Masa elástica para flores

Hola a todos,

Años atrás cuando el azúcar no era muy accesible por su alto costo, brillantes cocineros desarrollaron delicadas pastas para sustituirla. Mezclando azúcar pulverizada  con pasta de almendras, dieron los primeros pasos hasta evolucionar a las diversas pastas y masas que hoy disponemos para nuestro deleite. La propuesta que les traemos en este post, es una evolución de la receta familiar, que luego de varios procesos de prueba y error hemos logrado. Esperamos que les sea útil.

Masa Elástica para Flores
Photography by TEC

Ingredientes

• 125 gramos de azúcar glas (en polvo, flor), cernida antes de medir.
• 1/4 cucharadita de goma de tragacanto.
• 6 cucharaditas de agua fría.
• 2 cucharaditas colapís (o colapez) en polvo.
• 1 1/4 glucosa.
• 2 cucharadas de harina fina de maíz (maizena).

¿Cómo hacer nuestra masa elástica para flores?

1. En una superficie limpia y plana (Mesa de trabajo), mezclar el azúcar glas con la goma de tragacanto.
2. En una cacerola, mezclar el colapez en el agua fría.
3. Adicionar la glucosa y llevar al fuego, hasta que se disuelva por completo, es importante que no hierva.
4. Llevar a la mesa de trabajo y adicionar sobre la mezcla de azúcar con goma de tragacanto.
5. Trabajar rápidamente, con ayuda de una cuchara de madera, remover y trabajar la masa hasta que el azúcar haya absorbido todo el líquido. Tratar de no usar las manos hasta el último momento.
6. Amasar hasta obtener una masa de textura suave, incorporar maizena poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa de trabajo (tener mucho cuidado en no agregar mucha maizena porque  se perdería la suavidad y flexibilidad de la masa).
7. Con un rodillo de acrílico estirar la masa lo más fina que le sea posible.
8. Confeccionar las flores.

Algunos consejos...

• El uso de la harina fina de maíz , también conocida como maizena, debe realizarse con cuidado. Si no tenemos experiencia es aconsejable añadirla en pocas cantidades y con paciencia.
• Al estirar la masa elástica, la superficie debe estar espolvoreada con la maizena (una capa fina).
• El rodillo debe ser en lo posible de acrílico, pues su superficie es mucho más lisa y  permite obtener mejores resultados en el acabado de nuestra flores. También debe estar  cubierto con una capa fina de maizena.
• Para dar color a esta masa usar colorante de uso alimentario, con mucho cuidado, adicionando cantidades muy pequeñas cada vez hasta lograr el color y tono deseado pues su poder de coloración es importante. La paciencia en este trabajo es nuestra mejor amiga y evitará una coloración más saturada que la que deseábamos.
• Recuerden mantener cubierta la masa elástica mientras no la usan, esto evitará que pierda su elasticidad.
• Si queremos conservar nuestra masa elástica deberemos cubrirla en su totalidad con film plástico de uso alimentario e introducirla en un recipiente cerrado herméticamente, conservarla en la refrigeradora marcando la fecha de elaboración. Se puede conservar de esta manera por tres meses como máximo.
• Con esta masa podemos hacer infinidad de tipos de flores, pero también diversos tipos de follaje, mariposas, y creaciones delicadas para adornar tartas, tortas, cupcakes, popcakes y diferentes postres que están esperando ser decorados e invadidos por su creatividad.

Y para cuidarnos las manos...

• Si usted se vuelve fanática de las flores y pasa largo tiempo amasando recuerde que esto puede afectarlas, así que para prevenir dolencias posteriores o la posibilidad de requerir una intervención quirúrgica, piense en la temperatura del agua que usa para lavárselas, los cambios bruscos de temperatura pueden afectarlas. Considere el uso de las toallitas húmedas desechables para limpiárselas ( las que permiten varios usos son ideales, pensando en nosotros y el medio ambiente), personalmente uso las que tienen aloe vera.
• Al terminar de trabajar mímense con unos baños de crema y masajes.
• Estire bandas elásticas, con estos ejercicios haremos que los músculos y tendones se liberen de tensión acumulada por el amasado.
• Recuerden que la prevención es la mejor cura.

