Sopa de cebolla y bacon (tocino)

Hola a todos,

En este post les traemos una propuesta que reinterpreta la tradicional sopa de cebolla francesa, y para darle un toque personal de profunda satisfacción se le ha añadido bacon (tocino). Con esta receta contribuimos con el concurso "hemc 50 - sopas"

Sopa de cebolla y bacon (tocino)
Photography by MS-TEC

Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

(Para 6 porciones)

• 6 rebanadas de bacon (tiras de tocino), cortadas transversalmente en trozos de 2,5 cm de ancho
• 3 cebollas grandes amarillas, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas a lo largo
• 4 tazas de caldo de pollo (si no es hecho en casa verificar que tenga bajo contenido en sodio)
• 6 rebanadas de baguette (de 2,5 cm de grosor)
• 1 1/2 tazas de queso gruyere rallado

¿Cómo preparamos nuestra sopa?

1. Poner el bacon (tocino)en una olla pesada (de las de hierro preferiblemente, o las de tipo holandés).
2. Cocinar el bacon (tocino) a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el bacon (tocino) se dore. Esta etapa le toma unos 5 minutos.
3. Retirar la grasa del tocino que se ha depositado en la olla, dejando 1 cucharada de grasa en la olla (reservar la grasa que se ha retirado de la olla para otro uso).
4. Agregue las cebollas, y reducir el fuego a nivel medio.
5. Cocínelas, revolviendo de vez en cuando y raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas. Este punto le tomará alrededor de 1 hora (bajar el fuego si las cebollas se dorasen en exceso).
6. Agregue el caldo de pollo y deje hervir.
7. Retire del fuego.
8. Poner la parrilla en la parte superior del horno.
9. Precalentar el horno para dorar.
10. Con un cucharón, transferir la sopa a seis recipientes para sopa de 250 cc de capacidad (y que se puedan introducir al horno).
11. Distribuir los seis recipientes en un bandeja para hornear que tenga borde.
12. Poner en cada recipiente una rebanada de tocino, una rebanada de pan y cubrir con 1/4 taza de queso rallado.
13. Poner la bandeja con los recipientes al horno y hornear hasta que el queso se derrita y se dore en algunos puntos, este paso toma cerca de 3 minutos.
14. Sirva inmediatamente.

Unos  Consejos...

• Para un toque clásico, asegúrese de cubrir el pan totalmente con el queso.
• Si prefiere una costra crujiente, agregue un poco de pan rallado (finamente) y un poco de mantequilla en pequeños pedacitos distribuidos homogéneamente sobre la capa de queso y pan.
• Puede hacer la sopa, y luego congelarla. Y descongelarla y calentarla un momento antes de ponerle el pan y el queso.
  
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  Hasta Pronto!!

Naranjas al vino en aroma de romero

Hola a todos,

La combinación del romero y la naranja es uno de los matrimonios culinarios de mayor éxito y reconocimiento en los platos principales, pero su difusión en la repostería ha sido más humilde. En la propuesta de hoy, queremos reivindicar el maravilloso efecto de esta unión en los postres añadiéndole el esplendor de un moscatel.

Naranjas al vino en aroma de romero
Photography by MS

Les invitamos a probar esta propuesta, aprovechando la disponibilidad de naranjas de muy buena calidad.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes

(Para 4 porciones)

• 3/4 taza Muscat de Beaumes-de-Venise o Moscatel de Pedro Ximenez (Tipo Vino Natural Dulce)
• 1/2 taza de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
• 6 ramitas de romero fresco, y poco más para para adornar 4 copas o platos hondos
• 8 naranjas pequeñas o 4 medianas

¿Cómo preparar nuestras Naranjas al Vino con aroma de romero?

1. Poner el Muscat (o moscatel), el vino blanco y el romero en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté caliente.
2. Mientras tanto, pelar las naranjas retirando la cáscara (piel) y la parte blanca (mesocarpio), manteniendo intactos los segmentos, o, si lo prefiere, haga cortes entre las membranas con un cuchillo para liberar los segmentos. Reparta las naranjas enteras (o los segmentos) en 4 platos hondos o copas profundas de boca amplia. 
3. Vierta la mezcla de vino encima de las naranjas enteras o sus segmentos (según sea el caso). 
4. Decorar con romero y servir inmediatamente.

