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Photography by A´Chef |
viernes, 26 de noviembre de 2010
La bûche de Noël au chocolat (Tronco de Navidad de Chocolate)
Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad (Parte 2)
Hola a todos,
En este post continuamos con los consejos prácticos para hacer nuestras galletas navideñas. Esperamos que les haga más fácil su trabajo.
Como secar los cortadores de galletas
Puede ser difícil secar el último rincón de un cortador o molde de galletas después de haberlo lavado, siendo este inconveniente un problema mayor para los cortadores de estaño o cobre que son más propensos a la oxidación o a perder su brillo empañándose. Para solucionar este problema, coloque los moldes recién lavados en una bandeja de hornear limpia, e introdúzcalos en el horno (mientras todavía esté caliente) durante varios minutos. El calor evaporara el exceso de humedad. Retire y enfríe completamente.
Cómo ablandar la mantequilla para Hornear
Cuando uno está listo para hornear, y se debe esperar a que la mantequilla fría se suavice,esta espera puede parecer una eternidad. Aquí les explicamos cómo acelerar este proceso: En un tazón, rallar la cantidad de mantequilla que se necesita con ayuda de un rallador. Las piezas pequeñas se ablandan más rápidamente que una barra sólida. En poco tiempo, la mantequilla se tornará suave y estará lista para ser trabajada como parte de nuestro proceso de elaboración de galletas navideñas!!
Cómo separar las claras y yemas
Pruebe este método rápido y limpio para separar yemas y claras. Suavemente partir un huevo sobre una cuchara ranurada que reposa sobre un recipiente. La clara fluirá a través de las aberturas, dejando la yema intacta y tus manos limpias.
Como guardar claras y yemas
Guardar las yemas de huevo cuando una receta requiere que se utilice sólo las claras, o viceversa, si no piensa utilizar los huevos de inmediato,es muy fácil. Viértalas en un recipiente hermético y congélelas. Para evitar que las yemas se gelifiquen, agregar una pizca de sal y una cucharadita colmada de azúcar por cada cuatro yemas. El día antes de utilizarlas, coloque el recipiente en el refrigerador, y permita que se descongelen lentamente durante la noche
Cómo prevenir que las Galletas en barra se pegue a la fuente de hornear
Para las galletas en barra que no se desprenden de la fuente de hornear, intente esto: Enmantequillar previamente el molde para hornear, coloque una hoja de pergamino, también con mantequilla, en el interior, con 5 cm más de la medida de la fuente para poder extenderla más allá de dos lados. Hornee según las instrucciones de la receta y deje enfriar. Tire hacia arriba sujetando el pergamino para separar la preparación de la fuente antes de cortar para dividir las barritas. Este consejo puede aplicarse también para los brownies.
Guardar los empaques de mantequilla para engrasar las fuentes, bandejas y moldes de hornear
En lugar de desechar los empaques después de haber utilizado una barra de mantequilla, guarde en el congelador en una bolsa de plástico con cierre. Cuando usted necesite mantequilla para engrasar una fuente para hornear, use la que restó adherida en uno de estos empaques, por supuesto deje que se ablande un poco antes de usarla.
Gracias por visitar el Blog de Tu E - Chef
Hasta Pronto!!
jueves, 25 de noviembre de 2010
Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad
Hola a todos,
En Tu E - Chef somos fanáticos de la Navidad, y sobre todo de las galletas navideñas. En este post les traemos algunos consejos prácticos de los utensilios que se deben tener para facilitar esta labor y algunas cosas que debemos hacer mientras horneamos nuestras galletas!!
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| Usando Materiales y Utensilios adecuados se facilita la elaboración de galletas |
Contar con moldes para galletas de fácil limpieza
Hornear unas perfectas galletas de Navidad se logran usando las técnicas y consejos de los expertos: Incluyendo la sustitución de ingredientes, la congelación y el correcto almacenamiento y muchos otros detalles más como contar con un surtido de moldes para galletas, con papel pergamino o materiales anti-adherente para hornear, elimina la necesidad de engrasar el molde previamente, o contar con cortadores o trazadores de líneas también hacen que sea posible levantar un lote entero de galletas a la vez, reducen el tiempo de limpieza y más fácil su limpieza.
Mantener los moldes y bandejas a temperatura ambiente
Si horneamos galletas en lotes, podemos volver a utilizar una bandeja que está caliente poniéndola bajo el agua fría hasta que se enfríe completamente. No olvidemos secarla bien.