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 Hasta Pronto!!
 

Cómo hacer unas copas naturales para beber vino de arroz

Hola a todos,

Una noche ideal compartiendo mesa oriental con amigos entrañables, puede ser cerrada  acertadamente con un nigori sake muy frio, servido en una taza cuadrada y adornado con una rodaja de pepino. Pero...¿ porqué no dar un paso más y  dar un toque especial de distinción a esta última copa? En este post les proponemos cerrar esta cena de manera brillante presentando nuestro vino de arroz seleccionado en copas naturales que podrán ser adornadas muy fácilmente con delicadas varas de pepino japonés fragante.

Copas para vino de arroz
Photograpy by TEC-MS

Insumos

• 1 Pepino Japonés (de más de 15 cm de largo, limpio, seco y en buenas condiciones de conservación)

¿Cómo hacer nuestras copas naturales?

1. Cortar los extremos del pepino.
2. Hacer cortes transversales formando tres secciones de 5 cm (cilindros cuya altura debe ser de 5 cm). Trabajar con una sección a la vez: apoye el cilindro en su base y haga 4 cortes limpios (de arriba hacia abajo) para retirar la cáscara del pepino y formar los lados de nuestras copas (en ángulo recto para formar un cuadrado visto de arriba), conserve las cáscaras retiradas. 
3. Con un descorazonador de manzanas, vaciar los centros de vaciar, dejando 2,5 cm en la parte inferior (para que sea la base de nuestra copa) y aproximadamente 1cm a los lados ( formando una cavidad de 2,5 cm x 2,5 cm x 2,5cm  aproximadamente).

Haciendo nuestras copas...
Photography bu TEC-MS

Algunos consejos...

1. Podemos aprovechar las cáscaras con pulpa (que reservamos) haciendo con ellas las varillas. Espolvorearlas con sal para resaltar su sabor, que según los orientales resaltará también la dulzura del amor con el que se hicieron. 
2. Aunque el amor no está destinado a ser bebido de un sólo sorbo como estos licores, si debe ser reconocido instantáneamente cómo también lo deben ser los licores de alto contenido alcohólico, tomándose de un sólo tirón. 
3. Aunque este diseño ha sido elaborado para el vino de arroz también puede ser usado para el vodka, el tequila o el pisco peruano.

Un poco más de información sobre el vino de arroz...

1. Ya sea como Mijiu entibiado para acompañar un postre chino, como Hiya Sake (sake muy frío) para acompañar un plato de sushi, o como O-kan sake (sake caliente) el licor de arroz, popularmente conocido como vino de arroz, ha sido producido por los países orientales desde años remotos y  es considerada una bebida espirituosa de alto contenido alcohólico (14° - 16 °).
2. El vino de arroz se produce en diferentes variedades que se diferencian en el contenido alcohólico y de azúcar, forma de producción, maduración, conservación y principalmente en los insumos utilizados. Usado como ofrenda sagrada a sus divinidades, como aperitivo en innumerables celebraciones o como ingrediente en su cocina, el vino de arroz es en la actualidad una de las bebidas reconocidas por la gastronomía mundial.
3. Pero, ¿cómo se inició nuestra relación con esta bebida espirituosa? Francisco Javier, un misionero navarro que viajó a Japón (1549)  fue el primer occidental que probó el "vino de arroz". En la carta que dirigió a la Sede Central de la Iglesia, mencionaba: "Aunque hay verduras y trigo, el alimento principal de los japoneses es el arroz, y a base de éste último elaboran el sake, que es delicioso, pero costoso" (Jetro). 

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 Hasta Pronto!!