Hablando de las pruebas...

• Esta receta ha sido probada como dicta su versión original con el Muscat de Beaumes-de-Venise, un vino dulce y fragante blanco de la región del Ródano de Francia, obteniendo los resultados que se pueden esperar de un reconocido vino Francés. Sin embargo, se pueden obtener resultados semejantes con el moscatel de Pedro Ximenez, que le aporta el flavor de su denominación de origen. En ambos casos el postre obtenido será de ensueño, y no dejará de halagar a sus sentidos al probarlo.

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Hasta Pronto!!

Ensalada de Salmón: Ensalada Cobb Marina

Hola a todos,

Hoy les dejamos una segunda entrada para compartir esta vez una receta que incluye salmón y un aliño especialmente innovador y con un sabor y aroma especiales que sorprenden al paladar. Les invitamos a hacerla y degustarla en esos días en los que queremos un sabor especial y una receta práctica y fácil de hacer.

Ensalada Cobb Marina
Photography by MS

Ingredientes

(Para 8 porciones)

• 3 / 4 taza de suero de mantequilla
• 1 / 2 taza de mayonesa
• 1 / 4 taza de chalotes picados (aproximadamente se consiguen con 2 chalotes,chalotas o ascalunias).
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado (hinojo o aneteverón).
• 1 cucharada de jugo de limón fresco.
• 1 / 2 cucharadita de sal gruesa.
• Pimienta recién molida.
• 250 gramos de bacon (tocino) (unas 10 tiras).
• 1 cabeza de lechuga (de cultivo hidropónico, orgánica, o tipo Bibb, o cualquiera que tenga hojas muy suculentas y verdes en mayor proporción, y de textura suave, y cuyas hojas las cortará en trozos de unos 7 cm).
• 3 huevos duros, cortados en cuartos a lo largo y a la mitad a lo ancho.
• 100 gramos de salmón ahumado, cortado en pedazos del tamaño de un bocado.
• 1 aguacate (palta), sin semilla (pepa), pelado y cortado en cubos 1 1/2 cm de lado.

¿Cómo preparar nuestra Ensalada Cobb Marina?

1. en Un recipiente mediano, mezclar el suero de mantequilla, la mayonesa, la chalote, el eneldo, el jugo de limón y sal en un tazón pequeño hasta que esté bien combinada.
2. Sazone con pimienta.
3. Cubra con film plástico de uso alimentario y refrigere hasta que la mezcla esté fría, tomará unos 30 minutos.
4. Distribuir el bacon/tocino en una sola capa en una sartén grande y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, este paso toma entre 8 a 10 minutos.
5. Escurra el bacon en toallas de papel, para retirar el exceso de aceite/grasa.
6. Cuando se enfríe, desmenuce el tocino en trozos pequeños.
7. Distribuya homogéneamente la lechuga en un plato.
8. Cubra con el tocino, los huevos, el salmón y el aguacate.
9. Rocíe con la mitad del aliño.
10. Sazonar con pimienta
11. Servir con el resto del aliño a un lado, para que cada comensal si lo desea se añada la cantidad que guste.

Un Consejo...

• Si no consiguiera suero de mantequilla puede reemplazarlo por los sustitutos que indicados en el post de la Creme Braiche

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Hasta Pronto!!

Coupe du Monde de la Pátisserie 2011

Hola a todos,

En este post queremos compartir con ustedes un hallazgo en la red, que nos permitirá estar al día y en tiempo real de las nuevas tendencias que se establecerán para la Pastelería Mundial.

Coupe du Monde de la Pátisserie 2009
Photography by cmpatisserie

En pocas horas se realizará la final de la Copa del Mundo en Pastelería (Coupe du Monde de la Pátisserie 2011), pasteleros de todo el mundo que fueron seleccionados a través de concursos nacionales y continentales se encontrarán en Lyon, Francia para esta gran ocasión.

