Burguer Foie en Aromas de Pisco

Hola a todos,

El foie, es uno de esos sublimes manjares que dejan a nuestros sentidos perplejos, y que nos sorprende con su delicada textura y asombroso sabor. Ha sido producido desde épocas remotas por culturas como la egipcia, aplicando prácticas como el "Gavage" que hieren nuestra sensibilidad , sin embrago algunos nuevos sistemas de crianza "amigables" nos quitan este cargo de conciencia y nos permite usar este maravilloso producto y compartir con ustedes esta maravillosa "Burger Foie", una ligera variación de la propuesta del chef catalán Carles Abellan.

Burguer Foie con Aros de Cebolla en Tempura
Photography by TEC-MF

Ingredientes 
(Para 10 Burguers)

Para la salsa:

• 100 gramos foie gras
• Un poco de harina para todo uso cernida en cantidad suficiente para enharinar el foie
• 1 huevo grande (L)
• 1 yema (de huevo grande/L)
• 200 ml aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• 1/2 onza pisco peruano de reserva (aromático tipo Italia)
• 1 pizca de pimienta blanca
• 5 gramos azúcar

Para las burguers:

• 500 gramos solomillo de ternera
• 150 gramos foie gras 
• 10 gramos de sal
• 50 gramos de paté de trufa negra
• 5 gramos pimienta negra molida

Guarniciones:

• Aros de cebolla en tempura
• 10 unid. pan de hamburguesa

¿Cómo preparamos nuestras burguers?

Salsa: 

1. Enharinar ligeramente el foie
2. Marcar el foie y dejarlo enfriar. 
3. Pasteurizar el huevo y la yema
4. Hacer una mahonesa/mayonesa emulsionando el huevo y la yema que pasteurizamos: Batir/licuar el huevo y la yema a velocidad baja añadiendo la sal y el aceite en chorro delgado y continuo, hasta que tome consistencia de mahonesa/mayonesa. 
5. Sin dejar de batir/licuar, añadir el foie gras a la mezcla junto con el coñac, la pimienta y el azúcar.
6. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.
7. Reservar.

Burguers:

1. Precalentar el horno a temperatura media.
2. Pasar por la picadora el solomillo 
3. Cortar el foie gras en cubos de 1cm x1cm.
4. Mezclar el solomillo y el foie, hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Agregar el paté de trufa a la mezcla unirlo a ella hasta que se integre totalmente
6. Salpimentar y mezclar. 
7. Dividir en 10 porciones iguales de aproximadamente 60 gramos cada una.
8. Formar con cada porción bolas, y aplanarlas  para conseguir cilindros de 1 cm de grosor. 
9. Marcarlas ligeramente en la plancha (por ambos lados, "vuelta y vuelta") e introducirlas en el horno a temperatura media durante 5 minutos.

Emplatado:

1. Colocar la burguer dentro del pan y marcar con plancha "silesia". 
2. Acompañar con un pequeño bol de mahonesa al foie gras y aros de cebolla en tempura.

Un Consejo...

• Si no consiguiera Pisco peruano, podrá reemplazarlo por cualquier bebida espirituosa de alto contenido alcohólico como el coñac, ron o vodka de reserva, de la mejor calidad posible. 

Algunos links de interés...

• El foie gras, polémica.
• Foie, delicioso y polémico resultado de sobrealimentar gansos.
• La historia del foie gras.
• La otra cara de la Moneda:  propuesta española con más ética Ganso Ibérico de Dehesa.
• Por que pagar un poco más por un foie gras certificado con buenas prácticas de crianza y manufactura, que dan un trato más digno a los animales? un vídeo "muy fuerte" sobre las prácticas que no aplican estos principios (advertencia  este vídeo no es recomendable para personas muy sensibles): vídeo: como se hace el foie gras.
• Si quieres conocer el manifiesto parar la abolición de malas prácticas en la crianza de los gansos para la producción de foie entra aquí: Manifeste pur l´abolition du foie gras (stop gavage), y si estás de acuerdo con lo que en él se propugna puedes adherirte a él en la misma dirección.
• Una muy completa reseña del Pisco del Perú
• Pisco peruano: Denominación de origen

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 Hasta Pronto!!