Evite el sobremezclado
No mezcle la masa de las galletas una vez que los ingredientes secos se han añadido y están incorporados, hacerlo sobredesarrolla el gluten, pudiendo obstaculizar la ternura de la masa y dar lugar a una textura desagradable
Tamizar nueces y chocolate
Tamizar cualquier tipo de nuez picada o chocolate que se utilizan en una masa de galleta de color claro. La eliminación del "polvo" de estos ingredientes ayudan a mantener el color de la masa y mantener sabores distintos
Rotar las Bandejas en el horno
Siempre gire las bandejas en el horno, generalmente una vez a la mitad del tiempo de cocción. Gire la parte delantera hacia atrás, y, si tiene hojas en ambos bastidores (superior e inferior) del horno, intercambie sus posiciones. La mayoría de los hornos tienen puntos calientes y fríos, así que esta rotación asegurará un horneado en forma pareja.
Cómo almacenarlas?
Cuando almacene las galletas, no combine las galletas crujientes y suaves en el mismo contenedor, ya que esto hará que las crujientes se suavicen. Puede restaurar la textura crujiente de galletas que se han suavizado, calentando en el horno a 300 grados durante unos 10 minutos.
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miércoles, 24 de noviembre de 2010
Ideas para Navidad: Cómo hacer un "Pomander" a base de Cítricos
Hola a todos,
Hoy a un mes de Noche Buena, empezamos a traerles algunas ideas para la Cena de Noche Buena, el almuerzo de Navidad y todos las comidas y festejos previos que tenemos en estas fechas.
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Empezamos con una una idea muy simple para decorar un espacio en nuestro comedor: Una fuente con "Pomanders". Anímense, es muy fácil el hacerlos.
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| Como hacer Pomanders Photography by M. Stewart |
Una Primera Opción...
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Coloquen un elástico o banda elástica alrededor de la mitad de un pomelo rosa o naranja. Les servirá como una línea guía para hacer un anillo con clavos de olor. Luego, hagan pequeños orificios alrededor de la fruta, con un palillo de madera, para definir el lugar donde colocarán los clavos de olor . Retire la banda elástica y coloquen los clavos de olor. Si lo desean, pueden utilizar una pistola de goma caliente (o silicona) para fijar anís estrellado, se debe usar pequeñas cantidades para conservar el aroma de las especias utilizadas. Con cuidado y dejando que el pegamento se seque de forma uniforme. Los pomanders pueden mantener su perfume hasta por un año. Un tip adicional es introducir los pomanders en una bolsa (de uno en uno) que contenga Orris root en polvo antes de preparar la fuente, El Orris Root sirve como una fijador de aromas y le da un perfume de fondo que leda un carácter personal y sus Pomanders quedarán expectaculares. El Orris root puede ser adquirido en tiendas naturistas. Otra alternativa es el jengibre o kion en polvo. Apilen sus pomanders en pirámide, con platos transparentes entre capa y capa de pomanders e introduzca follaje verde como se aprecia en la foto, en la que se ha utilizado laurel de montaña.
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| Pomanders en Pirámides Photography by M. Stewart |
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Una segunda opción
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Los limones también pueden usarse para hacer Pomanders, su fragancia no sólo es compatible con la del clavo de olor sino que la potencia. En esta opción de decoración, cubrimos la superficie de los limones con clavos de olor, dejando aproximadamente una muy pequeña distancia entre clavo y clavo.
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Los limones también pueden usarse para hacer Pomanders, su fragancia no sólo es compatible con la del clavo de olor sino que la potencia. En esta opción de decoración, cubrimos la superficie de los limones con clavos de olor, dejando aproximadamente una muy pequeña distancia entre clavo y clavo.
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| Full Clover Lemon Pomander Photography by Craftycrow |
Para el diseño del "Full Clover Lemon Pomander", la distancia entre clavo y clavo es la misma que hay entre los dientes de un tenedor así que aprovechando esta característica nos podemos ayudar con un tenedor y hacer varios orificios a la vez.
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| Haciendo un Pomander con un Limón Photography by Craftycrow |
Al igual que para el caso de la naranja, introducimos luego los clavos de olor en los orificios, pero esta vez rellenando la superficie del limón por completo.
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| Rellenando la hilera una vez hechos los orificios Potography by Craftycrow |
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Si queremos ser tradicionales en la decoración de nuestros espacios, podemos a su vez hacer variaciones de esta opción, eligiendo limones verdes, o pintando de rojo la superficie del limón antes de hacer los orificios.
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En cualquiera de los casos podemos usar los Pomanders como parte de nuestras decoraciones navideñas, tanto como para alegrar nuestros centros de mesa como perfumar nuestras mesas auxiliares.
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Si queremos ser tradicionales en la decoración de nuestros espacios, podemos a su vez hacer variaciones de esta opción, eligiendo limones verdes, o pintando de rojo la superficie del limón antes de hacer los orificios.
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| Red lemon Pomander Design E - Chef |
En cualquiera de los casos podemos usar los Pomanders como parte de nuestras decoraciones navideñas, tanto como para alegrar nuestros centros de mesa como perfumar nuestras mesas auxiliares.
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En todo caso, les invitamos a poner manos a la obra y dejar que el espíritu navideño inunde nuestras vidas.
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