Sirha

Frente al público, la prensa y un jurado (integrado por renombrados especialistas pasteleros de reconocido prestigio a nivel mundial), los participantes deberán enfrentar un gran desafío: En sólo diez horas deberán tener listos un l´assiette, tres entremets de chocolate, tres entremets glacés aux fruits, una escultura de hielo, una escultura de chocolate y otra de sucré filé (caramelo hilado), y todo esto en un ambiente maravilloso, adornado con torbellinos de creatividad donde los únicos límites que tendrán serás su propio espíritu y el tiempo.

El resultado, un espectáculo sin comparación alguna, totalmente impresionante y en el que los más talentosos chefs pasteleros estarán compitiendo en un alto nivel de increíble brillo y audacia. Pero también se torna en un hito muy importante para la trayectoria de los mejores chefs de las pastelería en el mundo y una aventura para todos como observadores.

Esta competición, como la mayoría de las grandes competiciones culinarias a nivel mundial, se llevará a cabo en Sirha 2011, Reunión Mundial de la Restauración y la Hostelería, y según su pagina web será transmitida por Sirha TV, esperemos poder seguir esta competición en la que estarán participando 20 países finalistas que nos permitirán apreciar sus propuestas de pastelería para nuestro disfrute.

Participarán : Argentina, Bélgica, Brasil, China, Colombia, Corea del Sur, España, Estados Unidos, Francia, Italia Japón, Malasia, Marruecos, México, Reino Unido, Rusia, Singapur, Taiwan, Túnez y Uruguay.

Esperemos que nuestros chefs nos den un espectáculo para recordar y que disfrutemos de nuevas técnicas y hermosas decoraciones que dictarán las nuevas tendencias en la pastelería mundial.

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Hasta Pronto!!

Soda de finas hierbas (sobras, restos)

Hola a todos,

Cuantas veces compramos hierbas frescas y por una u otra razón no las usamos y terminan echándose a perder?, y para evitarlo no se nos ocurre nada mejor que tirarlas?, y esto nos ocurre a todos, lo peor es que tirándolas también tiramos nuestro dinero, es decir lo desperdiciamos. Inspirados en estos restos, en este post les traemos una propuesta para usar esos sobrantes: Soda (refresco) de finas hierbas . Les invitamos a disfrutar de esta receta.

Soda de finas hierbas
Photography by MS

Ingredientes

(Para 8 a 10 refrescos)

• 1/2 taza de azúcar
• 20 gramos de hierbas frescas, como albahaca, verbena, limón, menta, estragón, o tomillo
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• Hielo, para servir
• Agua con gas o soda, para servir
• Flores, hojas y ramitas de las hierbas usadas para decorar

¿Cómo preparar nuestra soda de finas hierbas?

Preparando el Jarabe:

1. Ponga el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola mediana.
2. Ponga la cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Retire del fuego y añada las hierbas.
4. Cubrir y dejar enfriar completamente.

Preparando el refresco (soda):

1. Vierta el jarabe a través de un tamiz fino en un tazón pequeño;
2. Descarte las hierbas.
3. Agregue el jugo de limón.
4. Refrigere por lo menos 30 minutos.

¿Cómo servir nuestra Soda de finas hierbas?

1. Llenar los vasos con hielo. 
2. Agregar de 2 a 4 cucharadas de jarabe (de acuerdo al gusto).
3. Cubrir con soda o con agua con gas.
4. Revolver.
5. Decorar lo vasos con las ramitas, flores u hojas  de las hierbas.

Un Consejo...

• También se puede congelar el jarabe en moldes para hielo o cubeteras (bandejas de cubos de hielo) y disfrutar de ellos durante un máximo de un mes.

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Hasta Pronto!!

Aperitivo de Pretzel y Almendras (Tipo Snack)

Hola a todos,

Teniendo en mente las tardes y noches en las que quedamos para ver un partido de fútbol en casa, hoy les traemos una receta simple, práctica y simplemente estupenda por los resultados que obtenemos con tan poco esfuerzo. Anímense a preparar este aperitivo tipo snack, que disfrutará usted y sus amigos.

Pretzel y almendras
Photography by MS

De preparación: 10 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

(Para 8 porciones)

• 2 tazas de palitos pretzel
• 1 taza de almendras naturales
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de azúcar morena (oscuro)
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

¿Cómo preparar este aperitivo?