Madeleines

Hola a todos,

Una mañana de frío invierno en el Barrio d´Aligre en el centro de París puede convertirse en una experiencia casi "religiosa" si junto con nuestro Café con leche pedimos una Madeleine preparada  por el chef pastelero Fabrice Le Bourdat y su equipo de dedicados pasteleros en el Blé Sucré. Inspirados en esos gratos recuerdos en este post traemos una modificación sutil a la receta del Larousse Gastronomique que será un deleite para toda la familia en los desayunos o la merienda.

Madeleines: Receta tradicional
Photography by TEC-MS

Ingredientes

(Para 16 Madeleines)

• 140 gramos (10 cucharadas o 1 1/4 paquete pequeño) de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más (sin derretir) para engrasar los moldes
• 50 gramos (1/2 taza) de harina para todo uso, y un poco más para enharinar los moldes 
• 50 gramos (1/2 taza) de harina de pastelería, sin levadura
• 1 pizca de sal fina.
• 2 huevos grandes (L) (a temperatura ambiente 20°C aprox)
• 130 gramos (2/3 taza) de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• Ralladura de 1 lima
• Azúcar de confitería (glas), para espolvorear

¿Cómo preparar nuestras madeleines?

1. Precalentar el horno a 375 grados. 
2. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla.
3. Enharinar los moldes con la harina para todo uso, teniendo cuidado de no excederse y retirar el excedente. 
4. Mezclar ,en un recipiente mediano, las harinas y la sal. 
5. Con la batidora eléctrica ( accesorio de batir puesto), batir los claras a punto de nieve, agregar las yemas, seguir batiendo, y añadir el azúcar en forma de lluvia, batir bien hasta que el azúcar se incorpore bien a la mezcla.
6. Agregar la vainilla y la ralladura de limón, y luego poco a poco la mezcla de harinas, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta que todo esté bien integrado. 
7. Bajar la velocidad y verter la mantequilla derretida en flujo constante. Mezclar bien hasta que la mantequilla este totalmente incorporada a la mezcla.
8. Con ayuda de la cuchara para helados, poner una cucharada en cada molde, teniendo particular cuidado de no ensuciar los bordes. 
9. Llevar los moldes al horno, y hornear durante 5 minutos, reducir el horno a 350 grados. 
10. Seguir horneando hasta que estén doradas, esto tomará de 8 a 10 minutos más. 
11. Retirar los moldes del horno y deje enfriar por un par de minutos.
12. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas, ayudándonos con un tamiz. Servir.

Algunos consejos...

1. Si no queremos madeleines muy secas, pesadas o con sabor acre, debemos elegir insumos de la mejor calidad y medirlas con "devoción", una taza de harina mal medida puede llevarnos a tener más del doble de la cantidad deseada, por eso es preferible medir en "gramos" que en "tazas".  
2. La calidad de nuestra harina y su estado de conservación, influenciaran en la ligereza de nuestras madeleines, ya que una harina "húmeda" hará nuestra preparación más pesada y reducirá la formación de anhídrido carbónico, que es el que nos proporcionará esas pequeñas burbujas en nuestras madeleines. 
3. El tamizado de la harina, hará que la distribución y tamaño de estas burbujas sean homogéneos.
4. Al derretir la mantequilla, no dejemos que hierba, ya que la mantequilla variaría de sabor influenciando en el sabor final de nuestras madeleines.
5. Retire los huevos de la refrigeradora unos minutos antes de iniciar la preparación. La temperatura es importante para facilitar la generación de anhídrido carbónico.
6. Verifique que el azúcar esté finamente granulada, cerniéndola antes de medirla.
7. Si no contáramos con los moldes para madeleines, podemos usar una plancha para hornear engrasada con mantequilla y cubierta con papel manteca y con ayuda de una manga pastelera y una boquilla ranurada  (de 2,5 cm de diametro) hacer lineas de 4 a 5 cm de largo, más o menos como cuando queremos conseguir un éclair.
8. Recién salidos del horno sólo, con un poco de mantequilla, salsa de chocolate, salsa de toffee, coulis de frutas del bosque o cualquier salsa que su imaginación proponga, son para muchos (para mi personalmente) un goûter de media tarde, perfecto para una merienda especial.

Algunos links...

• Blé Sucré, la mejor madeleine de Paris?
• Blé Sucré : Fabrice Le Bourdat pâtissier, boulanger à Paris (Video)
• ¿Verter o vertir?

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 Hasta Pronto!!