 


Links revisados:
Enlaces de interés referidos a los licores de arroz, más conocidos como vinos de arroz:
http://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/el-sake-aperitivo-japones
http://www.jetro.go.jp/chile/informacion/sake/faq.html#pre16
http://es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_arroz
http://chowhound.chow.com/topics/662128

Otros enlaces para la degustación e información de vinos en china:
http://www.wines-info.com/en/
http://www.winechinaexhibition.com/en/shanghaiwinetastingmeeting.html

Bruschetta de col, ricotta y huevo frito...con premio

Hola a todos,

Para esos días en los que no deseamos complicarnos en la cocina, porque tuvimos un día largo de trabajo, una jornada increíble de compras o regresamos de nuestras clases de pintura, y no nos apetece complicarnos con complicadas recetas, esta propuesta les sentará de maravilla, porque además de ser increíblemente sabrosa no nos tomará más de cinco minutos tenerla en el plato, y lo mejor es que es saludable. Así que vayamos a esta simple receta:

Bruscheta de col, ricotta y huevo frito
Photography by TEC-MS

Ingredientes
(Para una bruschetta)

• Col rizada (Una porción) troceada con las manos, en pedazos de 5 x 5 cm.
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• Aceite de oliva virgen para saltear la col
• Agua
• El Zumo de 1 lima (o limón tipo caipirinha o limón peruano para cebiche)
• Sal y pimienta
• Queso ricotta (rústico)
• 1 Huevo
• 1 bruschetta

¿Cómo preparamos nuestra bruschetta?

1. En una sartén poner aceite de oliva suficiente para dorar el ajo.
2. Añidir la col rizada
3. Saltear la col rizada en la sartén con ajo picado, añadir un poco de agua ()hasta cubrirlas ligeramente.
4. Cocine a fuego medio hasta que esté tierna.
5. Retirarla del fuego.
6. Sazonarla con limón, sal y pimienta.
7. Cubra la bruschetta con el queso ricotta rústico.
8. Cubra con la col rizada y, si se desea, ponga un huevo frito o escalfado encima.

Algunos consejos...

1. Se puede preparar la col rizada agregando al final bacon (tocino) dorado y picado finamente.
2. Otra variación a esta propuesta es poner en lugar del huevo, salmón ahumado y una cucharadita de caviar (o su sucedáneo). El contraste de sabores y colores es colosal.
3. Una variación muy personal, es la de reemplazar la col rizada por espinacas baby y el queso ricotta por salsa holandesa.
4. Si quiere hacer sus bruschettas en casa no hay más que cortar en cortes sesgados una pieza de pan tipo baguette (aproximadamente entre 2 y 2 1/2 cm de grosor), untarlas con ajo y rociarles aceite de oliva virgen, distribuirlas sobre una bandeja para hornear y hornearlas a 200 ° por 7 minutos.

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El premio ... Arte y Pico

Hoy por la mañana muy temprano, al revisar los comentarios del Merengado de Frutas, me encontré un mensaje de  Maleka  de  "La luna en dulce",  un blog lleno de recetas prácticas y que Maleka lleva con mucho cariño que se deja sentir. En el comentario me decía que tenía algo para mí, me fui inmediatamente a su blog y encontré que le habían otorgado el premio "Arte y Pico" y que a su vez Maleka me lo había otorgado indicando que era por "su sentido del humor, y aportar tantos consejos para preparar sus platos tan bien como ella!!!. Vaya halago Maleka!! te lo agradezco muchísimo, el premio me ha hecho mucha ilusión!! y lo tendré en un espacio muy calentito de mi cocina junto a ese lugar donde se guardan los cariños especiales. Es  por cada uno de ustedes que es tan increíblemente gratificante llevar este blog y tener la motivación diaria para ofrecerles nuestras propuestas que esperamos les sean de utilidad.  Y claro lo que conlleva este premio  además de saltar de alegría es tener que otorgárselo a otros blogs... seguir leyendo

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Hasta Pronto!! 