1. Precaliente el horno a 300 grados.
2. Forre con papel pergamino una bandeja grande para hornear. 
3. En un tazón grande, mezcle los pretzel y las almendras.
4. En una cacerola pequeña ponga a calentar, la mantequilla, el azúcar, la pimienta y 1 cucharada de agua y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté homogénea. 
5. Vierta esta preparación sobre la mezcla de pretzel y almendras que reservamos en el tazón.
6. Mezcle cuidadosa y suavemente.
7. Extienda esta mezcla  en una sola capa sobre la bandeja preparada. 
8. Hornee hasta que las almendras estén suaves, lo cual tomará unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Enfriar en la bandeja antes de servir. 

Un  par de consejos...

• Conservarlo en un recipiente cerrado y mantener a temperatura ambiente, hasta por 5 días.
• Este aperitivo puede ser usado en bares, 
• Su textura crujiente, y su simultáneo sabor dulce y picante  hacen un maridaje perfecto con una Soda granada.

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Hasta Pronto!!

Tortitas (panqueques) Románticas

Hola a todos,

Pensando en los desayunos y domingos en familia, para los que disponemos de mayor tiempo, tanto para hacerlos como para disfrutarlos, hoy les traemos una propuesta para un desayuno perfecto como regalo para sus seres queridos: unas deliciosas Tortitas (panqueques) románticas en forma de corazón. Esperamos que se animen a prepararlas para el desayuno de San Valentín, o para un día en el que queramos preparar un desayuno que demuestre el amor que sentimos por nuestros seres queridos.

Tortitas románticas
Photography by MS

Ingredientes

(Rinde 12 tortitas de 10 cm)

• 1 taza de harina para todo uso
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande (L), ligeramente batido
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y que hemos dejado enfriar un poco, 1 cucharada más para la plancha (o sartén)

¿Cómo preparamos nuestras tortitas románticas?

1. Precaliente la plancha eléctrica a 375 grados, o si usa sartén póngala a que caliente a fuego medio-alto.
2. Mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
3. Agregue el huevo, la leche y 2 cucharadas de mantequilla derretida,
4. Batir hasta mezclar los ingredientes (la mezcla debe tener grumos de pequeños).
5. Bajar la temperatura de la plancha eléctrica a 175 grados. En caso de usar sartén, bajar a fuego medio.
6. Pruebe la plancha por aspersión con unas gotas de agua. Si éstas rebotan y salpican, la temperatura es la suficiente para hacer nuestras tortitas (panqueques).
7. Pincele la plancha o sartén con media cucharadita de mantequilla.
8. Con una toalla de papel limpie el exceso.
9. Llenar una manga pastelera equipada con una punta redonda (0,5 cm) con la mezcla, asegurando la manga al final con un giro y con una banda de goma (banda elástica o liga).
10. Trabajar en grupos (tres tortitas (o panqueques) a la vez): Sobre la plancha (o sartén) caliente, dibujar un corazón, y rellenarlo dibujando una V con la mezcla en el centro del corazón.
11. Cuando las tortitas (o panqueques) hagan burbujas en la parte superior y sus bordes estén ligeramente dorados (este paso toma cerca de 2 minutos), darles la vuelta.
12. Cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, (lo que le tomará aproximadamente 1 minuto).
13. Repita con el resto de la masa, con 1/2 cucharadita de mantequilla sobre la plancha para cada lote (grupo de 3 tortitas o panqueques), manteniendo las tortitas o panqueques terminados apiladas sobre un plato resistente al calor y guardadas en el horno hasta que estén listas para servir.

Algunos consejos:

• Se pueden acompañar con fresas o frutas del bosque y mantequilla, sirope de frutas o miel de maple, o su mermelada favorita. También puede acompañarlas con nueces o fritos secos y crema de chocolate (fudge).
• Para darle una calidad más parecida a la que podemos degustar en los restaurantes, puede reemplazar la leche por suero de mantequilla y añadir 1/4 cucharada de harina, lo que nos dará unas tortitas más aireadas.
• La mezcla puede prepararla con anticipación y conservarla en un recipiente cubierto con film plástico de uso alimentario a temperatura de refrigeración. Puede usarla dentro de las 48 horas después de ser preparada.

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Hasta Pronto!!