Tauboulle

Hola a todos,

Amaly, era una espigada niña de hermosos ojos negros y piel dorada, que solía recibirme con una preciosa sonrisa cuando me acercaba a la piscina de los mayores luego de que mi entrenamiento de natación había concluido, largas conversaciones y risas despreocupadas desarrollaron mi amistad con aquella niña que no era como todos, ella venía del Líbano, país pujante en esos años, pero extraño y lejano para mí. Amaly me presentó algunos de sus platillos favoritos, cuando jugando entrábamos a su cocina para preparar esos "inventos", que no pude identificar hasta años más tarde cuando nuevamente los probé en el Abou Khalil de Barcelona. En honor a esas amistades entrañables y sinceras, hoy compartimos la receta del "Tauboulle" extraída del cuaderno de inventos de aquella niña que creció y como!!.

Taubulle y Pan Pita
Phography by TEC-MS

Ingredientes
(Para 4 1 / 2 tazas)

• 1 taza de trigo bulghur
• 4 tomates finamente picados, con su jugo
• 1 3/4 taza de perejil finamente picado (fresco y de hoja plana)
• 4 cebollines, finamente picados
• 1/4 taza de zumo/jugo fresco de limón/lima
• 3/4 cucharadita de sal gruesa
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimienta recién molida
• 2 cucharadas de menta fresca finamente picada

¿Cómo preparar nuestro tauboulle?

1. Remojar el bulghur en agua muy fría por 10 minutos. 
2. Escurrir con ayuda de un colador forrado con una gasa húmeda, se debe retirar toda el agua. 
3. Pasar a un recipiente para servir.
4. Escarmenar/separar con un tenedor.
5. Añadir los tomates, el perejil y cebollín. Mezclar bien.
6. Agregar el zumo/jugo de limón, sal y aceite. Sazonar con pimienta. Mezclar bien. 
7. Agregar la menta, justo antes de servir.

Un par de comentarios...

• El Tauboulle, es una ensalada preparada a base de trigo tipo bulghur. Es habitualmente usada como guarnición para los platos principales o como parte de los mazza (aperitivos o entrantes). También conocido con Ta- Bu-Li, Tabulé o Taubuleh, es una buena opción para los vegetarianos.
• El Bulghur o bulgur es un tipo de trigo que es secado luego de haber sido tratado térmicamente, para luego pasar por un proceso de molienda. En el Líbano usualmente se puede encontrar 3 calibres según el grado de molienda: #1, #2 y # 3 (fino, medio y grueso).

Algunos links de interés...

• Bulgur según Wikipedia (Inglés)
• ¿Bulghur wheat? (Inglés)

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Hasta Pronto!!

Causa rellena de cebiche de vieiras y aguacate (palta)

Hola a todos,

Desde hace un tiempo la variedad y riqueza de la cocina peruana se ha puesto en evidencia en varios foros internacionales de gastronomía. Sin ir muy lejos, en la última edición de Madrid Fusión, Gastón Acurio, uno de sus galardonados representantes, fue reconocido como uno de los 20 chefs con mayor influencia a nivel mundial. Y por ello, en este post les traemos una variación a uno de los platos más tradicionales de la costa peruana: La Causa Limeña, que ha sido enriquecida con vieras encebichadas y toques de palta (aguacate), sin la menor duda una opción muy especial para días de fiesta. 

Causa rellena de cebiche de vieiras y aguacate (palta)
Potography by PC-TEC

Les invitamos a disfrutar de estos cautivadores sabores  que nos ofrecen la mixtura de diversas influencias que han sabido convivir con elegancia en una misma preparación.

Ingredientes 
(Para 4 causas)

Para la base de la causa:

• 4 patatas (papas) amarillas (cocidas, peladas y prensadas)
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 lima ácida o gallega (también llamada limón sutil, limón ceutí, limón peruano o limón de Pica, o en su defecto el que se usa para hacer caipirinha)
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• sal al gusto

Para la salsa de ají al mortero:

• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de rocoto muy picado
• Queso fresco de cabra al gusto 
• Leche al gusto
• Aceite de oliva extra virgen al gusto
• Sal

Para las vieiras:

• 8 vieiras vivas
• 2 lima ácida o gallega (también llamada limón sutil, limón ceutí, limón peruano o limón de Pica,o en su defecto el que se usa para hacer caipirinha)
• 1 cucharada de rocoto picado
• Sal

Para decorar:

• 1 aguacate
• Perejil crespo, cantidad suficiente para decorar
• Cebollino, finamente picado en juliana.
• 1 pizca de aceite de oliva extra virgen. 
• 1 pizca zumo de lima (jugo de limón).
• 1 pizca de sal.

