un cuadrado. 
14. Batir la mantequilla de maní para darle mayor cremosidad.
15. Cubra uniformemente la superficie de la galleta/bizcocho con la mantequilla de maní. 
16. Con cuidado, sobre la mantequilla de maní, ubique la esterilla de chocolate (centrándola) y suavemente retire la esterilla formadora. 
17. Cortar formando cuadrados de 4 cm de lado. 
18. Conservar en un recipiente hermético por un máximo de 3 días.

Importante para esta receta...

• Se necesita una esterilla formadora  de "tejido de cesta" (nosotros hemos usado una de silicona, cuesta unos 8 a 10 €/ 10 a 12 US$). Yo la he visto en varios lugares, basares y hasta en las tiendas de todo por 1 euro en España. En Estados Unidos las pueden encontrar por internet muy fácilmente, buscándolas como "Plastic Texture Mat".  En Latinoamérica las pueden encontrar en los grandes almacenes. En Perú, y me he quedado sorprendida por el boom que tiene la gastronomía pueden encontrarlas además de los grandes almacenes, en las escuelas de gastronomía y pequeños comercios especializados. 
• Y si sabes donde encontrarlas en tu país y deseas compartir esta información nos puedes dejar un comentario!! muchas gracias!!

Photography by Clay Continental

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Hasta Pronto!!

Galletas extravagancia de chocolate

Hola a todos,

"El chocolate lo puedes comer cuando quieras" decía una amiga en los talleres de investigación de tecnología alimentaria, mientras le daba un mordisco a unas deliciosas galletas que todos mirábamos como niños frente a la vitrina de una tienda de golosinas. Eran las galletas que su abuela le preparaba para esos días de intenso trabajo intelectual, y que al final disfrutábamos todos los miembros del grupo de estudios. Un tiempo más tarde, Tamara en un acto de generosidad, compartió con nosotros la receta secreta que su abuela preparaba: Una modificación de las tradicionales galletas extravagancia de chocolate que hoy les traemos. Esperamos que las disfruten solas o con un vaso de leche.

Galletas extravagancia de chocolate
Photography by TEC-MS

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 45 Minutos

Ingredientes
(Para 24)

• 8 onzas de chocolate semidulce, (picado en trozos grandes como para derretirlos)
• 4 cucharadas de mantequilla 
• 1 / 4 taza de harina para todo uso
• 1 / 2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes (L)
• 3 / 4 taza de azúcar morena (rubia)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 12 onzas de chocolate semidulce en trozos

¿Como preparar nuestras galletas?

1. Precalentar el horno a 350 Grados. 
2. Picar el chocolate y la mantequilla y ponerlos en un recipiente resistente al calor.
3. Llevar el recipiente al microondas por lapsos de 20 segundos, revolviendo cada vez, hasta que todo esté casi derretido, es importante no pasarse de este punto, ya que el chocolate se puede quemar, recuerde no es necesario que todo este derretido, ya que con el calor residual, la parte faltante se fundirá fuera del microondas. 
4. En otro recipiente poner la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien.
5. Añadir los huevos y batir hasta que estén totalmente incorporados a la mezcla.
6. Agregar, el azúcar morena y la vainilla, y batir en alta velocidad hasta que la mezcla esté esponjosa y suave. 
7. Reduzca la velocidad a baja, agregar la mezcla de chocolate, batir hasta que esté combinado.
8. Agregar el chocolates en trozos, revolver con cuchara de palo o varillas.
9. En una bandeja para hornear colocar cucharadas bien colmadas con la mezcla, distanciarlas entre sí en unos 8 cm aproximadamente. 
10. Hornear, rotar las bandejas a la mitad del tiempo de cocción. Estarán listas cuando estén brillantes y crepitante al contorno y suaves al centro. Este paso toma unos 12 a 15 minutos. 
11. Retirarlas del horno.
12. Dejarlas enfriar en las bandejas por espacio de 10 Minutos, y luego con una espátula de metal fina transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Un par de consejos...

1. La calidad de los insumos que utilicemos es primordial para definir que "producto" obtendremos, en este caso elegir el mejor chocolate nos dará un punto a nuestro favor... y si consiguen el chocolate Fortunato N°4, por favor compartan con nosotros su sublime experiencia.
2. No hornees las galletas hasta que se conviertan en cenizas. Las galletas de chocolate pueden engañar por el color, si es la primera vez que las horneas, debes prestar especial cuidado en percibir un ligero cambio de color sólo "al borde", recuerda que deben ser suaves y masticables.
3. Guárdalos en recipiente hermético en un lugar templado, así duran aproximadamente dos o tres días guardando sus características sensoriales deseables.  
4. No te preocupes si la masa parece delgada o ligera. Debe tener un aspecto más parecido al de una  mezcla de brownies que el de una masa de galletas.

Un  par de links  ...

• Rare cacao beans discovered in Perú (The New York Times, 2011.01.11; inglés: "Extrañas semillas de cacao decubiertas en Perú")
• Fortunato N°4, legendaria y valiosa variedad de cacao.
• Chocolate marañón
• Hallan una legendaria variedad de cacao que se creía extinta desde hace 90 años (news 2011.03.16)

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Hasta Pronto!!

Cigarrillos Rusos

Hola a todos, y feliz temporada Navideña!!

Anímense a hacer estas delicadas obleas que rodándolas suavemente sobre una bandeja mientras aún están calientes nos darán un gustito especial en nuestra merienda o un magnífico toque de sabor en nuestra hora del té.