Merengado de frutas

Hola a todos,

Una de las mejores cosas de la vida es poder disfrutar de esos divinos momentos en los que al compartir y reír, la dulzura penetra en nuestros espíritus, y por un instante tan sólo... nos volvemos a sentir como niños. El post de hoy nos trae uno de esos postres delicadamente mágicos: El  merengado de chirimoya. Este postre que sin mayores pretensiones nos invita a deleitar nuestros sentidos, nos empuja a buscar buena compañía para que entre la delicadeza de la crema, el suave crujir del merengue y el sublime aroma de las frutas, nos sintamos más cercanos, más cómplices, más niños.

Merengado de Frutas
Photography by TEC

Ingredientes

• 3 planchas (o placas) de merengue francés  (25 cm de diámetro)
• 28 a 30 rosetones de merengue francés (de 4 a 5 cm de diámetro)
• 500 gramos de nata montada (crema de leche batida),  más 100 gramos para decorar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 500 gramos de fruta (300 gramos de fruta picada en cubos de  1/2 cm y 200 gramos de fruta procesada y pasada por tamiz)
• 100 gramos de azúcar
• Frutas para decorar (frambuesas, fresas, kiwis o cualquier otra baya o fruta poco ácida)

¿Cómo preparamos nuestro merengado de fruta?

1. Perfumar la nata montada con la esencia de vainilla (es decir incorpore la vainilla a la nata montada mezclándolas con movimientos envolventes).
2. Poner en una cacerola los 200 gramos de fruta procesada y el azúcar.
3. Llevarla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
4. Retirar del fuego y dejar entibiar.
5. Incorporar la fruta picada y mezclar.
6. Poner una cucharada de nata montada al centro de la fuente elegida para presentar nuestro merengado (este paso es para evitar que nuestro merengado se mueva mientras estamos armándolo o cuando lo estemos sirviendo).
7. Situar una placa de merengue como base, centrándola sobre la fuente.
8. Cubrir la placa o plancha  de merengue con la mitad de la nata montada.
9. Esparcir la mitad de la mezcla de fruta sobre la nata, teniendo cuidado de no mezclarlas.
10. Poner la segunda capa de merengue, y repetir los pasos 8  y 9 .
11. Cubrir con la tercera y última placa de merengue.
12. Con los rosetones de  merengue cubrir los bordes totalmente (como se observa en la fotografía).
13. Adornar la superficie con la fruta reservada para ese fin.
14. Refrigerar (cubrir si es necesario para evitar el goteo de las condensaciones de la refrigeradora).

Algunos consejos...

1. Este merengado puede hacerse con fresas, frambuesas o frutas del bosque, la chirimoya es la fruta que hace el matrimonio perfecto con este postre.
2. Este postre tiene un tiempo de vida útil reducido (48 horas a temperatura de refrigeración) por la nata montada y la salsa de frutas, ambas muy propensas a descomponerse rápidamente, por lo que no debe olvidarse de conservarlo entre 5 y 7 °C.
3. Si alguna placa o plancha de merengue se le hubiera quebrado, úselas como base o segunda capa de preferencia, guardando la de mejor aspecto para la capa superior.
4. Este postre también se puede hacer en sus versiones individuales, que se pueden presentar en platos con decorados de base o en copas con las que podemos usar aquellos pedazos de merengue de las placas o rosetones que no salieron enteros o que por algún percance se nos rompieron.
5. Para servir el merengado, hacerlo como mucho cuidado evitando en lo posible se desarme. Para ello deberemos usar un cuchillo de sierra y una paleta para ayudarnos, manteniendo el postre lo más frío posible y el cuchillo pasado previamente por agua caliente (y secado).

Esperamos que prueben esta receta y obtengan esas risas de complicidad!!

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Hasta Pronto!!

Merengue francés (receta esencial)

Hola a todos,

Elegantes óvalos como furtiva seda o "islas flotantes" llenas de fantasía, cálidas empanadas doradas, ligeros macarrones y dacquoises, los merengues, con su textura etérea esperan inspirar al cocinero para que en compañía de sutiles cremas y frescas frutas produzcan los postres más delicados.