¿Cómo preparar nuestras causas?

Base de la causa

1. Prensar las patatas/papas aún calientes para conseguir un puré.
2. Rápidamente añadir a las patatas/papas prensadas aún calientes ají, limón, aceite y sal. 
3. Mezclar bien. 
4. Dividir la base de causa en 8 porciones iguales y hacer con cada porción bolitas.
5. Cubrir con film plástico de uso alimentario y reservar hasta emplatar.

Salsa de ají al mortero (salsa huancaina)

1. Colocar todos los ingredientes en un mortero.
2. Moler presionando hasta obtener la textura de una salsa ligera.
3. Mezclar bien.
4. Corregir la textura si es necesario, añadiendo leche para hacerla más fluida, queso de cabra para obtener una salsa más cremosa y menos picante o aceite de oliva para darle mayor viscosidad .
5. Corregir la sal si es preciso.  
6. Reservar

Vieiras:

1. Limpiar bien las vieiras, tener particular cuidado con retirar totalmente el hepatopáncreas  (sistema digestivo de los Bivalvos). 
2. Sazonarlas con: zumo de la lima (jugo de limón), sal y rocoto. 
3. Añadir una pizca de la salsa de ají al mortero. 

Decoración:

1. Cortar el aguacate (palta) en tiras finas
2. Lavar y secar bien el cebollino, añadirle un chorrito de aceite de oliva extra virgen y dejarla hasta que empiece a tornarse traslúcida, en ese momento añadir una pizca de zumo de lima (jugo de limón) y una pizca de sal. Mezclar bien.
3. Elegir hojitas de perejil

Emplatado:

1. En un plato de fondo colocar las bolitas hechas con la base de la causa de papa amarilla. Sobre cada bolita poner una vieira sazonada y bañarla con la salsa de ají al mortero (salsa huancaina).
2. Adornar con las tiras de aguacate (palta), acomodándolas en las bolitas formando en lo posible un abanico con ellas.
3. Poner un toque de contraste de color con las hojitas de perejil y unas julianas de cebollino.

Algunos consejos...

• No amase mucho las patatas (papas) ni las deje enfriar, esto hará que el almidón se haga presente, proporcionándole una textura "chiclosa" a la causa poco deseable.
• Si usted no ha probado el ají o el rocoto antes, le recomendamos "de corazón" tener especial cuidado con las cantidades usadas, es recomendable que empiece por la mitad para rectificar luego en sabor y picor. Una recomendación para capturar más sabor y menos picor es dejar remojado el rocoto picado en cuatro en agua muy salada la noche anterior.
• Un toque especial de sabor a la causa se consigue añadiendo la ralladura de medio limón a la mezcla, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca.

Información de interés...

• En la actualidad, los productos peruanos se pueden conseguir en todo Europa, Japón, China, Estados Unidos, Canadá y Latino América. El nivel de calidad  y sanidad de sus productos alimentarios industriales está controlado por los acuerdos sanitarios suscritos entre el gobierno peruano, la Unión Europea y las autoridades sanitarias de los países de destino, siempre cumpliendo las disposiciones de la Organización Mundial de Comercio y el Codex alimentarius.
• En España se pueden encontrar en Carrefour, en el Club del Gourmet de los supermercados del Corte Inglés y por pedido especial en Martha Express.

Algunos links...

• Patatas: algunas variedades (Solanum tuberosum) 
• La ruta del cebiche (Blog de Gastón Acurio)
• Historia de la salsa huancaina 
• Rocoto (Capsicum pubescens)
• Ají amarillo (Capsicum baccatum)
• ¿Cómo saber cuando un aguacate está maduro?

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Hasta Pronto!!

Cupcake Red Velvet...receta básica

Hola a todos,

Hoy les traemos una propuesta especial, muy en boga en la actualidad: el "Red Velvet", el más tradicional de los Cakes en el sur de los Estados Unidos, que podemos disfrutar hoy en día gracias al arduo trabajo de chefs americanos como James Beard, que promovieron la revaloración de la gastronomía tradicional americana. La propuesta que queremos compartir en este post es una modificación a la receta tradicional, que ha buscado intensificar aromas y sabores, para enaltecer algunas particularidades del chocolate en nuestros paladares a través de una presentación tan simple y  especial como la de los cupcakes. Esperamos que la disfruten.