Cigarros Rusos
Photography by MS

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar glass, cernida
• 1 1 / 4 tazas de harina para todo uso
• 1 / 8 cucharadita de sal
• 10 1 / 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6 claras de huevo, ligeramente batidas
• 1 cucharada de crema de leche (nata)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 oz de chocolate amargo, picado medianamente fino
• 1 1 / 2 cucharaditas de miel (ligera, 50°Brix)
• Aceite vegetal aerosol para cocinar

Preparación

1. En un tazón, mezclar el azúcar, la harina y la sal, y hacer un pozo en el centro.
2. Añadir la mantequilla derretida, las claras de huevo, la crema de leche (nata) y la vainilla. Mezclar hasta que esté bien combinados.
3. Refrigere, cubriendo el tazón previamente con film plástico.Por lo menos 2 horas o toda la noche.
4. Caliente el horno a 425 grados.
5. Coloque la rejilla (parrilla) en el centro.
6. Rocíe dos bandejas con spray de aceite vegetal.
7. Poner una cucharada colmada de la mezcla sobre una bandeja para hornear. Y con el dorso de una cuchara, esparcir formando una muy delgada capa de forma ovalada de 15 cm por 7,5 cm.
8. (En las placas de acero inoxidable de medidas estándares entran 4 óvalos).
9. Hornee hasta que se doren los bordes, cerca de 6 minutos.
10. Mientras tanto, preparar la segunda bandeja para hornear. Trabajando rápidamente: Utilice un cuchillo o una espátula de metal larga para transferir un óvalo a la mesa de trabajo; rodar con ayuda de un palo fino de madera, dándole la forma de cigarrillo y poner luego sobre una rejilla para enfriar. Repita con el resto 3 galletas.
11. Si se ponen muy rígidos, volverlos en una bandeja al horno durante 30 segundos.
12. Continuar y dar forma a las galletas para hornear hasta utilizar toda la mezcla.
13. Mezclar el chocolate, la miel y las 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola a baño maría con el agua hirviendo a fuego lento, revolver de vez en cuando con una espátula de goma hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco.
14. Introducir cerca de 2,5 cm de cada cigarrillo en el chocolate enfriado.
15. Coloque sobre una rejilla (solo hará contacto la parte sin chocolate).
16. Almacenar dentro de papel encerado en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.

Rendimiento: 30 a 40 unidades

Envuélva unos cuantos en papel encerado y decórelos con una cinta navideña, añada una pequeña tarjeta de felicitación y dele un pequeño presente pre navideño a sus amigos. Les robará una dulce sonrisa!!

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Hasta Pronto!!

Galletas de Chocolate con Sorpresa!!

Hola a todos,

A un par de días de diciembre, seguimos con las galletas de navidad que son las preferidas de nuestros peques. Esta receta en particular robará más de una sonrisa a nuestros niños y a los no tan niños también!!

Galletas de Chocolate con Sorpresa

Photography by TEC-MS

Ingredientes

• 3 / 4 tazas de harina
• 3 / 4 taza de cacao en polvo (cocoa)
• 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal (o margarina)
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 / 2 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 12 malvaviscos grandes, cortados por la mitad horizontalmente
• Cobertura de chocolate para las galletas sorpresa

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 375 grados.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio y la sal.
3. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave (2 min, batidora a velocidad media).
4. Agregue el huevo, la leche y la vainilla y batir hasta que estén bien mezclados.
5. Agregue la mezcla de harina reservada y mezclar a velocidad baja hasta que se mezcle todo bien.
6. Usando una cuchara, tomar una porción de masa y dejar caer sobre una bandeja para hornear sin engrasar, dejando alrededor de 5 cm de distancia entre galletas.
7. Hornear hasta que las galletas comiencen a extenderse y ponerse firmes, 10 a 12 minutos.
8. Retire las bandejas para cocinar del horno y coloque en el centro de cada galleta medio malvavisco, la parte cortada hacia abajo, presionando ligeramente.
9. Regresar la bandeja al horno y continuar la cocción hasta que los malvaviscos comiencen a derretirse, aproximadamente entre 2 a 2,5 minutos.
10. Transfiera las galletas horneadas a una rejilla para enfriar completamente.
11. Cubra con el envés de una cucharada el glaseado de chocolate sobre cada uno de los malvaviscos, comenzando por el centro y continuando hacia afuera hasta que se cubra todo.

Algunos Consejos...

• Para apilar las Galletas, espere hasta que se seque bien el glaseado de chocolate, a continuación, coloque papel encerado entre las capas de galletas para mantener el glaseado y evitar que las galletas se manchen una con otra.

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Hasta Pronto!!

Cobertura de Chocolate para las Galletas de Chocolate Sorpresa

Esta cobertura es para usar con las Galletas de Chocolate que incluimos en el anterior post, esperamos que lo disfruten mucho!!

Cobertura de chocolate para galletas sorpresa
Photography by PM

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar glass
• 4 cucharadas (1 / 2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 1 / 4 taza de cacao en polvo
• 1 / 4 taza de leche
• 1 / 4 cucharadita de extracto de vainilla 

Preparación

1. Coloque el azúcar glass en un tazón mediano. 
2. Batir la mantequilla en polvo y cacao. 
3. Agregue la leche y la vainilla y batir hasta que esté bien mezclada la preparación.

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Hasta Pronto!!