Merengue Francés
Photography by TEC-MS

La forma más sencilla y básica con la que podemos preparar un merengue es mezclando azúcar  y  claras de huevo batidas,  hasta obtener el equilibrio perfecto de buen grosor, y brillantez. Aunque la receta básica no ha cambiado mucho en los últimos años, desde que estos componentes humildes fueron unidos por primera vez, hay  tres formas ligeramente diferentes que se han perfeccionado bajo las brillantes interpretaciones de franceses, suizos e italianos. En este post,  les traemos la interpretación básica de la escuela francesa.

Ingredientes

• 6 claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal (1/8 de cucharadita)
• Una pizca de cremor tártaro (1/8 de cucharadita)
• 1 1/2 tazas de azúcar extrafino (reservar 2 cucharadas para mezclar con el cremor tártaro y la sal)

¿Cómo hacemos nuestro merengue francés?

1. En un recipiente pequeño mezclar dos cucharadas de azúcar, la sal y el cremor tártaro.
2. Poner las claras de huevo en el recipiente de la batidora eléctrica y batirlas hasta que estén a punto de nieve.
3. Manteniendo la batidora a media velocidad, agregar el azúcar, 1 cucharada cada vez. Batir hasta que el azúcar se disuelva totalmente y se formen picos suaves. Este paso toma aproximadamente 4 minutos.
4. Sin apagar la batidora, agregar la mezcla de azúcar, cremor tártaro y sal.
5. Poco a poco aumentar la velocidad a media-alta, y batir hasta que se formen picos duros, de 4 a 6 minutos.
6. Utilizar inmediatamente.
7. El horneado del merengue francés, es una prueba a nuestra paciencia ya que se debe realizar a fuego muy bajo, y por lo menos nos tomará una hora. Nosotros recomendamos hacerlos al final del uso del horno luego de otra preparación aprovechando el calor restante, y dejándolos reposar una vez apagado el horno durante toda la noche para que su secado continúe lentamente, lo que hará que su textura sea mas fina.

Algunos consejos...

1. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y suaves antes de comenzar a agregar el azúcar. (Si la espuma conseguida con las claras de huevo parece seca, quiere decir que se ha batido demasiado tiempo y el merengue que usted debe leer es que como resultado no subirá correctamente. Usted debe empezar de nuevo con un nuevo lote de claras de huevo.)
2. Para evitar una textura granulosa, se debe agregar el azúcar poco a poco a la espuma, (si es en forma de lluvia fina mejor). Este paso le da la estabilidad merengue. Después de todo el azúcar se incorpora a las claras de huevo, y este paso debe realizarse con cuidado y dedicación, ya que de él depende la calidad de merengue que obtengamos.
3. Batir la mezcla de las claras y el azúcar hasta que se formen picos duros (estos picos permanecerán en su lugar cuando se levante el batidor). Es importante recordar: Nunca detener el batido antes de este punto. ¿Porque? La mezcla no es estable antes de ese punto. Si usted no batiera la mezcla hasta lograr ese punto, la red de proteina azúcar no estaría formada en su totalidad, dejando liberar con el tiempo el agua (de las claras) y el azúcar no integrado, en forma de gotas de almíbar en la superficie de los merengues luego de su horneado. A mucha gente estas gotas les parecen "atractivas", pero no lo son, por el contrario estas gotas los humedecerán, arruinando su presentación y disminuyendo su tiempo de vida útil.
4. Tenga cuidado de no batir en exceso la mezcla. El merengue debe ser liso, brillante y flexible. Debido a que se utilizan los huevos crudos y la mezcla no se calienta (o no recibe ningún otro tipo de tratamiento que elimine el riego de enfermedades generadas por microorganismos como la Salmonella sp.), esta versión de merengue debe ser cocinado.
5. Esta receta puede ser usada para formar bocaditos (merenguitos de 3 cm de diámetro aproximadamente), rosetones, palitos, planchas y en diferentes formas que retan a la imaginación del que lo prepara.
6. Esta receta rinde para hacer 12 de las tradicionales "islas flotantes" francesas, que tienen forma de rosetón. La porción por persona está constituida generalmente por dos rosetones de entre 8 a 10 cm de diámetro.
7. Una variación muy interesante al merengue francés tradicional, se consigue adicionando al merengue, 50 gr de nueces finamente picadas y mezclarlas bien, hacer los rosetones con esta mezcla y hornearlas como antes se indicó.
8. Los rosetones o bocaditos, pueden también cubrirse con cobertura de chocolate, o unirse en pares con diferentes salsas que generen contrastes (como la salsa de chocolate tradicional y nueces, o salsas de chocolate aromatizadas con licores tipo Grand Manier, Baylis, Kalua, entre otros) o que disminuyan su dulzor, si los comensales no son muy afines a niveles de dulzor marcado (como por ejemplo salsas de frutas del bosque con nata montada). Y si por el contrario queremos regocijar los paladares de amantes del dulce, podemos usar dulce de leche o manjarblanco, e inclusive diferentes mermeladas.
9. Las planchas de merengue, que por lo general son de forma circular, se usan para formar hermosas preparaciones (merengados, Dacquoise y otros postres) en las que se intercala una plancha de merengue con diferentes salsas, cremas, frutas frescas, nueces arbóreas y hasta frutos frescos, que algunas ocasiones han sido enriquecidas con procesos previos.
10. Trocitos de merengue francés horneado, también son útiles en las decoraciones de tartas, tortas postres en copa y presentaciones de postres más elaborados.
11. Las posibilidades son infinitas y nuestros espíritus creadores son nuestro único límite, atrévase y haga su propia creación!!.

Hasta Pronto!!

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Copa de Chocolate y Frambuesas: Trifle´s cup (usando sobras, restos)

Hola a todos,

Si luego de haber hecho esa tarta de chocolate (torta, pastel) a la que tuvo que recortar por aquí y por allá, (para darle la forma que tanto quería obtener), le han sobrado mil y un recortes, por favor no los tire!! guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador para hacer este delicioso postre, tan fácil de preparar y que le encantará a grandes y a chicos.

Copa de chocolate y frambuesas
Photography by TEC-MS

Ingredientes

(Para 4 copas)

• Recortes de tarta de chocolate (en cantidad suficiente como para poder hacer tres pisos en las copas elegidas).
• 250 gramos de nata (crema de leche) montada
• 100 gramos de mermelada de frambuesas (opcional)
• 1 taza de frambuesas frescas, más algunas frambuesas para decorar las copas.
• 40 cc de Grand manier, cointreau u otro licor de su preferencia que permita rebajar el dulzor de la mermelada (opcional)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

¿Cómo preparar nuestra copa de chocolate y frambuesas?

1. Caliente a fuego medio la mermelada para que se suelte, (el objetivo es que sea más fluida y fácil de esparcir, y libere su fragancia para aromatizar la preparación). Este paso le tomará aproximadamente 1 minuto.
2. Dejarla entibiar.
3. Perfume la nata montada (crema de leche batida) con la vainilla, para esto deberá agregar la vainilla a la nata montada y mezclarlas con movimientos envolventes.
4. Colocar los recortes de la tarta de chocolate (torta, pastel o queque) necesarios para cubrir el fondo de cada copa, formando con ellos la primera capa.
5. Humedezca la primera capa de los recortes de tarta de chocolate con Grand Marnier (o con el licor que haya elegido, (aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas por copa) .
6. Cubrir la primera capa de tarta de chocolate con la mermelada de frambuesas tibia (entre 1 y 2 cucharadas por copa).
7. Distribuya homogéneamente la media taza de las frambuesas frescas entre las 4 copas.
8. Coloque una cucharada colmada de la nata montada (crema batida) sobre la capa de frambuesas.
9. cubra con una segunda capa de tarta de chocolate en cada copa con los recortes y repita los pasos 5, 6, 7 y 8  nuevamente.
10. Cubra con una tercera capa de tarta de chocolate en cada copa.
11. Decore cada copa con un copo de nata montada (crema de leche batida), aproximadamente 1 cucharada por copa y unas cuantas frambuesas frescas encima.
12. Cubra las copas y refrigere entre 2 a 24 horas para permitir que los aromas y sabores se distribuyan entre las capas.
13. Retire de la refrigeradora unos minutos antes y sirva.

