Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad

Hola a todos,

En Tu E - Chef somos fanáticos de la Navidad, y sobre todo de las galletas navideñas. En este post les traemos algunos consejos prácticos de los utensilios que se deben tener para facilitar esta labor y algunas cosas que debemos hacer mientras horneamos nuestras galletas!!

Usando Materiales y Utensilios adecuados
se facilita la elaboración de galletas

Contar con moldes para galletas de fácil limpieza

Hornear unas perfectas galletas de Navidad se logran usando las técnicas y consejos de los expertos: Incluyendo la sustitución de ingredientes, la congelación y el correcto almacenamiento y muchos otros detalles más como contar con un surtido de moldes para galletas, con papel pergamino o materiales anti-adherente para hornear, elimina la necesidad de engrasar el molde previamente, o contar con cortadores o trazadores de líneas también hacen que sea posible levantar un lote entero de galletas a la vez, reducen el tiempo de limpieza y más fácil su limpieza.

Mantener los moldes y bandejas a temperatura ambiente

Si horneamos galletas en lotes, podemos volver a utilizar una bandeja que está caliente poniéndola bajo el agua fría hasta que se enfríe completamente. No olvidemos secarla bien.

Evite el sobremezclado

No mezcle la masa de las galletas una vez que los ingredientes secos se han añadido y están incorporados, hacerlo sobredesarrolla el gluten, pudiendo obstaculizar la ternura de la masa y dar lugar a una textura desagradable

Tamizar nueces y chocolate

Tamizar cualquier tipo de nuez picada o chocolate que se utilizan en una masa de galleta de color claro. La eliminación del "polvo" de estos ingredientes ayudan a mantener el color de la masa y mantener sabores distintos

Rotar las Bandejas en el horno

Siempre gire las bandejas en el horno, generalmente una vez a la mitad del tiempo de cocción. Gire la parte delantera hacia atrás, y, si tiene hojas en ambos bastidores (superior e inferior) del horno, intercambie sus posiciones. La mayoría de los hornos tienen puntos calientes y fríos, así que esta rotación asegurará un horneado en forma pareja.

Cómo almacenarlas?

Cuando almacene las galletas, no combine las galletas crujientes y suaves en el mismo contenedor, ya que esto hará que las crujientes se suavicen. Puede restaurar la textura crujiente de galletas que se han suavizado, calentando en el horno a 300 grados durante unos 10 minutos.

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Hasta Pronto!!

Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad (Parte 2)

Consejos para hornear nuestras galletas de Navidad (Parte 3)

Ideas para Navidad: Cómo hacer un "Pomander" a base de Cítricos

Hola a todos, 

Hoy a un mes de Noche Buena, empezamos a traerles algunas ideas para la Cena de Noche Buena, el almuerzo de Navidad y todos las comidas y festejos previos que tenemos en estas fechas. 

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Empezamos con una una idea muy simple para decorar un espacio en nuestro comedor: Una fuente con "Pomanders".  Anímense, es muy fácil el hacerlos.

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Como hacer Pomanders
Photography by M. Stewart

Una Primera Opción...

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Coloquen un elástico o banda elástica alrededor de la mitad de un pomelo rosa o naranja. Les servirá como una línea guía para hacer un anillo con clavos de olor. Luego, hagan pequeños orificios alrededor de la fruta,  con un palillo de madera, para definir el lugar donde colocarán los clavos de olor . Retire la banda elástica y coloquen los clavos de olor. Si lo desean, pueden utilizar una pistola de goma caliente (o silicona) para fijar anís estrellado, se debe usar pequeñas cantidades para conservar el aroma de las especias utilizadas. Con cuidado y dejando que el pegamento se seque de forma uniforme. Los pomanders pueden mantener su perfume hasta por un año. Un tip adicional es introducir los pomanders en una bolsa (de uno en uno) que contenga Orris root en polvo antes de preparar la fuente, El Orris Root sirve como una fijador de aromas y le da un perfume de fondo que leda un carácter personal y sus Pomanders quedarán expectaculares. El Orris root puede ser adquirido en tiendas naturistas. Otra alternativa es el  jengibre o kion en polvo. Apilen sus pomanders en pirámide, con platos transparentes entre capa y capa de pomanders e introduzca follaje verde como se aprecia en la foto, en la que se ha utilizado laurel de montaña.

