Tauboulle

Hola a todos,

Amaly, era una espigada niña de hermosos ojos negros y piel dorada, que solía recibirme con una preciosa sonrisa cuando me acercaba a la piscina de los mayores luego de que mi entrenamiento de natación había concluido, largas conversaciones y risas despreocupadas desarrollaron mi amistad con aquella niña que no era como todos, ella venía del Líbano, país pujante en esos años, pero extraño y lejano para mí. Amaly me presentó algunos de sus platillos favoritos, cuando jugando entrábamos a su cocina para preparar esos "inventos", que no pude identificar hasta años más tarde cuando nuevamente los probé en el Abou Khalil de Barcelona. En honor a esas amistades entrañables y sinceras, hoy compartimos la receta del "Tauboulle" extraída del cuaderno de inventos de aquella niña que creció y como!!.

Taubulle y Pan Pita
Phography by TEC-MS

Ingredientes
(Para 4 1 / 2 tazas)

• 1 taza de trigo bulghur
• 4 tomates finamente picados, con su jugo
• 1 3/4 taza de perejil finamente picado (fresco y de hoja plana)
• 4 cebollines, finamente picados
• 1/4 taza de zumo/jugo fresco de limón/lima
• 3/4 cucharadita de sal gruesa
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimienta recién molida
• 2 cucharadas de menta fresca finamente picada

¿Cómo preparar nuestro tauboulle?

1. Remojar el bulghur en agua muy fría por 10 minutos. 
2. Escurrir con ayuda de un colador forrado con una gasa húmeda, se debe retirar toda el agua. 
3. Pasar a un recipiente para servir.
4. Escarmenar/separar con un tenedor.
5. Añadir los tomates, el perejil y cebollín. Mezclar bien.
6. Agregar el zumo/jugo de limón, sal y aceite. Sazonar con pimienta. Mezclar bien. 
7. Agregar la menta, justo antes de servir.

Un par de comentarios...

• El Tauboulle, es una ensalada preparada a base de trigo tipo bulghur. Es habitualmente usada como guarnición para los platos principales o como parte de los mazza (aperitivos o entrantes). También conocido con Ta- Bu-Li, Tabulé o Taubuleh, es una buena opción para los vegetarianos.
• El Bulghur o bulgur es un tipo de trigo que es secado luego de haber sido tratado térmicamente, para luego pasar por un proceso de molienda. En el Líbano usualmente se puede encontrar 3 calibres según el grado de molienda: #1, #2 y # 3 (fino, medio y grueso).

Algunos links de interés...

• Bulgur según Wikipedia (Inglés)
• ¿Bulghur wheat? (Inglés)

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Hasta Pronto!!

Ensalada de Salmón: Ensalada Cobb Marina

Hola a todos,

Hoy les dejamos una segunda entrada para compartir esta vez una receta que incluye salmón y un aliño especialmente innovador y con un sabor y aroma especiales que sorprenden al paladar. Les invitamos a hacerla y degustarla en esos días en los que queremos un sabor especial y una receta práctica y fácil de hacer.

Ensalada Cobb Marina
Photography by MS

Ingredientes

(Para 8 porciones)

• 3 / 4 taza de suero de mantequilla
• 1 / 2 taza de mayonesa
• 1 / 4 taza de chalotes picados (aproximadamente se consiguen con 2 chalotes,chalotas o ascalunias).
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado (hinojo o aneteverón).
• 1 cucharada de jugo de limón fresco.
• 1 / 2 cucharadita de sal gruesa.
• Pimienta recién molida.
• 250 gramos de bacon (tocino) (unas 10 tiras).
• 1 cabeza de lechuga (de cultivo hidropónico, orgánica, o tipo Bibb, o cualquiera que tenga hojas muy suculentas y verdes en mayor proporción, y de textura suave, y cuyas hojas las cortará en trozos de unos 7 cm).
• 3 huevos duros, cortados en cuartos a lo largo y a la mitad a lo ancho.
• 100 gramos de salmón ahumado, cortado en pedazos del tamaño de un bocado.
• 1 aguacate (palta), sin semilla (pepa), pelado y cortado en cubos 1 1/2 cm de lado.

¿Cómo preparar nuestra Ensalada Cobb Marina?

1. en Un recipiente mediano, mezclar el suero de mantequilla, la mayonesa, la chalote, el eneldo, el jugo de limón y sal en un tazón pequeño hasta que esté bien combinada.
2. Sazone con pimienta.
3. Cubra con film plástico de uso alimentario y refrigere hasta que la mezcla esté fría, tomará unos 30 minutos.
4. Distribuir el bacon/tocino en una sola capa en una sartén grande y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, este paso toma entre 8 a 10 minutos.
5. Escurra el bacon en toallas de papel, para retirar el exceso de aceite/grasa.
6. Cuando se enfríe, desmenuce el tocino en trozos pequeños.
7. Distribuya homogéneamente la lechuga en un plato.
8. Cubra con el tocino, los huevos, el salmón y el aguacate.
9. Rocíe con la mitad del aliño.
10. Sazonar con pimienta
11. Servir con el resto del aliño a un lado, para que cada comensal si lo desea se añada la cantidad que guste.

Un Consejo...

• Si no consiguiera suero de mantequilla puede reemplazarlo por los sustitutos que indicados en el post de la Creme Braiche

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Hasta Pronto!!