Algunos consejos...

1. Recuerde que los recortes o sobras de las tartas (tortas, queques o pasteles) deben conservarse en un recipiente hermético a temperatura de refrigeración por un mes como máximo.
2. Si el postre va destinado a niños no se olviden prepararlo sin el licor, (por razones obvias, pero además porque ellos prefieren los postres con mayor dulzura que los adultos y no requieren de un ingrediente que equilibre esta percepción de dulzura).
3. Si el postre se prepara para adultos que prefieren no consumir alcohol, adicione unas gotas de zumo (jugo) de limón fresco a la mermelada cuando se ha entibiado. La acidez del limón ayudará a percibir menos dulzor en el postre y a equilibrar los sabores.
4. Si quiere compartir este postre con personas que les es difícil digerir la lactosa, reemplace la nata montada (crema de leche batida) por yogur natural tipo griego sin azúcar.
5. Puede variar este postre reemplazando las frambuesas por otras bayas o frutos del bosque, o por una mezcla de ellos. O elija las frutas de la estación que combinen en sabor y textura con la tarta (torta, pastel) de chocolate, o en su defecto utilice recortes de tartas (tortas, pasteles) de sabores cuyo sabor haga destacar el sabor de las frutas seleccionadas.
6. Hay múltiples combinaciones que usted puede probar con está idea, recuerde que la creatividad está en todos, sólo hace falta una chispa de emoción y un poner un poco de espíritu en cada tarea que hagamos.

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Hasta Pronto!!

Tarta de queso (Pastel de queso o Cheesecake) marmoleado

Hola a todos,

En este post les presentamos con devoción absoluta una propuesta para la tradicional Tarta de queso al estilo americano: "el Cheesecake" (Pastel de queso), del cual somos profesos enamorados desde el primer día que lo vimos, lo probamos y disfrutamos. Con esta receta participamos en el concurso de postres de La Cocina de Sara.

Cheesecake marmoleado de frambuesa
Photography by TEC-MS

La tarta de queso (pastel de queso o cheesecake) es un postre purista, simple y elemental. Que requiere de un par de manos en las que un ingrediente sin pretensiones, mágicamente florece y de forma elegante, se torna casi en una escultura de la textura y el sabor. Muy a menudo, el queso crema es ese ingrediente humilde, que, al ser mezclado amorosamente con el azúcar, la vainilla y los huevos, inicia una fiesta que llega a su esplendor luego de ser horneado, creándose un resultado irresistible que técnicamente es muy cercano a un flan sin dejar de ser una tarta (pastel,torta, cake).

Anímese a probar esta receta y deje que su atractivo ponga a prueba su resistencia, le prometemos que con sólo mirarla la tentación será tan grande, que no podrá evitar tomar una cuchara, y dejar que este cheesecake complete su seducción.

Ingredientes

(Para 8 a 10 porciones muy bien servidas)

• 1 taza de galletas finamente molidas (tipo maría)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 y 3/4 tazas de azúcar (1 y 1/2 para la preparación de queso y 2 cucharadas para las frambuesas)
• 170 gramos de frambuesas
• 910 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
• 4 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
• agua hervida, para el horneado en baño maría

¿Cómo preparamos nuestro cheesecake?