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Pomanders en Pirámides
Photography by M. Stewart

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Una segunda opción

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Los limones también pueden usarse para hacer Pomanders, su fragancia no sólo es compatible con la del clavo de olor sino que la potencia. En esta opción de decoración, cubrimos la superficie de los limones con clavos de olor, dejando aproximadamente una muy pequeña distancia entre clavo y clavo.
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Full Clover Lemon Pomander
Photography by Craftycrow

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Para el diseño del "Full Clover Lemon Pomander", la distancia entre clavo y clavo es la misma que hay entre los dientes de un tenedor así que aprovechando esta característica nos podemos ayudar con un tenedor y hacer varios orificios a la vez. 

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Haciendo un Pomander con un Limón
Photography by Craftycrow

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Al igual que para el caso de la naranja, introducimos luego los clavos de olor en los orificios, pero esta vez rellenando la superficie del limón por completo.
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Rellenando la hilera una vez hechos los orificios
Potography by Craftycrow

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Si queremos ser tradicionales en la decoración de nuestros espacios, podemos a su vez hacer variaciones de esta opción, eligiendo limones verdes, o pintando de rojo la superficie del limón antes de hacer los orificios.
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Red lemon Pomander
Design E - Chef

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En cualquiera de los casos podemos usar los Pomanders como parte de nuestras decoraciones navideñas, tanto como para alegrar nuestros centros de mesa como perfumar nuestras mesas auxiliares.
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En todo caso, les invitamos a poner manos a la obra y dejar que el espíritu navideño inunde nuestras vidas.
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Hasta Pronto!!

Talla en Sandía

Hola a todos, en este post hablaremos de la talla en Sandía.

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Tallado Thai en Sandía
Photografy by mt-d

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Un poco de botánica para entender la dificultad del tallado

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Las sandías (Citrullus lanatus), son un tipo de bayas (pepónides) de la familia de las cucurbitáceas al igual que  los zapallos (Cucurbita), el melón (Cucumis melo), el pepino (Cucumis sativus)  y la calabaza vinatera o porongo (Lagenaria siceraria). Con ellos comparte ciertas características como por ejemplo el "pericarpio" leñoso, es decir  la cáscara dura; en el caso de la sandía, la cáscara es de mediana dureza en relación con los melones (sobre todo los "honey melondrew" o Melones dulces de cáscara amarilla, que es más bien delgada) y las grandes calabazas, que al igual que las sandías poseen una cáscara gruesa pero de mayor dureza. La dureza de la cáscara tiene relación directa con la fibrosidad del endocarpio (parte comestible de la fruta) y con el índice de maduración, es decir que tan madura esté la fruta. 

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Al igual que sus familiares, posee muchas semillas o pepas y un significativo contenido de agua, el que disminuye con el tiempo. El contenido de agua es importante ya que de ello depende la dificultad del tallado en el endocarpio, y la duración de nuestro trabajo de tallado. En conclusión es importante seleccionar nuestras sandías con un índice de maduración adecuado, que nos permita fácilmente tallarla, pero que a su vez garantice que el la pieza tallada mantenga un buen aspecto por el tiempo en el que será expuesta en mesa o en buffet.

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¿Cuándo empezar a tallar una sandía?

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La primera consideración es el grado de experiencia que tengamos tallando, es recomendable antes de tallar una sandía haber dominado o sentirse cómodo tallando zanahorias y nabos, para luego haber tallado melones.

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La segunda consideración es el diseño de la talla. Ésta debe tener un tamaño y proporción acordes con el tamaño la sandía elegida y un nivel de dificultad adecuado a nuestra experiencia y tiempo disponibles.