Red Velvet Cupcakes with special  cheese cream
Photography by TEC- F.Janish

Ingredientes
(Para 24 cupcakes)

• 112 gramos de mantequilla sin sal en pomada (1/2 taza /1 paquete pequeño). Más un poco para engrasar los moldes.
• 300 gramos de azúcar blanca granulada (1 1/2 taza).
• 2 huevos grandes (Large, L).
• 250 gramos de harina para pastelería (2 1/2 tazas), cernida. Más un poco para enharinar los moldes.
• 3 cucharadas de cacao (cocoa), de la mejor calidad.
• 1 cucharadita canela en polvo.
• 1/8 de cucharadita de café instantáneo.
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura en polvo).
•  1/8 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharadita colorante rojo (uso alimentario).
• 1 taza de buttermilk o leche agria (1C de vinagre agregar leche hasta completar 1 taza mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos).
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¿Cómo preparamos nuestros cupcakes?

1. Precalentar el horno a 350°
2. Preparar los moldes para cupcakes: podemos engrasarlos con mantequilla y enharinarlos teniendo mucho cuidado con no excedernos con la harina; o engrasar con muy poca mantequilla la base de los moldes y poner los pirotines para cupcakes.
3. En un recipiente de vidrio (puede ser un vaso) poner el agua y adicionar el colorante mezclar bien (cuidado con los utensilios usados porque se teñirán).
4. Cernir los elementos secos (harina, cacao/cocoa, canela, cafe, sal, levadura en polvo/polvo de hornear)
5. Si no se ha conseguido la buttermilk o leche agria, prepararla en este momento.
6. En un recipiente poner la mantequilla y el azúcar. Mezclarlos bien y batir hasta blanquear la mezcla.
7. Agregar los huevos de uno en uno. Batir muy bien en cada adición hasta que estén perfectamente incorporados y se formen pequeños globos. Este paso toma unos 10 minutos.
8. Incorporar la mezcla de colorante y batir muy bien, hasta que toda la mezcla este de color uniforme. (1 minuto)
9. Añadir la vainilla a la buttermilk/leche agria, mezclar bien.
10. Adicionar los elementos secos cernidos intercalando con la butermilk/leche agria a la mezcla teñida. Batir muy bien (durante 10 minutos aproximadamente)
11. En un recipiente pequeño poner el vinagre y añadir el bicarbonato de sodio, mezclarlos rápidamente ( se formarán burbujas), hasta que el bicarbonato esté disuelto. Añadirlos a nuestra preparación con mucho cuidado y batir hasta que queden bien incorporados.
12. Con ayuda de una cuchara para servir helados, verter la preparación en los moldes de cupcakes. No llenar más de 3/4 de la capacidad de los moldes y tener cuidado en no ensuciar los bordes.
13. Introducir los moldes al horno por 25 a 30 minutos.
14. Retirar del horno, dejar enfriar un par de minutos en los moldes y luego retirar los cupcakes y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.

Algunos consejos...

• La mantequilla está en "pomada" cuando su textura es perfecta para ser trabajada, y aunque aún está fría es suave. Este punto se consigue cuando la mantequilla está a unos 24 o 25 °C. Se le dice en pomada, porque tiene una textura similar a la de una pomada o crema. Esta textura es ideal para facilitar su incorporación en preparaciones que la requieran. La mantequilla en pomada se consigue dejándola a la temperatura indicada hasta que esté blanda y sea muy fácil de untar.
• A la acción de emulsionar una mezcla de mantequilla y azúcar a través de la incorporación de huevos y posterior batido se le denomina blaqueado, ya que por esta acción se adiciona aire y la mezcla se torna blancuzca, es decir se blanquea o aclara. Sin embargo, se "blanquea" una mezcla de mantequilla y azúcar al aplicar un batido intenso y continuo que genera cambio de textura de la mezcla y su posterior "blanqueo".
• Se sabrás que los cupcakes están listos cuando al presionar ligeramente el centro, éste se contraiga.
• Esta receta es una modificación a la receta tradicional de Red Velvet Cake de James Beard (James Beard´s American Cookery). Si desea obtener el sabor tradicional, omitir la canela y el café.
• Si desea que el sabor de las especias sea más intenso reducir el azúcar a una taza.
• Si desea un color más intenso duplique la cantidad de colorante rojo usado. En lo personal recomiendo pruebe esta receta con la cantidad inicial de colorante, ya que la capacidad de tinción de los colorantes varía entre marca y marca, y a veces entre lote y lote. 
• Si desea hacer una versión más natural y cercana a la versión original reemplace la cucharada de agua más la cucharita de colorante rojo, por una cantidad similar de "colorante rojo de remolacha". Obtenido rallando la remolacha que es cubierta luego con un paño que se presionará hasta obtener un líquido (jugos), que si no tiene la concentración de color deseada se podrá concentrar a través de la evaporación del agua por calentamiento de los jugos obtenidos. También  se puede obtener un extracto usando un extractor (licuadora de alta potencia 400 watts como mínimo) .
• Recuerde usar cacao puro (sin azúcar), que en lo posible sea de la mejor calidad, esto marcará la diferencia es sus cupcakes.
• Esta receta rinde para dos capas de cake red velvet de 9 pulgadas de diámetro. Puede usar  una crema de mantequilla para rellenar y decorar este Cake red velvet. 
• La crema de mantequilla, la nieve blanca (nieve fácil o frosting) y  white fluffy frosting pueden usarse para decorar los cupcakes red velvet.
• Conserve sus cupcakes red velvet en un recipiente hermético por una semana. Muy recomendables para que los niños lo lleven al colegio o como merienda en nuestras caminatas de invierno.