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Forre un molde desmontable de 17,5 cm con una doble capa de papel de aluminio (no olvide forrar la base), deje un borde en el exterior, para facilitar la extracción posterior del cheesecake.

Preparando la base de galleta:

1. Mezcle la galleta, la mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano.
2. Ponga la mezcla en el molde forrado y presione firmemente contra el fondo del molde, para cubrir su base con ella.
3. Hornee hasta que cuaje, es decir hasta que se torne firme y homogénea. Tomará aproximadamente 10 minutos.
4. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre.

Reducir la temperatura del horno a 325 grados.

Preparando la salsa de frambuesa:

1. Procese las frambuesas en un procesador de alimentos hasta que obtenga un puré suave (por 30 segundos aproximadamente).
2. Pase el puré por un colador fino sobre un tazón pequeño; deseche los sólidos (nosotros los usamos para enriquecer la tierra del jardín y no perder esos nutrientes).
3. Batir con 2 cucharadas de azúcar, reservar.

Preparando el relleno de crema de queso:

1. Poner el queso crema en el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala y bata a velocidad media hasta que el queso quede esponjoso, este punto se consigue en unos 3 minutos. Ponga la batidora a velocidad baja, y lenta y constantemente, agregue en forma de lluvia el azúcar (1 y 1/2 tazas).
2. Agregue la sal y la vainilla. Mezcle hasta que estén bien mezclados.
3. Agregue los huevos, de uno en uno, mezclando cada vez que se añade uno hasta que esté bien integrado (no mezclar en exceso).

...y ahora el cheesecake:

1. Vierta el relleno de crema de queso sobre la base de galleta.
2. Agregue la salsa de frambuesa con una cucharilla sobre la crema de queso.
3. Con un palillo de madera o palillo de dientes, forme remolinos con la salsa de frambuesa arrastrandola sobre la crema de queso.
4. Poner el molde dentro de una bandeja para hornear grande (asadera), con bordes altos (como mínimo su altura debe ser casi la del molde)o en una cacerola poco profunda que pueda ser introducida en el horno.
5. Introducir la bandeja (asadera) con el molde en el horno.
6. Con ayuda de un cucharón poner el agua hirviendo con mucho cuidado en la bandeja (asadera) hasta llegar a la mitad de la altura del molde.
7. Hornee hasta que el pastel esté hecho, pero manteniéndose aún ligeramente inestable en el centro, este paso tomará entre 60 y 65 minutos.
8. Ponga el molde sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
9. Refrigere, cubriéndolo previamente, por 6 horas como mínimo o por toda la noche.
10. Antes de desmoldar, pase un cuchillo alrededor del borde de la torta.

Algunos consejos...

1. Para evitar las grietas en un cheesecake al finalizar el horneado: Use ingredientes a temperatura ambiente, no mezcle los huevos demasiado y no se exceda en el tiempo de horneado. Antes de desmoldar, pase un cuchillo alrededor del borde para aflojar el pastel.
2. Si la parte superior se agrieta, considere ocultar las imperfecciones con fruta fresca bayas o salsa de chocolate.
3. Las galletas usadas en américa son las  tipo "Graham Crackers", sin embargo si no las consiguiera pueden ser reemplazadas por las galletas de vainilla (tipo maría), debiéndose reemplazar la mantequilla sin sal por una con sal.
4. Puede darle un toque diferente a su chessecake agregando 50 gramos de nueces finamente picadas a la mezcla de galletas y combinarlas hasta hacer que la mezcla sea homogénea.
5. Este cheesecake, una vez que está listo, se puede envolver en film plástico de uso alimentario y refrigerar hasta por tres días. Dejándolo reposar previamente a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir. Característica que le puede ayudar inmensamente en esas ocasiones especiales en las que el tiempo no está a su favor.
6. También se puede presentar en moldes individuales, que son muy útiles para ser consumidos por los niños en la merienda, lonche o en un paseo por el campo (si son adecuadamente empacados).

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