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Sandía en perfectas condiciones
Phography by vidanutrida

Y la tercera consideración es la ejecución del tallado:

• Para tallar la sandía debemos contar con una sandía madura, en buenas condiciones de conservación, limpia, con una cáscara sana, sin daños, recuerden que la cáscara, será parte de la talla con mayor o menor jerarquía según el diseño seleccionado. 
• Los utensilios a utilizar deberán ser elegidos de acuerdo al tipo de diseño de talla elegido, por ejemplo, tallado tipo Thai, requerirá un cuchillo Thai, y cuchillos de hojas largas y finas para tallar los orificios de contraste. Siempre debemos tener nuestros utensilios en buen estado de conservación y mantenimiento (el filo es muy importante), limpios y desinfectados.
• Y por último una ganas tremendas de divertirse y robar sonrisas en la mesa!!

Ánimense a comprar una sandía y tallarla este verano en compañía de su música favorita!!.

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Hasta Pronto!!

Festival Loi Krathong

Hola a todos, hoy les haremos una breve reseña del Tallado Thai.

Hace unos 700 años atrás, en Sukhothai, (capital del reino homónimo 1238-1438), reinaba Phra Ruang.  Una de sus concubinas, llamada Nang Noppamar, para agradarle más a su Rey, talló en una fruta una flor de loto para hacer con ella una linterna flotante para la ceremonia real de Pak Chong Rieng, añadió a la linterna una talla de un pájaro que miraba hacia la flor. El rey al ver la belleza de esta linterna, dispuso que a partir de entonces en la primera noche de luna llena de cada duodécimo mes lunar, los reyes del Siam, adoraran la huella de Buda en el río Nammathanati con linternas flotantes en forma de flor de loto. A partir de entonces la festividad se celebra bajo la denominación de festival de Loi Krathong (Linterna Flotante).

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Loi Krathong Festival  noviembre 2010

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El tallado de frutas y verduras ha sido cultivado desde entonces y en la actualidad los niños a partir de los 11 años de edad reciben instrucción en el colegio, teniendo la opción de profundizar sus conocimientos y especializarse a nivel universitario. 

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Hasta pronto!!

  

Como tallar una Zanahoria y obtener un Clavel

Hola a todos, en este post les traemos un corto sobre como tallar una zanahoria y obtener un clavel. La técnica aplicada es mixta. La elaboración de la flor base, sigue los principios del tallado Thai usando un cuchillo Thai. La  formación de los pétalos aplica la técnica china y se usa un cuchillo simple y una gubia fina.

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Es una práctica de poca dificultad que les permitirá decorar sus fuentes con un toque divertido. Esperamos que se animen a hacer muchos claveles!!.

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Hasta Pronto!!

Otro diseño de Talla para Melón

Hola a todos, como complemento al post anterior, les dejamos otro diseño alternativo para tallar en un melón (melón dulce, cáscara lisa y parte comestible de color verde). Aunque el diseño es un poco más complicado, la técnica es la misma que la aplicada en el video: "Thai technic".

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En ambos casos, el diseño tiene motivos grandes que se pueden aplicar tanto en los casos en los que el melón está maduro o en los casos en que estamos empezando a trabajar con tallados mayores.  Un tip importante para el trabajo de frutas de contenido de agua significativo, es el de contar con un paño limpio para apollar la fruta y otro para limpiar el liquido que discurra por efecto de la talla.

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Les invitamos a realizar este diseño que tiene una belleza singular, y que puede ser usado tanto para decorar nuestra mesa en San Valentín como para cualquier día festivo en el que queramos darle a nuestras mesas un toque especial.

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Hasta pronto!!

Como tallar un Melón

Hola a todos, hoy les dejamos un nuevo video sobre tallado que nos permitirá decorar nuestra mesa en  día especial, como navidad, noche vieja, o nuestro cumple!!.

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El tallado que veremos en este video es un tallado de nivel medio, no por que sea especialmente difícil de realizar, sino porque requiere dedicación y tiempo, pero los resultados como verán merecen el esfuerzo. Esperamos que les guste y se animen a hacerlo!!

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