Algunos links de interés...

• History of red velvet cake (inglés)
• Red Velvet History & Southerm Tradition (Inglés)
• Rojo de Remolacha (Español)

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Hasta Pronto!!

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Mil disculpas.... y seguimiento del concurso Desde el 22 de febrero hemos tenido problemas con el servicio de Google en nuestra cuenta de blogger y nos ha sido imposible publicar como de costumbre nuestros posts. Agradecemos las muestras de cariño y preocupación por nuestro estado de salud. Gracias al cielo, nosotros bien pero muy preocupados en resolver esta situación que esperamos no se vuelva a repetir. 

Y en relación al Concurso de Hierbas y Especias, actualizaremos la lista de participantes y las fotos correspondientes y la publicaremos en nuestro siguiente post.

Recuerda Votar aquí por la mejor foto!! . 
Y si quieres que te voten puedes usar la siguiente URL: 
http://tuechef.blogspot.com/p/vota-aqui-por-la-mejor-foto-del.html 
Gracias por participar!!
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Decoración de platos: 3 Presentaciones para 1 receta

Hola a todos,

La comida entra por los ojos, reza un dicho popular, y que razón lleva, pues no hay mejor cosa que un plato bien servido y hecho con el mayor de los cariños. La decoración nos da alegría a nuestras mesas y anima a nuestros días, y por ello queremos compartir en este post el vídeo: 3 presentaciones para una receta de plato principal. 

3 Presentaciones para un receta
Photography by TEC

Con los mismos elementos, elegidos cuidadosamente, considerando su textura, sabor, color y volumen, y su "compatibilidad matrimonial", se pueden crear infinidad de presentaciones que según su grado de armonía y arte tendrán mayor o menor acogida.  En esta ocasión les traemos 3 propuestas con un plato principal a base de pescado, que pueden ser aplicados con otros tipos de carne o preparaciones veganas que guarden similitud en forma y volumen. Esperamos se animen a probarlas.

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Concurso de Hierbas y Especias: Votación por la mejor foto

Desde el 22 de febrero hasta el 31 de marzo estarán abiertas las votaciones por la mejor foto del concurso, para facilitarte esta labor hemos incluido una página especial a la que se puede acceder en la parte superior izquierda del blog o pinchando este enlace:

Vota aquí por la mejor foto!!

Si quieres que te voten puedes usar la siguiente URL:

http://tuechef.blogspot.com/p/vota-aqui-por-la-mejor-foto-del.html

Las fotos ya están incluidas, esperamos que les guste como ha quedado esta página y sus fotos.

Gracias por participar!!

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Decoración de Huevos de Pascua: Los mejores chefs pasteleros

Hola a todos,

Continuando con el especial de Decoración de Huevos de Pascua, en este post les traemos algunas de las creaciones de los mejores chefs pasteleros del mundo, en esta ocasión les dejamos con la inspiración de Richard Vacher de L´Apreca, Pralus Francois de Chocolat Pralus y las propuestas de los chefs pasteleros de Lenôtre y del Hotel Mandarín Oriental de Hong Kong. 

¿Cuál de ellos harías para el domingo de Pascua?

Creación de Richard Vacher
Chef Pastelero miembro de L´Apreca

Creación del
Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

Creación del
Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

Creación del
Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

Creación de Pralus Francois

Creación de Lenôtre

Creación de Lenôtre

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